• Εσωτερικό
• Παράθυρο
• Τοίχοι
• Εργα
• Τα κτίρια

Τι μπορείτε να φτιάξετε από καρπάτσιο κοτόπουλου; Καρπάτσιο στήθος κοτόπουλου στο σπίτι: μια επιλογή από συνταγές. Γενικές Πληροφορίες Προϊόντος

Αν ξεκινήσατε να ετοιμάσετε καρπάτσιο κοτόπουλου, θα πρέπει να ξέρετε ότι όταν δημιουργείτε το πιάτο, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία - σερβίρεται μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού.

Αυτή η λιχουδιά έχει τη δική της ιστορία - στην αρχαιότητα, μια μεσήλικη κόμισσα ήρθε σε ένα μπαρ, ιδιοκτησίας του Χάρι, και του απαγόρευσε ο γιατρός της να φάει βραστό κρέας. Και ο ίδιος ο Χάρι εκείνη την εποχή αγαπούσε τους πίνακες του καλλιτέχνη Vittore Carpaccio και ως εκ τούτου, έχοντας βρει ένα νέο πιάτο φιλέτο κοτόπουλου για την κόμισσα, το ονόμασε προς τιμήν του είδωλου του - καρπάτσιο. Και αν το ίδιο το πιάτο εκτιμήθηκε προηγουμένως από τη γεύση του, τώρα αξιολογείται από τη λεπτότητα της κοπής, που δημιουργήθηκε όχι μόνο από κοτόπουλο, αλλά και από βόειο κρέας -.

Το πιο εύπεπτο και ευαίσθητο στη γεύση είναι το καρπάτσιο φιλέτο κοτόπουλου - θα προσπαθήσουμε να το επαναλάβουμε στο σπίτι.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Ιταλική.

Μέθοδος μαγειρέματος: τουρσί.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 4 .

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• ασβέστη - 0,5 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Το καρπάτσιο μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο ψυγείο και καλό είναι η περίοδος να μην ξεπερνά τις 1-2 ημέρες. Είναι καλύτερα να φτιάξετε μια νέα παρτίδα παρά να ρισκάρετε την υγεία σας.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρπάτσιο από στήθος κοτόπουλου εξαρτάται τόσο από το ίδιο το κρέας όσο και από το φυτικό λάδι, αλλά σε αυτή τη συνταγή δεν υπερβαίνει τις 150 kcal. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το σνακ δεν είναι απολύτως επικίνδυνο για μια λεπτή σιλουέτα.

Οι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν για μια τέτοια λιχουδιά κρέατος όπως το καρπάτσιο από στήθος κοτόπουλου στην Ιταλία το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα. Η ιδέα ανήκει στον δημιουργό του εμβληματικού κοκτέιλ Bellini, Giuseppe Cipriani. Ονόμασε το σνακ του από τον ζωγράφο Vittore Carpaccio, του οποίου οι πίνακες ήταν γεμάτοι με εικόνες σε όλες τις αποχρώσεις του λευκού και του κόκκινου. Σήμερα το σνακ είναι τόσο δημοφιλές που έχουν μάθει να το προετοιμάζουν ακόμη και στις κουζίνες του σπιτιού.

Παραδοσιακά, το καρπάτσιο φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, αλλά σήμερα, για να ετοιμάσουν τη λιχουδιά του κρέατος, παίρνουν οποιοδήποτε είδος κρέατος και χρησιμοποιούν ακόμη και λαχανικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρπάτσιο κοτόπουλου είναι πολύ χαμηλότερη και αυτό το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα.

• έξι στήθη κοτόπουλου?
• δύο κουταλιές της σούπας το καθένα Μαύρο και μπαχάρι?
• ένα κουτ. πάπρικα;
• οκτώ κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρέπει να αφαιρέσετε όλο το λίπος από τα στήθη κοτόπουλου και να τα καθαρίσετε από τη μεμβράνη. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξερά μπαχαρικά σε ένα μπολ, τυλίγουμε μέσα τα στήθη και αφήνουμε για αρκετές ώρες ώστε το κρέας να αλατιστεί καλά.
3. Στη συνέχεια, αποτινάξτε τα μπαχαρικά που περισσεύουν από το στήθος και κρεμάστε τα να στεγνώσουν για δύο ημέρες.
4. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα κομμάτια σε χαρτί και τα αφήνουμε στο κρύο να ωριμάσουν για 12 ώρες.

Το μαγείρεμα του καρπάτσιο δεν περιλαμβάνει καμία θερμική επεξεργασία του κρέατος, επομένως θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε το κύριο συστατικό.

Συστατικά:

• δύο φιλέτα κοτόπουλου?
• λεμόνι;
• κουταλιά ελαιόλαδο?
• αλάτι και το επιλεγμένο είδος πιπεριού σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τυλίξτε το καθαρισμένο και στεγνωμένο φιλέτο σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
2. Περιμένουμε μέχρι να παγώσει το κρέας. Αλλά δεν πρέπει να το διατηρείτε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα - η κατάψυξη είναι απαραίτητη για να είναι βολικό να κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες.
3. Με ένα σύρμα χτυπάμε το χυμό ενός στυμμένου λεμονιού μαζί με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω τα κατεψυγμένα φιλέτα και μόλις ξεπαγώσει το κρέας το βάζω σε πιατέλα και περιχύνω με το έτοιμο ντρέσινγκ.
5. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, ρόκα και παρμεζάνα.

Αν έχετε καπνιστήριο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε αυτήν την ιταλική λιχουδιά απευθείας σε αυτό. Το σνακ θα γίνει απίστευτα αρωματικό και νόστιμο.

Συστατικά:

• φιλέτο πουλερικών?
• τρεις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• 35 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου με κονιάκ και τρίβουμε καλά το κρέας με μεγάλους κόκκους αλατιού. Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μετά από δύο μέρες πλένουμε το κρέας για να φύγει το αλάτι, το κρεμάμε σε αεριζόμενο χώρο και περιμένουμε άλλη μια μέρα. Αν μαγειρεύετε καρπάτσιο το καλοκαίρι, καλύτερα να καλύπτετε το κρέας με γάζα για να το προστατεύσετε από την εισβολή μυγών και άλλων εντόμων.
3. Στο επόμενο στάδιο τυλίξτε το κρέας σε γάζα και κρατήστε το στο κρύο για άλλη μια μέρα.
4. Τώρα ας ετοιμάσουμε το καπνιστήριο. Παίρνουμε ένα δοχείο για την απανθράκωση, ρίχνουμε ροκανίδια και το στερεώνουμε στο μπολ εγκατάστασης.
5. Τοποθετήστε το κρέας, κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία «Cold Smoking» και ρυθμίστε το χρόνο στα 20 λεπτά.
6. Το καρπάτσιο κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Καρπάτσιο κοτόπουλου με εσπεριδοειδή

Σήμερα υπάρχουν διάφορες παραλλαγές παρασκευής καρπάτσιο. Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που χρησιμοποιεί ακόμη και εσπεριδοειδή. Εάν πάρετε χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, αυτός ο φρέσκος χυμός θα δώσει στη λιχουδιά μια πικάντικη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάιμ αντί για λεμόνι.

Υλικά ανά κιλό φιλέτο κοτόπουλου:

• λεμόνι;
• το ένα τρίτο ενός πορτοκαλιού?
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε κάθε φιλέτο στη μέση, στη συνέχεια τυλίγουμε τα κομμάτια με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
2. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε μπαχαρικά. Μείγμα.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κατεψυγμένο κρέας, το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το μείγμα εσπεριδοειδών. Διακοσμήστε το πιάτο της λιχουδιάς με ντοματίνια και πράσινη ρόκα.

Συνταγή δίαιτας

Αυτό το σνακ με κρέας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με ελάχιστη ζημιά στη σιλουέτα σας.

100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 150 kcal, επομένως το καρπάτσιο κοτόπουλου μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή οποιουδήποτε ακολουθεί διαιτητική δίαιτα.

Συστατικά:

• τέσσερα στήθη πουλερικών?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα κουτ. πιπέρι;
• μια κουταλιά πάπρικα?
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• μισό λάιμ και μισό λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, κρατήστε το κρέας στην κατάψυξη, τυλίγοντας κάθε κομμάτι σε μεμβράνη.
2. Στύψτε το χυμό από το λάιμ και το λεμόνι σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το στήθος σε λεπτές φέτες, το βυθίζουμε στη μαρινάδα και το κρατάμε στο κρύο για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια στεγνώνουμε το κρέας και το σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με μυρωδικά.

Με την προσθήκη κονιάκ

Υπάρχουν επιλογές για την παρασκευή καρπάτσιο με την προσθήκη αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές, το κονιάκ χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό, αλλά αυτό το δυνατό ρόφημα είναι που δίνει στο σνακ το ασυνήθιστο άρωμα και τη γεύση του.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου;
• μισό ποτήρι χοντρό αλάτι?
• 85 ml κονιάκ;
• πάπρικα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο πουλερικών σε δύο μέρη.
2. Ρίχνουμε το κονιάκ στο αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Παίρνουμε ένα δοχείο, καλύπτουμε τον πάτο με ένα μείγμα αλατιού και αλκοόλ, απλώνουμε τα κομμάτια των πουλερικών σε στρώσεις. Καλύψτε κάθε στρώση με μείγμα κονιάκ. Αφού μοιράσουμε όλο το κρέας, απλώνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω του.
4. Κλείνουμε και στέλνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο κρύο για 24 ώρες.
5. Πλένουμε τα μαριναρισμένα στήθη από αλάτι, τα στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα και αν θέλουμε πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο). Τυλίγουμε κάθε πικάντικο κομμάτι σε τυρί και το επιστρέφουμε ξανά στο κρύο, αλλά για μια εβδομάδα.

Μετά από τέσσερις ημέρες, το καρπάτσιο θα είναι έτοιμο, αλλά όσο περισσότερο το κρέας κάθεται στο κρύο, τόσο πιο αρωματικό και νόστιμο θα είναι το ορεκτικό.

Σαλάτα με καρπάτσιο στήθος κοτόπουλου

Η σαλάτα με καρπάτσιο δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό, αλλά μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Στη σαλάτα θα προσδώσει ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα το dressing, που θα αναδείξει τη μοναδικότητα των υλικών και θα ενισχύσει το άρωμά τους.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 170 g καρπάτσιο κοτόπουλου;
• 160 g ντοματίνια?
• 180 g φύλλα πράσινης σαλάτας.
• δέκα αυγά ορτυκιού?
• άσβεστος;
• μισό γλυκό πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αποξηραμένος βασιλικός και μαντζουράνα?
• ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απλώς σκίζουμε με τα χέρια μας τα φύλλα μαρουλιού και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
2. Στρώνουμε από πάνω λεπτές φέτες καρπάτσιο, μοιράζουμε όμορφα τα μισά ντοματίνια και τα τέταρτα αυγά ορτυκιού.
3. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το λάδι με χυμό λάιμ και αποξηραμένα βότανα.
4. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και διακοσμούμε με κυβάκια γλυκού πιπεριού.

Το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου έχει εκπληκτική γεύση, αλλά για να βιώσετε πραγματικά αυτή τη μοναδική γεύση, το κρέας πρέπει να κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες κατά το σερβίρισμα.

Οι λάτρεις των καπνιστών λιχουδιών σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο όπως το καρπάτσιο κοτόπουλου. Ήρθε στη Ρωσία από την Ιταλία, η αρχική συνταγή επινοήθηκε από τον Giuseppe Cipriani, ο οποίος πρότεινε να σερβίρετε λεπτά κομμάτια κρέατος με γενναιόδωρο ντρέσινγκ. Το πιάτο έλαβε αυτό το ασυνήθιστο όνομα από το όνομα του Ιταλού καλλιτέχνη Vittore Carpaccio, ο οποίος ζωγράφισε τα έργα του αποκλειστικά σε κόκκινα χρώματα.

Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ για αλκοολούχα ποτά. Το καρπάτσιο παρασκευάζεται από κρέας, πουλερικά, ψάρια ακόμα και λαχανικά ή φρούτα. Η σάλτσα πρέπει να περιέχει ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Πώς να μαγειρέψετε καρπάτσιο;

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με τέτοιες απολαύσεις, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές συστάσεις:

1. Χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορείτε να φάτε μόνο φρέσκο ​​μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας.
2. Το καρπάτσιο στο σπίτι πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από υψηλής ποιότητας κρέας από υγιές ζώο που δεν έχει τραφεί με αντιβιοτικά.
3. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να καταψύξετε το κρέας και να το αφήσετε για 5 ημέρες για να αποφευχθεί η μόλυνση από πρωτόζωα.
4. Μπορείτε να σερβίρετε μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών ως συνοδευτικό.
5. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο.
6. Το καρπάτσιο ταιριάζει πολύ με το τυρί παρμεζάνας, η ρόκα θα προσθέσει επιπλέον πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Δεδομένου ότι σήμερα είναι δύσκολο να βρείτε κρέας υψηλής ποιότητας για το οποίο μπορείτε να είστε 100% σίγουροι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλατισμένο ή τηγανητό κρέας. Το ωμό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν η ποιότητα και η προέλευσή του είναι γνωστές με βεβαιότητα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος είναι ένα μάλλον αμφιλεγόμενο ζήτημα.

Οι θαυμαστές του ακατέργαστου προϊόντος αναφέρουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν:

1. Έχει πιο λεπτή γεύση.
2. Το άψητο κρέας διατηρεί ένζυμα που βοηθούν την πέψη.
3. Το ωμό κρέας δεν υπερφορτώνει το συκώτι, αφού απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό.
4. Δεν υπάρχουν καρκινογόνες ουσίες στο ωμό κρέας που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Βλάβη του ωμού κρέατος:

1. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης από πρωτόζωα, ιδιαίτερα την επικίνδυνη ταινία των βοοειδών.
2. Υψηλός κίνδυνος εντερικών λοιμώξεων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ωμού και του θερμικά επεξεργασμένου κρέατος σε κάποιο βαθμό ισορροπούν μεταξύ τους. Σε κάθε περίπτωση, ο καθένας αποφασίζει μόνος του, αφού σταθμίσει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αποφασίζει σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε κρέας και αν αξίζει τον κίνδυνο για τις υπερπόντιες απολαύσεις.

Συνταγές και τρόποι μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε καρπάτσιο κοτόπουλου στο σπίτι; Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Σε σύγκριση με το μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο θεωρείται πιο ασφαλές προϊόν, γι' αυτό συνιστάται η χρήση του όταν μαγειρεύετε στο σπίτι.

Το ωμό κρέας κοτόπουλου είναι άγευστο, γι 'αυτό συνιστάται να το στεγνώσετε, τότε θα έχετε ένα αρωματικό και ευχάριστο πιάτο.

Συνταγή καρπάτσιο κοτόπουλου

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμάχια?
• σκόρδο - 4 σκελίδες ή περισσότερες (για γεύση).
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αυτό είναι αρκετό για 8 μερίδες. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το μείγμα της μαρινάδας συνδυάζοντας αλάτι, βότανα, πιπέρι, σκόρδο και πάπρικα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτες, κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια και κυλάμε στη μαρινάδα. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε υπό πίεση για 4 ώρες. Βάλτε κάθε κομμάτι σε μια κλωστή και κρεμάστε να στεγνώσει για 3 ημέρες. Σερβίρουμε με ρόκα ή τυρί.

Μπορείτε να φτιάξετε καρπάτσιο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 στήθος, 1 λάιμ και μισό λεμόνι, 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάζουμε το στήθος στην κατάψυξη για 1 ώρα, στύβουμε το χυμό από τα μισά λεμόνι και λάιμ, ανακατεύουμε τον χυμό με το βούτυρο.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα. Κόβουμε το φιλέτο παγωτού σε λεπτά κομμάτια και περιχύνουμε με τη σάλτσα, τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λάιμ και φέτες ντομάτας.

Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε σαλάτα με έτοιμα κρέατα.

Για αυτή τη σαλάτα με καρπάτσιο κοτόπουλου θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• καρπάτσιο?
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• μείγμα σαλάτας - ένα μάτσο?
• χυμός λεμονιού?
• ελαιόλαδο;
• Παρμεζάνα;
• βαλσάμικο ξύδι.

Κόψτε το καρπάτσιο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Ανακατεύουμε το μείγμα της σαλάτας με πιπέρι, ραντίζουμε με λάδι και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το καρπάτσιο κοτόπουλου σε ένα ανάχωμα, γαρνίρουμε με τυρί παρμεζάνα και περιχύνουμε με βαλσάμικο.

Η δίαιτα Dukan δεν είναι μια πρόταση που αναγκάζει ένα άτομο που χάνει βάρος να εγκαταλείψει νόστιμα φαγητά, κάτι που έκανε το διατροφικό σύστημα που ανέπτυξε αυτός ο Γάλλος διατροφολόγος το πιο δημοφιλές στον κόσμο. Όσοι αγαπούν τις νόστιμες λιχουδιές θα λατρέψουν το καρπάτσιο από στήθος κοτόπουλου.

Τι είναι το καρπάτσιο

Το καρπάτσιο είναι φέτες ωμού κρέατος, καρυκευμένες με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ξύδι. Αλλά έτσι παρασκευάζεται παραδοσιακά το βόειο κρέας. Σήμερα μπορείτε να βρείτε συνταγές με μεγάλη ποικιλία ερμηνειών: από ψάρια, μανιτάρια, πουλερικά, λαχανικά.

Για πρώτη φορά, μια τέτοια λιχουδιά κρέατος παρασκευάστηκε το 1950 κατά τη διάρκεια της έκθεσης Vittore Carpaccio στη Βενετία. Ο συγγραφέας της παραδοσιακής συνταγής αναγκάστηκε να βρει κάτι κρεατικό για την κόμισσα, στην οποία οι γιατροί απαγόρευσαν να τρώει προϊόντα κρέατος που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία. Δεδομένου ότι η Amalia Nani Mocenigo δεν μπορούσε να αρνηθεί καθόλου το κρέας, μπέρδεψε όλους τους πιθανούς μάγειρες και ο Giuseppe Cipriani κατάφερε να ικανοποιήσει τις επιθυμίες του αριστοκράτη.

Καρπάτσιο με κοτόπουλο διαίτης

Όσοι χάνουν βάρος σύμφωνα με το διατροφικό σύστημα Dukan δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους μια τέτοια απόλαυση. Αλλά αυτό το πιάτο εστιατορίου είναι πλούσιο σε θερμίδες και απρόσιτο. Και καθόλου λόγω της τιμής, αλλά λόγω της συμπερίληψης του ελαιολάδου στη σύνθεσή του. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ετοιμάσετε καρπάτσιο μόνοι σας στο σπίτι. Και είναι καλύτερα να το φτιάξετε από φιλέτο κοτόπουλου, αφού ψήνεται γρήγορα, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι φθηνότερο από το βοδινό.

Η απουσία ελαιολάδου στη συνταγή καρπάτσιο κοτόπουλου μειώνει σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου και δίνει τη δυνατότητα σε όσους κάνουν δίαιτα να το καταναλώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε καρπάτσιο κοτόπουλου στο σπίτι: συνταγή για τη δίαιτα Dukan

Μια δοκιμασμένη συνταγή για καρπάτσιο κοτόπουλου είναι η εξής:

• πρέπει να πάρετε περίπου 5-6 μισά στήθη κοτόπουλου,
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο και μπαχάρι, βότανα για γεύση.

1. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται. Μέρος του μείγματος πρέπει να τοποθετηθεί στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα μαρινάρετε το καρπάτσιο κοτόπουλου.
2. Αφήστε σε ζεστό μέρος. Συμβουλή: όταν επιλέγετε ένα δοχείο για καρπάτσιο κοτόπουλου, να έχετε κατά νου ότι το κρέας θα βγάλει ζουμί.
3. Μετά από 24 ώρες βάζουμε το φιλέτο στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.
4. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά από τα μπαχαρικά, να στεγνώσει και να αφεθεί να στεγνώσει. Μετά από λίγες ώρες, το καρπάτσιο κοτόπουλου μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να το στεγνώσετε για μερικές μέρες, κρεμώντας το σε κρύο μέρος.

Μερικά ακόμη μυστικά που θα σας βοηθήσουν να απλοποιήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία καρπάτσιο κοτόπουλου

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο αλάτι, τότε θα είναι πιο εύκολο να στρώσετε το φιλέτο.
2. Το κρέας μπορεί να μπει στο ψυγείο την πρώτη μέρα, και να στεγνώσει τη δεύτερη, τότε δεν θα πάρει τόσο πολύ αλάτι.
3. Μετά το μαρινάρισμα για μια μέρα, το καρπάτσιο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τυλιχτεί σε τυρί. Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε στον αέρα για να μην προσγειωθούν οι μύγες και να το κρατήσετε στο ψυγείο αν δεν έχετε πού να το κρεμάσετε για να στεγνώσει.
4. Η συνταγή της μαρινάδας μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με το γούστο σας: προσθέστε λυκίσκο suneli, κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, βότανα Προβηγκίας.
5. Τις πρώτες 24 ώρες, όσο μαρινάρεται το κρέας, μπορείτε να το πιέσετε με ένα βάρος για να αλατιστεί καλύτερα. Παρεμπιπτόντως, υπό πίεση το φιλέτο αλατίζεται γρηγορότερα, επομένως είναι καλύτερο μερικές φορές να δοκιμάζετε για αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι θα γίνει ακόμα πιο αλμυρό όταν στεγνώσει.
6. Μπορείτε να στεγνώσετε καρπάτσιο κοτόπουλου ακριβώς στην κουζίνα τεντώνοντας το σύρμα σε ένα βολικό μέρος.
7. Για να προσθέσετε χρώμα στο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε κάρυ, κουρκουμά, αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού ή ακόμα και φακελάκια τσαγιού στο μείγμα μπαχαρικών. Ωστόσο, το κονιάκ δίνει και καφέ νότες. Αλλά αν χρησιμοποιείτε βότκα αντ 'αυτού, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χρωματιστά καρυκεύματα, διαφορετικά το κρέας δεν θα έχει το πιο ορεκτικό χρώμα.

Σε κάθε περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι περίπου 115-145 kcal ανά 100 g: όσο πιο στεγνό είναι το κρέας, τόσο λιγότερες θερμίδες θα υπάρχουν σε 100 γραμμάρια, επειδή χάνεται η υπερβολική υγρασία. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε αυτό το πιάτο είναι σχεδόν 75-80%.

Το καρπάτσιο από στήθος κοτόπουλου είναι μια λιχουδιά με ιταλικές ρίζες, η συνταγή της οποίας έχει υποστεί πολλές αλλαγές στο πέρασμα του χρόνου. Σήμερα αυτό το πιάτο παρασκευάζεται όχι μόνο από ωμό κρέας, αλλά και από ψάρια και ακόμη και λαχανικά. Θα μείνουμε στο καρπάτσιο κοτόπουλου.

3 βασικά μυστικά του καρπάτσιο:

• Μόνο φρέσκο ​​ή κρύο στήθος κοτόπουλου είναι κατάλληλο για την παρασκευή καρπάτσιο.
• Για να γίνει το καρπάτσιο αρωματικό και πικάντικο, το στήθος κοτόπουλου πρέπει να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά - μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων, τζίντζερ, γαρίφαλο και κόλιανδρο.
• Για να δώσετε στο στήθος κοτόπουλο μια πλούσια κόκκινη απόχρωση, προσθέστε πάπρικα στο μείγμα της μαρινάδας.

Σημείωση για όσους χάνουν βάρος: η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρπάτσιο από στήθος κοτόπουλου κυμαίνεται από 140 έως 160 Kcal ανά 100 g τελικού προϊόντος. Οι ακριβείς αριθμοί εξαρτώνται από τα συστατικά που προστίθενται.

Ελαφρύ και γευστικό ορεκτικό κοτόπουλου

Θα χρειαστούν αρκετές μέρες για την προετοιμασία του καρπάτσιο, γιατί το κρέας πρέπει να στεγνώσει καλά και να μαραθεί. Επιλέγουμε φρέσκο ​​και ποιοτικό στήθος κοτόπουλου και μελετάμε τη συνταγή.

Χημική ένωση:

• 3 τεμ. στήθος κοτόπουλου;
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μείγματα αποξηραμένων βοτάνων.
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοτριμμένες πιπεριές - κόκκινες και μαύρες.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα.

Παρασκευή:

Μαγείρεμα καρπάτσιο στήθους κοτόπουλου στο σπίτι

Ας δούμε έναν άλλο τρόπο παρασκευής καρπάτσιο κοτόπουλου. Αν μέχρι τώρα ήσασταν επιφυλακτικοί με το ωμό κρέας, αυτό το πιάτο θα αλλάξει τη μαγειρική σας συνείδηση. Ετοιμος?

Χημική ένωση:

• 2 τεμ. Στήθη κοτόπουλου?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. πάπρικα;
• για να δοκιμάσετε ένα μείγμα πιπεριών - μαύρο και κόκκινο.

Παρασκευή:

Συνταγή καπνιστηρίου

Το καρπάτσιο κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί και σε καπνιστήριο. Εάν έχετε μια τέτοια ρύθμιση, τότε μελετήστε γρήγορα τη συνταγή. Το κρέας θα είναι αρωματικό και απλά θα έχει απίστευτη γεύση!

Χημική ένωση:

• 1 στήθος κοτόπουλου?
• 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• 30 ml κονιάκ.

Παρασκευή:

Καρπάτσιο με νότες εσπεριδοειδών

Προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία νόστιμου καρπάτσιο. Για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο, προσθέστε εσπεριδοειδή - λάιμ και λεμόνι.

Χημική ένωση:

• στήθος κοτόπουλου;
• ½ μέρος λεμόνι?
• μισό λάιμ?
• 5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
• 2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε το στήθος ως συνήθως. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη για τρόφιμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Χάρη σε αυτή την απλή ενέργεια, θα είναι πιο εύκολο για εμάς να κόψουμε το στήθος.
2. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε φέτες.
3. Συνδυάστε το αλάτι με το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και λάιμ. Προσθέστε πιπέρι και πάπρικα. Ας ανακατευτούμε.
4. Τώρα προσθέστε ελαιόλαδο στα μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά.
5. Τοποθετούμε το κρέας κοτόπουλου σε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα της μαρινάδας. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το στήθος κοτόπουλου.
6. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ασφαλή για τρόφιμα και βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο για μερικές ώρες.
7. Στη συνέχεια κρεμάμε το κρέας του κοτόπουλου σε μια δυνατή κλωστή και το αφήνουμε μια μέρα να στεγνώσει. Το καρπάτσιο είναι έτοιμο!

Γρήγορη σαλάτα με καρπάτσιο

Χημική ένωση:

• 200 γραμμάρια καρπάτσιο κοτόπουλου?
• 2-3 φύλλα μαρουλιού?
• 6-7 αυγά ορτυκιού.
• 6-7 ντοματίνια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή: