Leche cuajada hirviendo lo que se puede hacer. Leche cuajada al hervir, que se puede cocinar. ¿A qué temperatura coagula?
Si la leche se ha cuajado durante la ebullición, ¿se puede utilizar en algún lugar o es mejor tirarla? y obtuve la mejor respuesta
Respuesta de Erena Kozlova[gurú]
Puedes agregar un poco de kéfir y el requesón quedará normal, a veces hacemos requesón dietético especialmente. Se mezclaron leche y kéfir en una proporción de 3:2 y esta mezcla se calentó. Luego, la cuajada resultante se arrojó sobre una gasa (tenemos al menos 2 capas, y la mayoría de las veces 3-4 capas) y se colgó sobre algo para escurrir. Mamá solía hacer panqueques con suero.
Respuesta de Mijail Kopylov[gurú]
Hacer requesón: ¡qué problema!...
Respuesta de Belozerova[novato]
Puedes hacer requesón o yogur con él.
Respuesta de Yergey Zarodov[gurú]
En productos horneados o para requesón.
Respuesta de Marina Olisanderovna[maestro]
hornee panqueques o agregue un poco de crema agria, colóquelos en un lugar cálido durante una hora; obtendrá un delicioso kéfir casero...
Respuesta de itereruschiy[gurú]
¡Haz requesón o amásalo hasta formar masa para panqueques! ¡Muy sabroso! Incluso el queso se elabora en casa según este esquema. Hervir la leche agria, desechar el requesón con una gasa, hornear brevemente el requesón fresco en el horno o en el microondas lo convertirá en queso. Experimente, ¡la forma más fácil es tirarlo!
Respuesta de Yana ***[gurú]
No es necesario tirarlo. La leche cuajada se puede utilizar para hornear; agréguela a la masa en lugar de leche o leche cuajada. Es decir, puedes hornear pasteles, galletas o freír panqueques)
Respuesta de elena[gurú]
Panqueques, panqueques
Respuesta de Elena Tsymbalova[gurú]
masa agria para tartas, rosquillas. , y puedes hacer tortitas con este tipo de leche
Respuesta de irina[gurú]
Dejar enfriar y colar a través de un colador o una gasa. Puedes comerlo así, o exprimir un diente de ajo, picar finamente las hierbas y sazonar con mayonesa. Esta cosa se puede untar sobre pan. 🙂
Respuesta de Tatiana Rybakova[gurú]
hacer requesón y un poco de agua para panqueques
Respuesta de alina[gurú]
Si la leche acaba de empezar a agriarse y la hierves, entonces no obtendrás un requesón sabroso, porque la acidez es muy baja. Por supuesto, puede agregar algo más (por ejemplo, crema agria, como se recomienda aquí), pero en mi opinión esto es una locura, ¿por qué arreglar algo? Yo lo agregaría a la salsa y listo. Sí, y el suero resultante será insípido (nuevamente debido a la baja acidez), por lo que los panqueques no quedarán buenos, puedes hacerlos con la misma facilidad con agua.
En el mundo de las tecnologías modernas y convenientes, los productos naturales son cada vez más valorados. La leche pasteurizada en los estantes de las tiendas ya está lista para usar; no es necesario hervirla. Simplemente abre el paquete y disfruta del sabor. Además, no se echa a perder durante mucho tiempo y puede permanecer en el frigorífico durante semanas. ¿Alguna vez te has preguntado por qué la leche industrial no se echa a perder en tanto tiempo? Seguramente, en su composición y en las paredes del envase hay conservantes especiales que parecen congelar las propiedades de la leche. La bebida muere: no quedan sustancias útiles en ella. Es por eso que muchas amas de casa intentan, siempre que sea posible, comprar leche natural "viva" de vaca. Sin embargo, aquí también existen riesgos. Para que la leche sea segura y apta para el consumo, debe hervirse.
Los peligros de la leche cruda
El hecho es que los microorganismos dañinos pueden entrar en la leche en cualquier etapa de su producción. Una lechera sin escrúpulos puede empezar a ordeñar una vaca con las manos sucias. Es posible que el recipiente en el que se ordeña la leche tampoco esté lo suficientemente limpio. Además, durante la etapa de transporte de la leche pueden ingresar gérmenes y bacterias dañinas al recipiente.
Sin embargo, aunque tengas una vaca en casa y estés absolutamente seguro de que los platos y las manos de la lechera están limpios, es necesario hervir la leche. El hecho es que una vaca puede estar enferma, incluso si no lo manifiesta exteriormente. Cualquier cambio en la dieta del animal también puede provocar un cambio en la composición de la leche. Como dicen, Dios protege lo mejor, así que no bebas leche fresca. Y sobre todo, no dárselo a los niños.
Hervir la leche no solo lo protege de los microorganismos dañinos, sino que también aumenta significativamente la vida útil del producto. Si la leche cruda se almacena en el refrigerador por no más de tres días, la leche hervida puede durar fácilmente una semana.
Este proceso no es complicado e incluso el ama de casa más inexperta puede afrontarlo. Sin embargo, existen varios matices que te ayudarán a evitar que la leche se queme y se escape.
- La leche debe hervirse tan pronto como la lleves a casa. Cuanto antes hagas esto, más durará el producto.
- Si compra leche a un vendedor no verificado, verifique la calidad del producto. Para ello, eche una gota de leche en un vaso de agua fría. Si la gota comienza a disolverse inmediatamente, el producto se diluye con agua. Si la gota se hunde hasta el fondo, la leche está buena.
- Primero debes decidir el recipiente en el que vas a hervir la leche. Para hervir es adecuada una cacerola de vidrio, aluminio o acero. La leche se quemará en platos esmaltados.
- Enjuague el recipiente hirviendo y vierta un poco de agua limpia (una taza) en él. Cuando el agua hierva, agrégale un poco de leche. Esto se hace para comprobar la frescura de la leche. Si la leche comienza a cuajar, está agria; es mejor no hervirla. Puedes hacer panqueques o panqueques con esta leche, pero no se recomienda beberla en su forma pura. Si la leche no cuaja se puede añadir el resto del producto. No te preocupes por diluir la leche con un poco de agua, se evaporará rápidamente.
- Es mejor hervir la leche en un cazo con lados altos para que no se escurra. Si el recipiente está completamente lleno de leche, puedes colocar un platillo invertido en el fondo. Previene fuertes burbujeos, lo que evita que la leche "se escape".
- La cacerola con la leche debe colocarse a fuego lento y estar cerca en todo momento. Remueve el recipiente de vez en cuando para que la leche se caliente de manera uniforme. Antes de que la leche empiece a hervir, retira la espuma. Luego, después de hervir, no es necesario quitar la espuma: en ella se recogen los microelementos más útiles.
- ¿Cuánto tiempo se debe hervir la leche para que conserve sus propiedades beneficiosas, pero se destruyan todos los microorganismos dañinos? Necesitas hervir la leche durante al menos dos minutos. Cuando el líquido esté lo suficientemente caliente y la espuma comience a subir, simplemente reduzca el fuego al mínimo. La leche debe hervir, pero no escurrirse. Dos minutos son suficientes para deshacerse de los microbios y bacterias patógenos. Si quieres una leche más espesa, rica y grasa, hiérvela durante al menos media hora.
- Después de hervir, no es necesario verter inmediatamente la leche en un frasco. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego mételo en el frigorífico.
Este método de ebullición le permitirá preparar el producto para un consumo seguro.
Hemos recopilado para usted varios consejos educativos relacionados con la leche.
- Para evitar que la leche se escurra y se queme, puedes utilizar mantequilla normal en lugar de un platillo en el fondo. Simplemente cepille los bordes del plato justo por encima del borde de la leche y el líquido no superará este obstáculo.
- Si nota pequeños trozos de heno en la leche (y si el producto es natural, esto puede suceder), basta con colar el líquido a través de varias capas de gasa.
- No abandones el fuego mientras se calienta la leche. Encuentra algo que hacer en la cocina. De esta forma no te perderás el momento en que la leche esté lista para “escaparse”.
- Agrega un poco de azúcar a la leche para aumentar su vida útil.
- No es necesario hervir la leche pasteurizada y ultrapasteurizada, que se vende en la tienda, ya que ya está lista para usar. Lo mismo se aplica a las bolsas de leche especiales para niños.
- Si olvidaste comprobar la frescura de la leche y se ha cuajado por completo, no te desesperes. Hervir la leche por unos minutos más y luego escurrir el líquido sobre una gasa. Obtendrá requesón y suero deliciosos (en absoluto ácidos), de los que se obtienen panqueques delicados y aireados.
- Si compraste demasiada leche y tienes miedo de no tener tiempo para beberla, ¡prepara leche condensada con ella! Natural, espesa e increíblemente sabrosa, como antes. Para ello, añade un par de tazas de azúcar a dos litros de leche y cocina a fuego lento durante al menos 3-4 horas.
- Revuelve la leche con regularidad para evitar que se queme. Para que el proceso sea más fácil y rápido, puedes hervir a fuego lento la leche y el azúcar en una olla de cocción lenta. No arderá allí y no será necesario vigilarlo con tanta atención. Como resultado, recibirá entre 700 y 800 ml de un producto natural sin conservantes que se le puede dar a un niño sin miedo.
- Si la leche se quema mientras hierve, se debe verter inmediatamente en un recipiente limpio, que luego se coloca en un recipiente con agua fría. Agrega una pizca de sal a la leche y revuelve. Esto eliminará el sabor y olor rancios de la bebida.
- Guarde la leche en un recipiente hermético, ya que este producto absorbe fácilmente los olores.
- No deje la leche expuesta a la luz solar directa. La luz priva al producto de vitaminas A y E.
Estos sencillos consejos te ayudarán a hervir, almacenar y consumir la leche correctamente.
La leche y los productos lácteos son el componente principal de la dieta de cualquier persona. Junto con los productos cárnicos, los cereales, las verduras y las frutas, la leche es una parte integral de la nutrición humana. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. ¡Bebe leche y cuida tu salud!
Video: cómo hervir la leche.
Los productos alimenticios modernos tienen la capacidad de conservarse en determinadas condiciones durante casi cualquier período de tiempo. Esto fue posible gracias a sustancias especiales llamadas conservantes, que ahora se añaden a casi todos los productos de la industria alimentaria. Sin embargo, existe un determinado segmento de productos que no toleran bien la mezcla con conservantes y su vida útil sigue siendo bastante limitada. Este artículo hablará sobre uno de estos productos: la leche, y el proceso que le sucede como resultado de la imposibilidad de someterla al grado adecuado de conservación: el cuajado.
¿Qué es la leche cuajada?
Para comprender mejor los procesos que conducen a la cuajada de la leche, es necesario comprender primero la estructura de las moléculas de proteínas, que constituyen la mayor parte de las cualidades organolépticas de este producto.
Las tres proteínas principales que se encuentran en cualquier producto lácteo son la lactoglobulina, la lactoalbúmina y la caseína. Como las moléculas de cualquier otra proteína, su estructura se asemeja a una cadena de configuración helicoidal.
Hay dos procesos que conducen a cambios en las propiedades nativas de una proteína: la desnaturalización y la destrucción. En este caso, la desnaturalización precede y facilita el proceso posterior de destrucción.
Durante la desnaturalización La proteína cambia sus características naturales. Su sabor, olor y color cambian, puede comenzar a exhibir propiedades químicas fundamentalmente diferentes, pero la estructura de sus moléculas permanece sin cambios.
Durante la destrucción Se produce una destrucción completa de la estructura habitual de las moléculas, lo que conduce a la formación de sustancias químicas completamente nuevas en su estructura. El proceso de desnaturalización es reversible en algunos casos, mientras que la destrucción es un proceso final e irreversible.
¿Sabías? La leche producida por las hembras de foca y ballena tiene la mayor cantidad de grasa (45-50%), mientras que la leche menos grasa es la producida por burros y caballos (1-1,5%).
Si trasladamos toda la información anterior al caso concreto que nos ocupa, resulta que la leche que ha sufrido desnaturalización es un producto ácido y la leche cuajada es un producto cuyo componente proteico ha pasado por el proceso de destrucción.
En cuanto a sus propiedades organolépticas, es un líquido con varios niveles diferentes. El superior es más líquido y transparente, popularmente llamado suero: se trata principalmente de agua y una pequeña cantidad de proteínas que han conservado su estructura primaria. La capa inferior es bastante densa y espesa: se trata de aminoácidos individuales, además de grasas y carbohidratos. 
¿A qué temperatura coagula?
En su mayor parte, el proceso de destrucción de cualquier molécula de proteína, especialmente aquellas que ya han comenzado a perder sus propiedades nativas, puede ser provocado por casi cualquier catalizador de naturaleza química o física.
Por ejemplo, si echas vinagre o ácido cítrico en la leche, también empezará a cuajar. Sin embargo, el método tradicional y más común para que un producto alcance un estado de coagulación es calentarlo.
¿Sabías? Las vacas domésticas producen una media de 400 millones de toneladas de leche cada año en todo el mundo.
La temperatura requerida para iniciar y completar con éxito el proceso de degradación de proteínas varía significativamente dependiendo de muchos parámetros. Por ejemplo, el grado de desnaturalización preliminar, los indicadores cuantitativos de proteína en el líquido primario, la presencia o ausencia de otras impurezas químicas (principalmente conservantes) en el producto y muchos otros. Sin embargo, la práctica demuestra que, en promedio, a una temperatura de +95 a 100 °C, la leche cuaja en 30 a 40 segundos. 
La leche puede cuajar si se le añade ácido cítrico o vinagre.
También es posible que su producto lácteo se cuaje a una temperatura positiva más baja (a partir de +50 ° C), pero en este caso será necesario que la proteína que contiene ya se encuentre en una determinada etapa de desnaturalización. Además, las estructuras proteicas de los productos lácteos pierden su estructura original debido a la exposición a temperaturas extremadamente bajas (a partir de –60 °C).
Leche cuajada durante la ebullición (cocción)
A menudo sucede que la leche comprada en una tienda o mercado se cuaja durante el tratamiento térmico. Sin embargo, no se apresure a tirar el producto, porque, a pesar de su apariencia antiestética y su aparente inutilidad, aún puede usarse con éxito en su cocina.
A continuación discutiremos las razones principales por las que el proceso de cuajado de la leche ocurre al hervir, así como los métodos de su aplicación.
Por qué
La razón principal por la que cualquier producto que contenga proteínas, incluidos los lácteos, cambia su estructura con el tiempo es la estructura química específica de las moléculas de proteínas. Por su naturaleza química, a diferencia de las grasas o los carbohidratos, no pueden conservar sus propiedades nativas durante un largo período de tiempo. 
Y el proceso de aumento de la temperatura del ambiente en el que se encuentran no hace más que acelerar el curso natural de las cosas. Sin embargo, existen varias razones por las cuales el proceso de cuajado se produce a una temperatura más baja o en un período más corto de exposición a altas temperaturas.
Estas son las razones:
- su producto lácteo ya estaba agrio, es decir, el proceso de desnaturalización ya ha comenzado en él (a veces hay tal grado de desnaturalización que no se puede detectar con la ayuda de los sentidos humanos);
- recibió leche mezclada de diferentes producciones lecheras, una de las cuales ya ha comenzado a desnaturalizarse;
- la vaca que te dio la leche que compraste tiene mastitis latente u otra enfermedad;
- la leche no ha sido suficientemente pasteurizada;
- su producto contiene catalizadores (sustancias que cambian la velocidad de cualquier reacción química), por ejemplo, refrescos, vinagre o ácido cítrico.
¿Qué puedes cocinar con él?
El mejor plato que se puede preparar a partir de la capa inferior y densa de leche cuajada es el requesón casero. Para prepararlo es necesario recoger la masa que se ha acumulado en el fondo del recipiente con el producto, y luego, habiéndola colocado previamente en una gasa u otro tejido que tenga un número suficiente de poros, someterlo a una compresión adicional ( por ejemplo, utilizando un ladrillo o un tornillo de banco colocado encima).
La masa densa también se puede utilizar como base para la elaboración de una variedad de quesos duros, pero este proceso está asociado a una gran cantidad de dificultades tecnológicas, por lo que no es tan fácil de organizar en casa.
El suero, una capa más acuosa y líquida de leche cuajada, se usa con mayor frecuencia como ingrediente para preparar una variedad de productos horneados caseros: charlottes, panqueques, panqueques, pasteles, etc. La masa preparada con suero generalmente tiene un sabor más delicado y agradable. que la masa de leche, ya que prácticamente no contiene diversas grasas e hidratos de carbono lácteos, que interfieren con el correcto desarrollo del sabor de otros componentes de la panadería.Además, los yogures, el kéfir y los postres lácteos caseros se elaboran a partir de una densa capa de productos lácteos cuajados. Para prepararlos, debe agregar un iniciador de ácido láctico a la capa inferior separada de su producto, que está diseñado para aumentar la cantidad de lactobacilos contenidos en la masa y activar su actividad. El suero también se utiliza en ocasiones para preparar algunos refrescos utilizando infusiones de hierbas y agua, como el ayran.
Video: que hacer al cuajar la leche en papilla.
¡Importante! Si tiene la intención de obtener leche cuajada a propósito, no es necesario que la hierva, simplemente deje caer unas gotas de ácido cítrico en un recipiente con un producto fresco.
¿Por qué es posible que la leche no se cuaje al hacer queso?
En el proceso de elaboración de queso casero o requesón, a veces puede surgir una situación en la que el producto lácteo que compraste no quiere cuajar. Esta condición suele ser más típica de la leche comprada en tiendas.
Se pueden encontrar varias explicaciones para el fenómeno descrito, la lista de las más probables se da a continuación:
- Compraste leche que contiene muy poca proteína. Probablemente podría haberse diluido con agua.
- La leche que compró estuvo expuesta a temperaturas extremadamente bajas, como resultado de lo cual sus moléculas de proteínas fueron destruidas manteniendo sus propiedades externas naturales.
- Un producto demasiado fresco cuajará muy mal debido a un grado insuficiente de desnaturalización previa.
- Ha adquirido para sus necesidades un producto que tiene un alto grado de pasteurización, lo que elimina casi por completo la presencia de diversas bacterias en el mismo y, por tanto, el desarrollo de un proceso de desnaturalización preliminar, que facilita la posterior coagulación.
- La leche que compró fue pasteurizada a una presión o temperatura demasiado alta, lo que altera la estructura natural de las moléculas de proteína mientras mantiene sus propiedades externas nativas y reduce la probabilidad de que se cuaje aún más.
- Estás intentando hacer queso en condiciones ambientales inadecuadas. Por ejemplo, no llevar la temperatura al nivel requerido, no utilizar una cantidad suficiente de otros catalizadores de destrucción o intentar realizar el proceso de cuajado en recipientes inadecuados (recipientes de aluminio, recipientes de acero inoxidable).
Por qué la leche comprada en una tienda no se agria: video
Qué añadir a la leche para que cuaje sin agriarse
Como ya se mencionó, es posible lograr el inicio de la destrucción de las moléculas de proteína de la leche sin el uso de altas temperaturas, principalmente con la ayuda de otros catalizadores, principalmente de naturaleza química.
Otros métodos físicos para producir leche cuajada incluyen aplicar una presión muy alta durante períodos cortos de tiempo o simplemente esperar un tiempo prolongado para permitir la destrucción mediante el proceso natural de desnaturalización.
Entre los productos químicos más utilizados para la obtención de productos lácteos cuajados, cabe destacar principalmente el ácido cítrico y el fermento iniciador. Ambas sustancias son buenas porque prácticamente no afectan el sabor, olor y color del producto obtenido tras su uso.
También puede agregar vinagre de mesa, refrescos y otros ácidos y álcalis a la leche, pero el producto resultante después de su uso tendrá propiedades organolépticas ligeramente menos agradables.Esperamos que nuestro artículo te haya ayudado a responder todas tus preguntas sobre la leche cuajada. Muchos expertos culinarios de todo el mundo han utilizado con éxito este producto en sus cocinas, consiguiendo resultados realmente sorprendentes. 
Como muestra la práctica, la mayoría de los productos modernos producidos industrialmente son de calidad bastante dudosa. Esto es especialmente ofensivo para aquellos productos que todos estamos acostumbrados a considerar naturales. Estos incluyen el requesón, que es una excelente fuente de calcio que el cuerpo necesita. Por eso no quiero comprar un producto tan caro. Es mejor trabajar por el bien de su salud y tomar la iniciativa en sus propias manos confiables. Además, hacer requesón casero no es nada difícil, pero el resultado es muy superior en calidad y sabor al producto comprado en la tienda.
Se puede preparar con kéfir o leche agria, o con una mezcla de ambos productos. Si la leche se ha cuajado al hervirla, también puede ser una excelente cuajada.
Para hacer requesón en casa lo mejor es utilizar leche de vaca natural casera. Si esto no es posible, entonces la leche comprada en la tienda con un contenido de grasa de al menos el 3,2% es bastante adecuada. Para obtener el resultado final de unos 300 g de requesón casero, necesité 2 litros de leche.
El proceso de preparación de este producto lácteo fermentado me llevó como máximo un tercio de hora, pero prepararlo me llevó unos dos días.
Entonces, ¡manos a la obra!
Echamos la leche de las bolsas en un tarro de cristal con capacidad de 3 litros -puedes hacer 2, si tienes- y cerramos la tapa.
Si es posible, colocamos el recipiente lleno en un lugar más cálido, pero si no está disponible, simplemente lo dejamos sobre la mesa o el alféizar de la ventana. Después de aproximadamente un par de días, tal vez antes, la leche se agriará, como lo demuestra la formación de dos tipos de líquido de diferente consistencia: suero translúcido en el fondo del frasco y yogur blanco espeso en la parte superior.
Ahora puedes empezar a hacer requesón. Para acelerar el proceso de acidificación de la leche, puede agregar al frasco un vaso de kéfir o 100 g de crema agria o una corteza de pan de centeno. Entonces no tardará ni 2 días. En el fondo de la cacerola, cuya altura debe ser ligeramente inferior a la del frasco, coloque una servilleta doblada en 4 (al menos) capas.
Coloque el frasco en la cacerola, retire la tapa y vierta agua fría hasta que el recipiente de vidrio esté lleno.
Ponemos nuestra estructura a fuego alto, mezclamos el contenido del frasco y lo calentamos.
Después de que el agua hierva, reduce el fuego y después de 5 minutos retira el frasco de la sartén. Si dejas la cuajada al fuego por más tiempo, la cuajada quedará más seca y poco sabrosa. Ahora el suero ha adquirido un tinte amarillento turbio y la leche cuajada se ha transformado en copos de cereales blancos.
Cogemos una segunda cacerola, le colocamos un colador, la cubrimos con una doble capa de gasa y vertemos el contenido del frasco en la estructura preparada.
Después de dejar que la mayor parte del suero se escurra en la sartén, haga un nudo con una gasa y cuélguela en algún lugar hasta que la humedad deje de escapar de la cuajada.
Como resultado de las manipulaciones con la leche, obtuvimos más de un litro de suero y una cantidad bastante decente de cuajada blanda casera.
Solo queda condimentar el producto terminado con azúcar y crema agria y comenzar el tan esperado disfrute de su agradable sabor.
No debes apresurarte a verter el suero en el fregadero. Es útil para preparar una lujosa masa de levadura o para panqueques, a partir de la cual los productos horneados resultan muy esponjosos y sabrosos.
¡Feliz creatividad!
