≡× MENIUL

• Interior
• Fereastră
• Ziduri
• Proiecte
• Cladirile

Cum se numește vasul în care se toarnă vinul? De ce ai nevoie de un decantor și aerator: echipament pentru cunoscătorii de vin. Ce este un aerator

Termenul decantor a fost folosit pentru prima dată industrial în secolul al XIX-lea. Decantarea a fost numită atunci o tehnică prin care lichidul din soluții chimice era separat de sediment mecanic. Vasul de sticlă folosit se numea decantor.

Astăzi, un decantor este înțeles nu ca un atribut de laborator pentru cercetarea chimică, ci ca un decantor pentru vin. Decantarea se numește de obicei turnarea vinului dintr-o sticlă într-un decantor înainte de a servi băutura.

Conceput pentru a îmbunătăți proprietățile gustative și aromatice ale vinului și pentru a încânta ochiul cu jocul culorii sale.

Cum să alegi un decantor

Așadar, ești un cunoscător al diferitelor tipuri de vinuri albe și roșii și te străduiește să le bei așa cum trebuie.

Pe lângă paharele selectate corespunzător, veți avea nevoie de un decantor, a cărui formă este aleasă în funcție de băutură. Există decantoare pentru vinuri tinere și bătrâne (învechite).

În vinul preparat după toate regulile vinificației, sedimentele se formează după 3-5 ani de păstrare. Astfel, scopul decantorului, în cazul vinului vechi învechit, este separarea băuturii de sedimentul cristalin.

Vinul care are mai puțin de cinci ani conține cantități semnificative de taninuri - compuși organici de origine vegetală. Taninurile adaugă băuturii astringență și vâscozitate, uneori excesiv.

Pentru a înmuia gustul și pentru a elimina excesul de proprietăți astringente, dezvăluind în același timp aroma băuturii, folosiți un decantor.

Sfat: Alege forma carafei in functie de varsta vinului pe care preferi sa il bei.

Majoritatea decantoarelor moderne sunt potrivite pentru vinurile învechite cu sediment cristalin. Pentru astfel de băuturi, cumpără decantoare de orice formă, chiar și cele mai bizare - sub formă de amforă, ceainic sau vază. Înălțimea gâtului și zona bazei decantorului nu joacă un rol în acest caz.

Decantoarele cu fundul larg și gâtul alungit în formă de pâlnie sunt potrivite pentru decantarea vinurilor tinere. În vasele de această formă, zona de contact dintre lichid și oxigen este maximă; taninurile se evaporă; băutura „respiră” - proprietățile sale gustative se îmbunătățesc.

Decantoarele pentru vinuri albe sunt răcite înainte de utilizare, astfel încât producătorii oferă astfel de decantoare cu o capacitate suplimentară pentru gheață.

Vinurile de trandafiri moi și spumante nu au nevoie de o saturație excesivă a aerului - pentru ele sunt prevăzute decantoare cu capac.

Din ce materiale sunt fabricate decantoarele?

Vasele de decantare sunt de obicei făcute transparente. Cu rare excepții, există decantoare colorate ai căror pereți nu permit luminii să treacă.

Materialul folosit pentru realizarea decantoarelor de vin este în mod tradițional sticla sau cristalul.

Decantor de sticlă

Cele mai multe decantoare de decantare de pe piață astăzi sunt din sticlă suflată. Deoarece decantoarele sunt de obicei vase forme complexe- cu coturi, cute, locuri foarte inguste - uneori sunt suflate cu mana.

Fabricile specializate în producția de masă de veselă de acest fel folosesc decantoare din sticlă suflată la mașină.

Sticla topită de înaltă calitate produce decantoare ușoare, elegante, cu pereți subțiri, transparenți, care nu distorsionează câtuși de puțin culoarea adevărată a vinului.

Decantor de cristal

Cristalul este un tip de sticlă cu o compoziție specială a componentelor.

Sticlăria, inclusiv decantoarele de vin, sunt mai ușor de suflat, deoarece cristalul este un material plastic. Așadar, dacă în fața ta se află un decantor curbat bogat, cel mai probabil este din sticlă de cristal.

Decantoarele de cristal, datorită caracteristicilor materialului, refractează lumina, creând străluciri strălucitoare care sunt vizibile chiar și sub iluminare artificială.

Astfel de decantoare de vin sunt preferate de sommelierii profesioniști și de adevărații cunoscători de vin. Prețurile pentru decantoarele de cristal sunt de obicei mai mari decât pentru cele din sticlă. Dar dacă vorbim de vase de gătit de calitate premium, atunci diferența de cost va fi nesemnificativă.

Cum se folosește un decantor

Nu toate vinurile au nevoie de decantare. De exemplu, vinurile de masă, adică fabricate din diferite tipuri de materii prime, nu își schimbă gustul Partea pozitivăîn procesul de oxidare profundă Este suficient să turnați astfel de băuturi în pahare de formă adecvată cu cinci până la zece minute înainte de a bea și să rotiți scurt vasul în mână înainte de a începe să beți din el.

Desigur, nu vorbim despre toate vinurile de masă, ci doar despre băuturi din categoria de preț mediu și mic.

De asemenea, vinurile artizanale de casă nu necesită decantare. Astfel de băuturi diferă în tehnologia de preparare și nu trec cantitatea necesară grade de filtrare, deci nu sunt comparabile ca compozitie si gust cu vinurile achizitionate.

Vinurile care sunt prea tinere și recent îmbuteliate nu trebuie decantate. Excepție fac băuturile care au un nivel ridicat de taninuri; acest lucru se aplică vinurilor seci și demiseci.

Scopurile decantarii vinului:

• Separarea vinului de sedimentul cristalin care s-a depus pe fundul sticlei.
• Aerarea băuturii (saturarea vinului cu oxigen).
• Primirea plăcerii estetice.

Oricare ar fi prețul și originea vinului, sedimentul cristalin va cădea în cele din urmă pe fundul sticlei sale. Nu îl vei vedea când cumperi vin dintr-un magazin sau chiar acasă când despui o băutură. Sticlă sticle de vinîn mod tradițional sunt întunecate pentru ca lumina să nu intre în ele.

Vinul învechit trebuie decantat cu prudență. Răciți înainte băutura.

Temperatura de servire a vinului:

• Vinuri rosii fructate si moderate, moi: 10-13°C;
• Vinuri roșii piperante, picante: 15-18°C;
• Vinuri albe citrice și picante: 8-12°C;
• Neutru și picant, cu nuanțe de nuci vinuri albe: 10-13°C;
• Vinuri spumante: 7°C (servite cu gheata).

Într-o formă verticală, ține și sticla în timp ce destupă, așezând-o pe o suprafață plană și tare.

Dacă utilizați un suport special, deschideți sticla pe orizontală, dar după deschidere, nu o întoarceți în poziția inițială. Încercați să scoateți dopul cât mai atent posibil pentru a nu deranja sedimentul cristalin.

Trebuie să turnați vinul într-un decantor curat și uscat, încet și într-un flux subțire. În mod ideal, ar trebui să folosiți o lumânare aprinsă pentru aceasta. O flacără situată la 10-15 centimetri de gâtul sticlei te va ajuta să vezi când se apropie cristalele de sedimente de vin.

Dacă, la destopirea sticlei, observați că sedimentul s-a ridicat totuși în partea superioară, lăsați vasul cu vin să stea 5-10 minute. Când cristalele albe se depun din nou, continuați decantarea. Nu turnați lichid în carafă până la ultima picătură.

Dacă ați făcut totul corect, va exista un strat în partea de jos a sticlei placă albă, asemănător cu nisipul, va fi vizibil cu ochiul liber.

După ce umpleți decantorul, lăsați băutura să „respire” în el.

Dacă vinul are mai mult de 5 ani, atunci nu are nevoie de contact îndelungat cu oxigenul - taninurile dintr-un astfel de vin se evaporă prin dopul de-a lungul anilor de învechire.

Dacă ați umplut decantorul cu vin tânăr, lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră și abia apoi turnați băutura în pahare.

Vinurile spumante și albe se consumă la 5-10 minute după decantare.

Ori de câte ori turnați vin spumant în pahare, închideți decantorul cu un capac special pentru ca băutura să nu se usuce. Acest sfat se aplică numai vinurilor spumante.

Contactul vinului cu oxigenul pentru prea mult timp este nedorit. Prin urmare, nu lăsați vinul în decantor pentru depozitare.

După utilizare, clătiți vasul bine cu apă caldă sau rece, fără a utiliza agenți de curățare. Este mai bine să uscați decantorul în mod natural.

Producători populari: decantoare Riedel

Riedel este un brand austriac cu o istorie de 260 de ani, care a fost primul care a introdus paharul de vin în lume în sensul său clasic și a demonstrat că gustul băuturii depinde direct de forma vasului din care bem.

Riedel este lider incontestabil în producția de decantoare, pahare de vin și pahare de șampanie.

De-a lungul existenței sale, Riedel, fără a schimba tradițiile, a fabricat doar această veselă.

Riedel creează cele mai multe... forme fanteziste pentru vinul alb si rosu. Unele modele sunt atât de originale încât seamănă cu opere de artă abstractă.

Linia include nu numai vase transparente, ci și decantoare cu inserții de sticlă colorată, precum și modele din cristal negru rar.

În producția de vase de decantare, precum și a paharelor pentru vin și șampanie, fabrica folosește numai sticlă topită de înaltă calitate și cristal fără plumb. În acest caz, tehnica de producție poate fi fie manuală, fie mecanică; Calitatea produselor în ambele cazuri rămâne ridicată.

Înainte de servire, multe vinuri sunt turnate într-un vas special de sticlă, cel mai adesea în formă de decantor. Acest vas se numește decantator, iar procesul în sine se numește decantare. Trebuie să turnați vinul încet, direcționând fluxul de-a lungul peretelui vasului. Nu se recomanda depozitarea vinului in decantor, de obicei se consuma in 24 de ore.

De ce este necesară decantarea?

Decantarea corect efectuată face ca buchetul gustativ al vinului să fie mai echilibrat, îl înmoaie și contribuie la o manifestare mai deplină a componentei aromatice. Experții folosesc termenul „respiră vinul”. Cert este că vinul își schimbă caracterul în timpul învechirii. compoziție chimică. În același timp, ca urmare a proceselor de oxidare în curs, sulfurile pot fi eliberate în băutură. Vinurile tinere, în special cele puternice, pot conține cantități semnificative de taninuri. Ambii compuși afectează gustul vinului, dar se îndepărtează ușor chiar și la aerisire scurtă.

Un alt motiv pentru decantarea vinului este necesitatea separarii acestuia de sedimentul format ca urmare a cristalizării acidului tartric. De regulă, sedimentul se formează cel mai clar în vinurile roșii în vârstă de 5-7 ani. Și, deși astfel de incluziuni de pigment nu afectează deloc gustul vinului și aroma acestuia, vinul care conține sedimente nu arată în întregime plăcut din punct de vedere estetic într-un pahar. În plus, aceeași estetică este servită de aspectul decantorului - într-un decantor transparent de formă elegantă, vinul arată mai atractiv.

Ce vinuri sunt decantate?

Vinurile roșii sunt cel mai adesea supuse la decantare, iar vinurile albe sunt mai rar întâlnite. Vinurile trandafirii de obicei nu sunt decantate și nu este recomandat pentru vinurile rare foarte vechi. Compoziția lor chimică este complexă, iar transfuzia poate perturba structura băuturii și poate distruge calitățile organoleptice unice ale acesteia.

Somelieri reputați consideră că procedura de decantare este utilă pentru multe vinuri italiene: Bordeaux roșu, Chianti toscan, Barolo piemontez. Cel mai bun somelier din lume, Andreas Larsson, nu recomandă decantarea vinurilor din struguri pinot noir și grenache, deoarece contactul excesiv cu oxigenul duce la pierderea aromei lor originale.

Despre forma decantoarelor

Vinurile vechi și tinere necesită grade diferite de aerare. Vinuri vechi, deja saturate cu oxigen datorită pătrunderii treptate capac de sticla, nu au nevoie de contact activ cu aerul. Prin urmare, pentru vinurile învechite se folosesc decantoare care au forma unei carafe clasice - vase sferice cu gât îngust.

Nevoie de vin tânăr pătrat mare contactul cu aerul - saturația intensă de oxigen îi îmbunătățește gustul, se adâncește și face aroma mai strălucitoare. Aici se folosesc decantoare cu fundul îngroșat și gâtul în formă de pâlnie. Pentru a accelera pregătirea vinului pentru băut, un astfel de vas este legănat ușor, dar destul de activ în timpul procesului de decantare.

În restaurantele fine, aristocratice, este posibil să fi văzut un somelier servind vin oaspeților după ce l-a turnat dintr-o sticlă într-un decantor special. Printre experți, această procedură este cunoscută sub denumirea de decantare sau decantare. Astăzi vom afla ce este decantarea vinului - element necesar servirea unei băuturi sau pur și simplu o tradiție frumoasă.

Procesul de decantare presupune turnarea lent a băuturii într-un decantor special (decantor) pentru a o satura cu oxigen și a o separa de sediment. Vinurile roșii scumpe (mai rar vinurile albe) acumulează sedimente după câțiva ani de învechire. Acesta este într-adevăr un semn Calitate superioară(de exemplu, un soi de struguri precum Cabernet Sauvignon poate depune o cantitate impresionantă de sedimente) deoarece indică faptul că băutura nu a fost supusă la o filtrare excesivă și nu și-a pierdut aroma anterioară.

Pe o notă! Astăzi nu există vinificatori consensîn ceea ce priveşte scopul şi scopul decantării vinului. Dincolo de aceasta, chiar și ce tip de băutură ar trebui servit în decantor și care poate fi turnat direct din sticlă rămâne controversat.

Obiceiul de a decanta vinul a apărut cu mult timp în urmă – cu câteva secole în urmă, când vase de sticla au fost un lux. În acele vremuri, vinul era depozitat și vândut în butoaie și, din moment ce doar oamenii bogați își puteau permite o astfel de achiziție, băutura era servită frumos, în vase rafinate. Ritualul transfuziei nu a avut o secvență clară, însă a prins rădăcini și a supraviețuit până în zilele noastre. Mai târziu, când sticle de sticlă intrase deja în uz, băutura, după regulile bunelor maniere, era încă servită în decantoare.

Ce vinuri se decantează?

După cum sa menționat mai sus, vinurile predominante roșii sunt supuse decantarii. Deși unele soiuri de vinuri albe, „saturate” cu oxigen după această procedură, își pot dezvălui cu adevărat buchetul rafinat. Toate vinurile sunt diferite, iar nevoia de decantare depinde nu numai de vârstă, ci și de tipul de struguri folosit în producție, de locul de colectare și de calitatea băuturii în sine. De exemplu, vinurile tinere (nu doar roșii, ci și albe, roze, unele porturi, șampanie și Madeira) se pot descurca fără el. În plus, Pentru băuturile făcute din grenaș sau pinot noir, decantarea poate fi chiar dăunătoare, deoarece din cauza unui exces de oxigen își pierd prospețimea și aroma. Dar porturile vechi și vinurile din Bordeaux trebuie decantate din cauza sedimentelor.

Vinurile din Bordeaux

Un alt motiv pentru care vinul este decantat este sedimentul, care nu numai că se strică aspect bea, dar poate, de asemenea, „să râșni” pe dinți. Băutura decantată este curată și fără particule de sedimente care se formează în unele sticle.

Pe o notă! Apropo, sedimentul în sine este absolut inofensiv, iar în soiurile de vin roșu este chiar un fel de indicator de înaltă calitate.

Vinurile ieftine „cumpărate din magazin” care nu au nici gust, nici aromă nu au nevoie de aerare, pentru că, de fapt, nu este nimic de dezvăluit aici. Deși este de remarcat faptul că astăzi există o tendință de reducere a filtrării: chiar și în intervalul mediu de preț sunt vinuri care nu au trecut prin filtrare (australian, chilian). Îl poți identifica prin inscripția non foltre sau nefiltrat de pe etichetă.

Video - De ce se decanta vinul?

Decantoare pentru vin

În ciuda varietății mari, toate decantoarele pot fi împărțite în două mari categorii (tot restul este doar rezultatul fanteziei de design).

1. Decantor pentru vin care necesită aerare intensivă. Astfel de vase au un gât îngust și înalt și o parte inferioară largă. Datorită îngustării puternice din mijloc, întregul spectru de arome este păstrat până când băutura este servită, iar suprafața mare de contact cu aerul permite deschiderea buchetului. cel mai bun mod. De obicei, Decantoarele de această formă sunt folosite pentru vinurile tinere care nu s-au deschis complet.
2. Decantoare pentru soiuri vechi, nobile, care nu necesită aerare(apare prin plută în perioada de îmbătrânire). În acest caz, zona de contact nu joacă un rol special, astfel încât formele pentru băuturile învechite pot fi foarte diverse: amfore, decantoare tradiționale, „rățe”, etc. Când turnați soiuri de elită, scumpe, este necesar să folosiți un vas. cu contururi deosebit de netede, pentru a nu deteriora structura fragilă băutură (aceasta din urmă se poate „stratifica” și să nu demonstreze buchetul realizat în timpul învechirii).

Indiferent de forma sa, decantorul trebuie sa fie realizat din sticla cristalina de inalta calitate. Cel mai producători celebri decantoarele sunt Riedel si Spiegelau. Vasele din Riedel (Austria) sunt adevărate opere de artă, destinate esteților și adevăraților profesioniști.

Iar compania Spiegelau din Germania produce pahare și decantoare de peste 5 secole. Produsele Spiegelau includ un număr mare de articole și, mai important, sunt disponibile pentru o gamă largă de consumatori. Datorită acestui fapt, chiar și un vinificator începător sau doar un iubitor de băuturi poate Decantează vinul acasă.

Video – Decantor Riedel, 1370 ml

Cum se decanta vinul: instrucțiuni detaliate

În primul rând, ar trebui să vorbim despre niște vinuri care se îndoaie ușor după deschiderea sticlei. De exemplu, Piemontese Barolo, care conține o cantitate mare de taninuri, nu-și arată bogăția de aromă timp de câteva ore, ceea ce înseamnă că nu vă veți aminti altceva decât iritația pe limbă. Dar după un timp, buchetul începe să iasă la iveală, devine mai puternic, iar, în final, ești învăluit de aromele de căpșuni, trufe și violete amestecate cu frunze de toamnă.

Înainte de a decanta vinul, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie.

	Sticla de vin
	Pahar de vin
	Decantor
	Tirbuşon
	Lumânare

Pe o notă! Ultimul punct este opțional, deși mulți oameni folosesc o lumânare atunci când decantează vinul roșu. Faptul este că lumina sa (lumânare) vă permite să vedeți în ce moment sedimentul se va apropia de gâtul vasului - dovadă că transfuzia ar trebui oprită.

Cu cel puțin o zi înainte de servire, sticla de vin se așează orizontal, astfel încât sedimentul să se scufunde în fund. Acest lucru va face separarea mai ușoară.

Pasul 1.În primul rând, vasul de cristal cu care va fi decantat vinul se spală bine și se clătește cu apă fierbinte.

Pasul 2. Imediat înainte de decantare, somelierul arată sticla clientului, anunțând trei poziții - producător, denumire și an de recoltă.

Producator, denumire si anul de colectare

Pasul 3. Capsula de sub inel este tăiată, gâtul este ușor șters, după care aproximativ ¾ din plută sunt îndepărtate folosind un tirbușon cu pârghie (așa-numitul cuțit sommelier). Dacă băutura este îmbătrânită, se recomandă îndepărtarea completă a capsulei pentru a putea vedea sedimentul. La final, dopul se indeparteaza cu grija manuala, iar acest lucru trebuie facut in asa fel incat sa se evite pop-ul caracteristic.

Ștecherul este scos

Pasul 4. Se inspectează dopul, după care trebuie adulmecat și determinat dacă există un „miros de plută”. Apoi dopul este așezat pe o farfurie specială, care este așezată pe masa clientului. Imediat după îndepărtarea dopului, gâtul sticlei este șters din nou.

Sommelier adulmecând dopul

Pasul 5. Când sticla este desfundată, băutura trebuie gustată pentru:

• determina dacă are nevoie de decantare;
• asigurați-vă că este de înaltă calitate;
• afla daca temperatura de servire este corecta.

Degustare de vinuri

Pasul 6. Acum puteți începe să decantați vinul gustat. Decantorul este prins de fund sau de gât. Când turnați o băutură într-un vas, trebuie să vă asigurați cu atenție că sedimentul rămâne în sticlă. Procedura se efectuează într-o singură mișcare lungă, în timp ce gâtul decantorului trebuie să fie deasupra luminii (lumânare), astfel încât sedimentele să poată fi monitorizate. Când se apropie de gât, trebuie să te oprești. Decantorul se rotește în sensul acelor de ceasornic

Durata procedurii depinde de gradul de expunere, deși în medie nu depășește 15-20 de minute.

După decantare, vinul poate fi turnat în pahare

Pe o notă! Dacă un vin tânăr care nu are sedimente este decantat, mulți somelieri încă aprind o lumânare pentru frumusețe. Nu poți stinge o lumânare în camera în care se află clientul! În caz contrar, mirosul înțepător rezultat din aceasta vă va împiedica să vă bucurați pe deplin de băutură.

Video – Decantarea vinului

Apropo, în restaurantele scumpe, somelierii spun clienților dacă un anumit tip de vin trebuie să fie decantat și, de asemenea, le spun cât timp înainte de servire trebuie efectuată această procedură. Dacă este necesar, decantează băutura chiar în fața clientului.

Drept concluzie. Încă o dată despre necesitatea decantarii

Să acordăm puțin mai multă atenție discuțiilor dintre maeștrii de vin cu privire la dacă este necesar să saturam vinul cu oxigen. Susținătorii decantării sunt siguri că o „doză” de oxigen ajută băutura să se deschidă complet și să devină mai vie. Dacă după deschiderea sticlei gustul pare inexpresiv, atunci de ce să nu saturati vinul cu oxigen și să verificați dacă s-a deschis cu adevărat?

Dar adversarii procedurii cred că, din cauza decantării, vinul își pierde rapid gustul, iar pentru a-l satura cu oxigen, este suficient să rotiți ușor paharul umplut. Mai mult, este mult mai interesant de observat cum gustul băuturii se desfășoară chiar în pahar (în timpul aerării, aceste faze pot fi ratate).

Asta e tot. A consuma bauturi alcoolice corect și - mai important - fă-o cu moderație! Noroc!

Vinul tânăr nu trebuie băut imediat. Băutura trebuie să fie preparată pentru a scăpa de taninuri și pentru a-și dezvălui pe deplin buchetul. Sticla desfundată trebuie ținută în aer timp de 10 până la 12 ore. Dar există un vas care ajută băutura să ajungă mult mai repede la starea dorită. Se numește decantor de vin sau carafă.

Funcțiile dispozitivului

Vinul într-un vas transparent arată atractiv și decorează masa festivă. Dar nu de dragul esteticii sommelierii toarnă o băutură nobilă într-un decantor elegant. Decantorul este folosit în mai multe scopuri specifice.

• Vinul matur, care a fost învechit de cel puțin 7 ani, este curățat de tartru și sediment.
• Vinurile tinere se oxidează atunci când sunt expuse la aer și sunt eliberate de taninuri. Gustul alcoolului devine pur și mai puțin acidulat.

Datorită decantorului, nu trebuie să așteptați mult pentru ca o sticlă deschisă să se infuzeze. Alcoolul rafinat poate fi consumat aproape imediat. Dar dacă o băutură tânără este decantată, atunci ar trebui să fie păstrată în vas timp de 2-3 ore.

La ce vinuri se foloseste?

Singurul vin care este interzis la decantare este vinul rar. Compoziția sa chimică este prea complexă și turnarea lui în vasul în cauză poate strica complet gustul și aroma alcoolului.

Orice altă băutură poate fi păstrată într-o carafă:

• vinul alb devine și mai fraged și mai moale;
• roșul dezvăluie arome de fructe care netezesc taninurile;
• La îmbătrânire, luminează și scapă de tartru.

Alcoolul într-un vas special devine mai bogat și mai pur. Puteți efectua un experiment - turnați o jumătate de sticlă de vin în dispozitiv și apoi turnați băutura din recipiente diferite în pahare identice. Alcoolul dintr-o sticlă va fi mai acru și mai acru.

Cum să decantați alcoolul

Procesul de decanterizare depinde de tipul de băutură. Vinul copt se toarnă într-un vas cu gât îngust. Se toarnă încet și cu grijă. În timpul procesului, o lumânare aprinsă este ținută lângă gât, al cărei foc indică apropierea sedimentului de vin.

Vinul tânăr se infuzează într-un vas cu gât în ​​formă de pâlnie și fund larg. Băutura se toarnă puternic, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen cât mai mult posibil. Vinul se lasă în caraf timp de trei ore. În acest timp, va scăpa de cele inutile dioxid de carbon si catifeleaza gustul.

Există mai multe nuanțe care nu trebuie trecute cu vederea.

• Vasul trebuie să fie curat, fără praf și amprente de pe pereți.
• Înainte de procedură, ar trebui să clătiți decantorul cu o cantitate mică de vin.
• Pentru vinul alb, nu folosiți un vas îngust.
• Pentru o băutură tânără, alegeți un decantor clasic - cu fund larg.
• Nivelul alcoolului turnat trebuie să fie sub partea îngustă a decantorului.
• Nu toate vinurile devin coapte după învechire timp de 7-10 ani. Vinul de Bordeaux rămâne tânăr chiar și după 11 ani și este decantat într-un vas larg.

Pentru băuturile spirtoase mature, forma decantorului nu contează. Prin urmare, puteți folosi orice vase de lux pe care Riedel îi place să le producă.

Reguli de îngrijire

Pentru ca vasul să nu-și piardă proprietățile și să arate frumos masa festiva, trebuie să ai grijă de el.

• Pentru spălare se folosesc produse incolore și inodore.
• Trebuie să ștergeți sticla cu o cârpă moale, care trebuie înlocuită constant cu una proaspătă.
• Nu se recomandă spălarea vasului maşină de spălat vase. Deși există companii ieftine ale căror produse nu vor fi deteriorate de o mașină de spălat vase.
• Carafa trebuie uscată în poziție verticală, cu gâtul în jos. Apa trebuie să curgă liber din vas.

Dacă cu interior Dacă pe pereți apare placa, o puteți curăța cu oțet și boabe de orez. În timpul procesului de curățare, decantorul trebuie legănat ușor, permițând orezului să îndepărteze ușor crema de tartru. După procedură, decantorul se spală cu apă fiartă și se usucă în poziție verticală.

Cum să alegi

Dacă carafa este cumpărată pentru vin învechit, atunci forma acestuia nu este deosebit de importantă. Puteți cumpăra un vas în formă de animal sau un labirint fantezist. Pentru vinul tânăr, decantorul trebuie să aibă o formă clasică. Dar vinul tânăr poate fi decantat și într-o carafă lungă și curbată.

Înainte de a cumpăra, ar trebui să inspectați vasul:

• nu ar trebui să existe așchii sau crăpături pe el;
• gâtul său este îngust, uneori în formă de pâlnie;
• vasul este curat, fără pete și praf;
• nu are cusături, suprafața sa este netedă.

• perie specială;
• suport de uscare;
• eliminator de picături;
• pâlnie pentru turnarea lichidului.

Dacă vasul este considerat cadou, atunci puteți lua un model cu decor.

Nu ar trebui să cumpărați carafe de la companii necunoscute și din magazine dubioase.

Companii populare

Decantoarele cu forme interesante sunt produse de Riedel. Acest producător produce carafe sub formă de dragon, șarpe și chiar corn poștal.

O atenție deosebită trebuie acordată decantorului Eve. Este realizat de un maestru suflator de sticlă, iar fiecare vas are al lui formă unică. Modelul HORSE de la acelasi producator este realizat din cristal de plumb si decorat cu silueta unui cap de cal.

Firma Spiegelau produce carafe clasice frumoase. Acestea vor ajuta la îmbunătățirea gustului unei băuturi tinere roșii sau albe. Fabricat din sticla de cristal.

Compania germană Vivo produce decantoare din sticlă de cristal, care se disting prin frumusețea și durabilitatea lor. Acest modele simple, care sunt potrivite pentru depozitarea vinului sau a altor băuturi.

Decantoarele sunt, de asemenea, folosite în producția de vin. Dar sunt diferite de cele care sunt puse pe masă acasă sau într-un restaurant. Acestea sunt mașini industriale care clarifică băutura și procesează sedimentul. Decantorul Flottweg, care funcționează în mod automat, este utilizat pe scară largă.

Să ne luăm libertatea de a presupune că somelierii profesioniști, proprietarii de restaurante, precum și colecționarii și pur și simplu iubitorii de vinuri mature știu perfect ce este. Totuși, să începem cu definiția. Acesta este un decantor conceput, după cum sugerează și numele, pentru a decanta și apoi a servi o băutură minunată în toate sensurile. Cuvântul vine din engleză to decant, însemnând „decant” sau „filtru”.

Decantarea este procesul de turnare direct a vinului din sticla în care a fost depozitat într-un vas special. Un proces important ajută:

• eliminarea băuturii de sedimente;
• lăsați vinul să „respire” astfel încât buchetul să se deschidă.

În plus, datorită carafei, poți organiza porția „corectă” a băuturii. Cu toate acestea, nu ar trebui să mergeți la extreme și să turnați absolut tot vinul și cu siguranță vom reveni la asta puțin mai târziu.

Din timpuri imemoriale: istoria problemei

Speculațiile despre momentul în care au apărut accesoriile diferă. Unii cercetători susțin că oamenii au folosit decantoare în cele mai vechi timpuri. De când omul a început să facă vin, a folosit ustensile speciale. În ea se crede că băutura a devenit mai bună și, ulterior, a fost încântată de gustul ei uimitor. Este posibil, însă, ca acesta să fi fost doar un prototip al dispozitivului despre care vorbim: atunci se făceau vaze, decantoare și amfore din lut.

Există o altă nuanță. Pe vremuri, vinul era expediat și vândut în butoaie, deoarece pur și simplu nu existau sticle. Un volum mare a costat mult, așa că principalii cumpărători ai băuturii au fost oameni bogați. Vinul era servit la masa unei familii bogate în preparate frumoase. Și chiar și după ce au început să o toarne în sticle de sticlă (și acest lucru s-a întâmplat în jurul secolului al XVII-lea), oamenii au continuat să creadă că băutura trebuie turnată într-un decantor înainte de servire.

Alți cercetători sunt convinși că primele decantoare pot fi numite doar dispozitive care au fost folosite în același secol al XVII-lea pentru a separa sedimentele de vinurile vechi de porto. Accesoriile erau din porțelan, iar decorul de pe ele era aurit.

Oamenii au început să vorbească despre faptul că decantoarele ajută la dezvăluirea gustului vinurilor abia după ce cristalul a devenit materialul pentru producerea lor. Apropo, cele mai bune dispozitive sunt încă fabricate din el (suflate manual sau produse într-o fabrică). Băutura arată uimitor în ei. Accesoriile de „rag inferior” sunt realizate din cristal sau sticlă complet transparentă. Suprafața din interior ar trebui să fie în orice caz netedă: ondularea îngreunează decantarea și nu îi îmbunătățește deloc calitatea.

În magazinele obișnuite și pe rafturile virtuale puteți găsi o mulțime de dispozitive cu decor. Strict vorbind, are dreptul la viață doar cu o singură condiție - dacă nu afectează calitatea vinului. Acceptabil mici decoratiuni din aur, argint și cupronic. Capacele, mânerele și suporturile metalice nu vor deteriora băutura. Dar nu este nevoie să alegeți lemnul și ceramica, care „pot” absorbi mirosurile.

Sticlărie pentru băutura zeilor: tipuri de decantoare

Un clasic este un dispozitiv conceput pentru un litru de vin sau doi. În consecință, băutura trebuie turnată acolo dintr-o sticlă de 0,75 și 1,50 litri. Apoi accesoriul nu va fi supraumplut.

Există multe soiuri, dar cel mai corect este să le împărțim în cele destinate vinurilor tinere și bătrâne. Problema cu băuturile tinere este excesul de taninuri. Au nevoie să fie înmuiate: când sunt multe, când bem dintr-un pahar, simțim cum vinul „învăluie aproximativ” limba. Recipientul cu formă optimă pentru astfel de băuturi are o parte inferioară solidă și un gât care se lărgește în sus, asemănător cu o pâlnie. Unele vase în formă de spirală vor fi, de asemenea, utile.

Decantoare pentru vinuri tinere

Pentru vinurile mature care trebuie scăpate de sedimente, puteți folosi accesorii sub formă de decantor sau amforă. Ei bine, cea mai corectă alegere ar fi să alegeți un vas „cu burtă” cu un gât relativ îngust. Astfel de feluri de mâncare sunt uneori numite în formă de rață.

Decantoare pentru vinuri mature

Apropo, este dificil să fii confuz. Companiile producătoare care adoptă o abordare responsabilă a muncii lor etichetează aproape întotdeauna accesoriile, indicând ce vinuri sunt cele mai bune pentru a decanta în ele.

Cum să decantați vinurile roșii mature

Sedimentul este denumit în mod obișnuit tartru. O puteți vedea ridicând sticla și examinând partea concavă a fundului acesteia. Tartrul se acumulează în băuturile învechite timp de cinci ani sau mai mult, iar motivul pentru aceasta este sedimentarea constantă a taninurilor.

Pentru a preveni pătrunderea sedimentelor în pahare și stricarea impresiei vinului (imaginați-vă ce surpriză va fi scârțâitul pietrei pe dinți pentru oaspeți!), băutura trebuie decantată și chiar înainte de servire. Principalul lucru este să vă asigurați că intră în contact cu aerul la minimum.

Ar trebui să fiți foarte atenți când decantați vinul care a fost depozitat orizontal. Sticla trebuie luată cu grijă (să zicem din pivniță) și, ținându-se paralel cu pământul, adusă în bucătărie. Acolo vasul trebuie pus într-un coș sau stand special timp de aproximativ 20-25 de minute. În acest timp, particulele se vor depune. Este recomandabil să deschideți sticla în timp ce o țineți aproape orizontal.

Decantarea vinurilor mature

Apoi este mai bine să clătiți ușor decantorul cu vin. Se recomandă să o turnați în timp ce țineți sticla în fața unei lumânări aprinse sau a unei lanterne: este important să vedeți băutura la lumină în punctul în care gâtul („gâtul”) și partea principală („umărul”) „ combina." Trebuie să turnați vinul în decantor lin, dar ferm. Nu poți lăsa să se amestece. Când vezi că sedimentul se apropie de gât, oprește-te. Băutura care rămâne în sticlă poate fi folosită în siguranță pentru musaca sau alte capodopera culinare.

Cum să decantați vinurile roșii tinere

O băutură care are mai puțin de cinci ani este considerată tânără. Se transfuzează pentru a o satura cu oxigen. De aceea este nevoie aici de un decantor cu o bază largă și un gât de pâlnie: astfel se maximizează suprafața de contact cu aerul. Un astfel de accesoriu în stilul francez este uneori numit cuvântul „carafă”.

Odată ce vinul a avut timp să „respire”, își dezvăluie pe deplin aroma. Va trebui să așteptați de la cinci minute la câteva ore (totul depinde de complexitatea buchetului). Legănarea vasului va ajuta la accelerarea oarecum a procesului.

Se crede că carafa pentru vinuri delicate ar trebui să aibă formă simplăși nu ar trebui să fie echipat cu un dop. Totuși, există câteva excepții. Dacă trebuie să decantați vin alb tânăr, uneori este înțelept să folosiți un vas cu capac, oarecum asemănător cu un damasc. ÎN in unele cazuri Un accesoriu cu o formă spiralată complexă este optim: în el, băutura are timp să „respire” în timp ce curge încet la bază.

Decantarea în sine este extrem de simplă. Vinul trebuie turnat cu grijă în carafă.

Decantarea vinurilor tinere

Părerile diferă între profesioniști, dar poți încerca totuși să le generalizezi. În mod obișnuit, vinurile roșii mature (Bordeaux) și porturile de epocă în care s-au format sedimente, precum și vinurile roșii tinere în care taninurile trebuie să fie înmuiate, sunt supuse decantarii.

Vinurile roze, spumante, Burgundy și albe sunt mai rar decantate. În cazuri excepționale, se lucrează cu vinuri roșii foarte vechi, dar aici trebuie să fi dezvoltat intuiția sau să ceri sfatul unui somelier experimentat: se poate întâmpla ca decantarea să strice gustul băuturii. Dar cu vinurile de masă și vinurile fortificate (cu sherry, port și Madeira), nu se obișnuiește să „facem ceremonii”.

Sedimentul, de altfel, poate fi găsit și în vinurile relativ tinere. Uneori, prezența particulelor mici în ele se explică prin faptul că producătorul nu a filtrat în mod deliberat băutura pentru a-și păstra gustul și aroma.

O persoană deosebit de atentă va putea vedea cristale transparente în vinul alb. Rețineți că o astfel de băutură de obicei nu necesită decantare. Procesul poate ajuta doar la îmbunătățirea componentei estetice a băutării vinului. Deși, desigur, contactul cu aerul nu va dăuna conținutului sticlei.

Formularea „tânăr” se referă la vinul cu un grad ridicat de convenție. Astfel, potrivit experților, băuturile Bordeaux se dezvoltă uneori atât de încet încât și după 9-11 ani continuă să fie considerate tinere. „Întâlnirea” cu oxigenul aduce numai beneficii unor astfel de vinuri.

Intuiția, despre care am menționat recent, nu este în general o idee rea atunci când decideți dacă să decantați un anumit vin. Durata gândurilor dureroase poate fi redusă dacă:

• căutați recomandările producătorului (deseori pe eticheta din spate - pe eticheta secundară - producătorul scrie despre potențialul aproximativ de păstrare al băuturii, iar dacă nu a atins încă apogeul dezvoltării, decantarea nu va strica);
• se toarnă puțin vin în pahar și se învârtește ușor (se va părea că buchetul este incomplet - întoarce-te la studierea lui după un timp și, dacă se deschide, decantează conținutul sticlei).

În sfârșit, să vă reamintim că turnat în vin trebuie băut în aceeași zi.

Elemente de bază pentru îngrijirea decantorului

Totul este destul de simplu aici:

• Decantorul trebuie șters doar cu un șervețel din exterior;
• Este mai bine să spălați vasul nu în mașina de spălat vase, ci „de mână”, ajutându-vă cu o perie simplă;
• ar trebui să utilizați așa-numitele produse neutre (nu substanțe chimice sau abrazive) și să le spălați cu un volum suficient de apă curgătoare curată;
• dispozitivul trebuie să fie uscat pe un știft special (vertical sau cel puțin în unghi);
• Karafa trebuie păstrat separat de alte feluri de mâncare.

Decantorul trebuie să fie întotdeauna curat și sticla intactă (fără așchii sau chiar cele mai mici crăpături). Vasele nu trebuie să miroasă a nimic.

Cum să alegi un decantor pentru casa ta

Dacă decideți să cumpărați un accesoriu pentru dvs. sau ca un cadou pentru o persoană dragă, nu putem decât să vă felicităm pentru alegerea excelentă. Este clar că fără un decantor în fiecare apartament planeta nu se va opri din rotație, dar aderarea la cultura băutării vinului este demnă de toate laudele. Imaginează-ți cât de surprinși vor fi oaspeții tăi când aranjezi decorul mesei conform tuturor regulilor. Și procesul de turnare a băuturii într-un vas va arăta fascinant.

Când te uiți la anumite modele, gândește-te la vinurile tale preferate. Acesta este ceea ce este important atunci când alegeți forma decantorului. Puteți lua un accesoriu laconic pentru dvs., dar pentru un cadou - o opțiune cu decor.

Apropo, dacă destinatarul are deja un astfel de dispozitiv, surprinde-l prezentându-i un accesoriu util. Acesta ar putea fi o pâlnie specială, un dispozitiv de captare a picăturilor sau un suport pentru uscarea adecvată a vasului.

Este mai bine să lăsăm discuția pe această temă pe seama somelierului și să ne limităm la câteva sfaturi. De dorit:

• cumpărați vase „cu rezervă” (ar trebui să fie puțin mai multe decât sunt mese într-un restaurant);
• determinați raportul carafelor pentru băuturile mature și tinere, ținând cont de lista de vinuri a unității;
• amintiți-vă stilul interiorului restaurantului atunci când alegeți decantoare;
• nu te gândi frumusețea exterioară accesoriu, ci despre calitatea cristalului.