Domácí knedlíky. Recepty těsta na domácí knedlíky: krok za krokem as fotografiemi
Naše babičky nepotřebovaly recepty na výrobu knedlíků vlastníma rukama - tato dovednost se jednoduše předávala z generace na generaci a učila své děti. Dnes se ne každá hospodyňka zavazuje dělat knedlíky doma, protože moderní ženy velmi zaneprázdněný. Ale musíte uznat, že někdy stále stojí za to vyhradit si pár hodin, abyste překvapili a potěšili svou rodinu.
Proč jsou domácí knedlíky lepší než ty z obchodu
Existuje několik důvodů, proč je lepší dělat domácí knedlíky, než kupovat hotové v obchodě:
- domácí knedlíky jsou chutnější (mají například více náplně);
- přesně víte, z čeho se skládají;
- jsou levnější;
- vždy čerstvé (alespoň pokud jsou v mrazáku, víte, jak dlouho tam byly);
- Při výrobě knedlíků můžete sejít celou rodinu a rodinná práce vás vždy sblíží.
Samozřejmě nedobrovolně vyvstává otázka: nejsou domácí knedlíky škodlivé, protože jejich obsah kalorií je poměrně vysoký? Řekněme to tak – pokud jich sníte v první polovině dne a ne více než 200 gramů, pak vaší postavě neublíží. Kolik kalorií obsahují knedlíky, závisí na surovinách: počtu vajec, druhu mouky, druhu a obsahu tuku v mase (např. jehněčí je tučnější než hovězí). Knedlíky s mletým kuřecím masem budou méně kalorické než s vepřovým.
Knedlíkové těsto
Receptů na výrobu těsta na lahodné knedlíky je poměrně dost, my se ale podíváme na ten tradiční. Aby bylo jídlo chutné, musíte vzít v úvahu řadu nuancí.
- Prvním a hlavním pravidlem je hníst těsto v teplé místnosti, aby se všechny ingredience dobře spojily. Před přípravou knedlíků doma proto zavřete všechna okna.
- Těsto hněteme pouze s teplou vodou nebo ohřátým mlékem, jinak se ingredience budou obtížněji spojovat.
- Po uhnětení dejte hotové těsto na teplé místo asi na 30 minut, aby se lepek správně „rozptýlil“ a těsto bylo dostatečně pružné a lepivé.
Těsto na knedlíky lze hníst i v pekárně - nemusíte tak plýtvat energií (přeci jen je to poměrně náročný úkol) a usadí se správný čas teplé, protože kamna vytváří potřebné teplotní režim. Stačí do formy nalít nejprve všechny tekuté ingredience, poté suché (nebo naopak, pokud to návod k vašemu modelu vyžaduje) a nastavit režim „Těsto“. - Těsto zkontrolujte přitlačením prstem: pokud zůstane důlek, pak je hotové, pokud vyskočí, znamená to, že ještě není dostatečně elastické (s nezralým těstem se pracuje obtížněji - při válení má neustále tendenci se smršťovat; ).
Předpokládá se, že čím je těsto strmější, tím je v knedlíkech chutnější. Ale nepřehánějte to - pokud se ukáže příliš strmé, bude velmi obtížné s ním vyřezávat.
Jak správně hníst
Aby těsto vyšlo „správně“, je nutné zachovat proporce a správně ho hníst.
Budete potřebovat:
- mouka - 3 šálky (v závislosti na odrůdě - může být vyžadováno více);
- voda - ½ šálku;
- mléko - ½ šálku;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička.
Příprava
- Do misky nalijeme teplou vodu a mléko, rozbijeme do ní vajíčko a osolíme. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
- Mouku prosejte na stůl nebo do velké mísy, ve sklíčku vytvořte prohlubeň a nalijte do ní předem připravený roztok.
- Nejprve vše promíchejte lžící, poté trochu prohněťte rukama. Přidejte rostlinný olej (dodá pružnost) a pokračujte v hnětení. Pokud hnětete v pekárně, nalijte olej přímo na mixér (vlajka, která se točí a hněte těsto).
- Nechte 30–40 minut na teplém místě a začněte připravovat mleté maso.
Vaření mletého masa
Recept na výrobu knedlíků doma umožňuje použití jakéhokoli masa, ale mleté vepřové a hovězí maso jsou považovány za tradiční.
Budete potřebovat:
- vepřové maso (filé) - 500 g;
- hovězí maso (filé) - 500 g;
- cibule - 2 velké hlavy;
- voda (studená) - 1 sklenice;
- sůl a koření - podle chuti.
Příprava
- Opláchněte maso pod tekoucí voda. Nemusíte ji důkladně vypouštět - voda bude v mletém mase stále užitečná.
- Odstraňte filmy a žilky (ačkoli mnoha milovníkům knedlíků žilky v náplni nevadí). Pokud se vám maso zdá málo tučné, můžete přidat trochu sádla.
- Maso nakrájejte ručně nebo umelte na mlýnku na maso (přes střední síťku). Aby bylo mleté maso měkčí, můžete ho dvakrát vynechat.
- Cibuli umelte na mlýnku na maso (nebo nakrájejte na malé kostičky). Některé hospodyňky přidávají do nakrájené maso trochu jemně nastrouhaného zelí pro přidání šťavnatosti, ale to je na vašem uvážení.
- Vše promícháme, přidáme koření a sůl. Pokud chcete, můžete jemně nasekat pár stroužků česneku. Nechte v lednici 30 minut přikryté potravinářskou fólií (pevně, aby nevyschla).
- Mleté maso vyndejte z lednice a nasypte studená voda, důkladně promíchejte a ještě pár minut hněťte – tím získá vzdušnost a jemnost. Místo vody můžete přidat mléko - dodá zvláštní chuť.
Vaření knedlíků
Chutné domácí knedlíky můžete udělat několika způsoby.
- Tradiční. Těsto vyválíme na klobásu a nakrájíme na stejné kousky. Namočte je do mouky a válečkem vyválejte. Na každou „palačinku“ položte část masa a zakryjte ji jakýmkoli způsobem: copánkem, půlměsícem, kruhem atd.
- Pomocí sklenice. Vyválejte velký kus těsta a pomocí kulaté sklenice vytvořte z těsta kolečka. Rozložte také náplň a vytvořte knedlíky na libovolný způsob. Zbylé těsto znovu vytvarujte do jedné hrudky a znovu vyválejte. Nevýhodou této metody je, že pokaždé je obtížnější míchat zbytky.
- S knedlíkem. Pro okamžité vaření knedlíky pro velká rodina může být nepostradatelný speciální zařízení kulatý tvar s šestihrannými buňkami. Vyválejte velký kus těsta (ne příliš tenký, protože ho budete muset později trochu natáhnout) a položte ho na knedlíkovač. Vložte mleté maso do buněk a každou porci trochu přitlačte (pokud netlačíte, může být příliš málo náplně). Navrch položte další plát těsta a válečkem vyválejte, dokud se neobjeví okraje buněk. Poté knedlíky vyklepněte z formy lehkým poklepáním válečkem nebo jen prsty.
Jakmile uděláte pár stovek knedlíků, je čas postavit pánev na sporák. Vody by měly být přibližně dvě třetiny celkového objemu, aby bylo místo na knedlíky a neslepovaly se. Produkty vhazujte do vody po jednom nebo po dvou (nemusíte házet vše najednou, jinak se okamžitě slepí a pomačkají) a jemně promíchejte děrovanou lžící. Dokud se nerozvaří, je třeba je pravidelně míchat, ale ne příliš často. Po uvaření vařte knedlíky s masem 5–7 minut (pokud jsou malé, stačí 3 minuty), pak rychle vyjměte děrovanou lžící.
Domácí knedlíky můžete podávat s vývarem, zakysanou smetanou, máslo, posypeme je zelenou cibulkou, dochutíme česnekovou omáčkou atd.
Možností, jak si knedlíky vyrobit doma, je mnoho. Zde jsme uvažovali pouze o tom hlavním - se dvěma druhy masa a stačí zapojit fantazii a samozřejmě vzít v úvahu přání vaší domácnosti.
Pamatuji si, jak jsme s maminkou a sestrou dělaly domácí knedlíky. Byl to celý rituál. Seděli jsme u stolu v naší malé kuchyni a během hovoru jsme si udělali zásobu několika tašek, kuchyňské desky s hlídači knedlíků každou chvíli šli do mrazáku. Maminka udělala velkou dávku těsta, vykrajovala ze sklenice kolečka a naučila nás, jak těsto skládat, jak pevně zalepit okraje „Takhle to má být, pevnější, aby náplň byla uvnitř a nepřišla ven,“ řekla nám. Od té doby uplynulo hodně času, ale stále věřím, že knedlíky by měly být malé a úhledné, jako má moje matka.
Lepivé, rozpadající se knedlíky se suchou náplní budou minulostí. Ukážu vám, jak správně připravit těsto, aby bylo elastické a dobře se vyvalovalo. Řeknu vám, jak vařit knedlíky, aby zůstaly celé, a jak udělat šťavnatou náplň do knedlíků. 
Jak připravit lahodné domácí knedlíky:
- Na knedlíkové těsto použijte studenou vodu s přidaným studeným mlékem. Mléko udělá těsto chutnější, měkčí a chuťově příjemnější.
- Kvalitní mouka je vhodná do těsta na knedlíky, obsahuje dostatečné množství lepku pro pružné těsto. Používám nebělenou univerzální mouku King Arthur
- Těsto musí odpočívat před výrobou knedlíků. Mělo by se zabalit do fólie a nechat 40–60 minut odpočívat pokojová teplota, takže se stane měkkým, poddajným a elastickým.
- Ideální poměr těsta a mletého masa v knedlíku by měl být 1:1 (jeden díl těsta na jeden díl mletého masa)
- U mletého masa vezměte vepřové a hovězí maso ve stejném poměru. Vepřové maso udělá náplň šťavnatou, hovězí zase potřebnou chuť masa.
- Aby byla náplň šťavnatá, zvolte tučnější vepřové maso.
- Aby bylo mleté maso chutné a šťavnaté, umelte maso přes velkou mřížku v mlýnku na maso. Masová vlákna tak zůstanou zachována a mleté maso bude šťavnatější.
- Přidejte dostatek cibule v mletém mase bude chutnější a šťavnatější
- Nikdy do náplně nepřidávejte vejce na knedlíky to bude moc hutné a nechutné.
- Aby se knedlíky při vaření neslepily a nerozpadly, promíchejte je zadní (hladkou vypouklou) stranou lžíce.
- Do hotových uvařených knedlíků přidejte kousek másla, knedlíky tak budou chutné a nebudou se v plechu lepit.
- Knedlíky můžeme podávat s různými omáčkami, máslem, octem, zakysanou smetanou a bylinkami. Knedlíky můžete podávat i ve vývaru. Ale přidáním másla do kterékoli z těchto možností budou ještě chutnější!
Recept na šťavnaté domácí knedlíky
Ingredience:
Na zkoušku
- mouka - 450 g
- vejce - 1 ks.
- studené mléko - 100 ml
- studená voda - 100 ml
- sůl - 1/2 lžičky
Pro plnění
- mleté vepřové maso - 300 g
- mleté hovězí maso - 300 g
- cibule - 1-2 ks
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti
- malý svazek kopru - volitelné
A Bobkový list, bylinky a máslo k podávání.
Připravíme si těsto na knedlíky
1. Do velké mísy prosejeme mouku a sůl. Udělejte důlek a rozklepněte vejce. Začněte míchat vejce s moukou pomocí vidličky 
2. Mléko smícháme s vodou a po troškách přidáváme k mouce, všechny ingredience promícháme 
3. Poté položte na stůl a vypracujte těsto. POZOR bude to velmi cool, nenechte se tím vyděsit. Těsto hněteme 5-10 minut. Poté těsto sviňte do koule, pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte hodinu při pokojové teplotě na lince. 
4. Těsto na knedlíky musí odležet, změní svou strukturu, stane se vláčným, měkkým a příjemným. Takhle vypadá těsto na knedlíky po hodině, podívejte se, jak moc se změnilo, jak změklo 
Šťavnatá náplň do knedlíků
Šťavnatá náplň do knedlíků je hotová 
Jak vyrobit knedlíky ručně
1. Odřízněte malý kousek z celkového množství těsta. Zbytek zabalíme do fólie. pracovní plocha lehce poprášíme moukou a těsto rozválíme na tenko na tloušťku 1-2 mm, pomocí brokovnice nebo skleničky vykrájíme kolečka, zbytek sejmeme a zabalíme do fólie. (Snažíme se používat mouku na minimum, jen lehce poprášíme stůl a vál) Potřeme náplní. Množství náplně by se mělo rovnat objemu jednoho kruhu těsta (tj. pokud je kruh z těsta vyválený do koule, bude jeho velikost odpovídat požadované množství mleté maso) 
2. Dále přehneme okraje těsta k sobě a okraje pevně sevřeme prsty, aby vznikl tvar půlměsíce nebo knedlíku. 
3. Spojte rohy knedlíku, aby dostaly tvar knedlíků) Hotové knedlíky položte na pomoučněnou plochu prkénko aby se vzájemně nedotýkaly a při zmrazení se neslepovaly. Dále vložte knedlíky do mrazáku na desku, zmrazte 2-3 hodiny, poté můžete knedlíky přenést do sáčku a uložit do mrazáku 
Knedlíky v knedlíkovači
Pomocí tohoto knedlíku je také velmi pohodlné vyrábět knedlíky. Pamatuji si, že se mnoho lidí ptalo, jak to přesně používat, takže teď vám to řeknu podrobněji.
1. Kousek těsta vyválejte do vrstvy přibližně stejné jako průměr knedlíku (tloušťka těsta 1-2 mm). Formu vysypte moukou a těsto položte na knedlíky. Dále vložte náplň do buněk. 
2. Rozválejte druhou vrstvu těsta a položte ji na náplň. Vše lehce přitlačte rukama. Pomocí válečku těsto vyválejte, dokud se knedlíky neoddělí, zbylé těsto odstraňte 
Pánev otočte a prsty vytlačte knedlíky. Děti vám s tím rády pomohou. Pokud zjistíte, že se někde těsto nelepí, prsty sevřete okraje. Hotové knedlíky položte na pomoučené prkénko a vložte do mrazáku, 2-3 hodiny zmrazte, poté můžete knedlíky přemístit do sáčku a uložit do mrazáku 
Jak vařit domácí knedlíky
Knedlíky podávejte s kouskem másla, zakysanou smetanou nebo trochou octa. Můžete přidat i nadrobno nasekaný kopr nebo petržel. Moje oblíbená verze se smetanovou mala, koprem a octem, co ta vaše? Mmm... Jak je to chutné! Myslím, že je čas, abych běžel a uvařil knedlíky. Přeji dobrou chuť a výborné knedlíky! 
Příprava
Čas na vaření
Kuchyně: Ruská
ŠŤAVNAVÁ NÁPLŇ DO KNEDLÍKŮ
- K přípravě šťavnaté náplně na knedlíky musíme vzít čerstvé mleté vepřové a hovězí maso a smíchat je ve stejných poměrech. Vepřové maso udělá náplň šťavnatou, hovězí zase potřebnou chuť masa. Přidáme také nakrájenou cibuli, bylinky a koření dle chuti.
- Maso umelte v mixéru nebo projděte mlýnkem na maso spolu s cibulí. Pokud použijete hotové mleté maso, umelte pouze cibuli na masovém mlýnku nebo mixéru. V míse smícháme mleté maso, nakrájenou cibuli, sůl a mletý černý pepř, podle chuti přidáme nasekaný kopr. Vše dobře promíchejte. Do knedlíkové náplně nikdy nepřidávejte vejce, bude hutná a bez chuti.
Ručně vyráběné knedlíky
- Z celkového množství těsta ukrojte malý kousek. Zbytek zabalíme do fólie. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a těsto rozválejte na tenko na tloušťku 1-2 mm, vykrajujte kolečka pomocí panáka nebo sklenice, zbytek odstraňte a zabalte do fólie. (Snažíme se používat mouku na minimum, jen lehce poprášíme stůl a vál) Potřeme náplní. Množství náplně by se mělo rovnat objemu jednoho kruhu těsta (tj. pokud je kruh z těsta vyválený do koule, bude jeho velikost odpovídat požadovanému množství mletého masa)
- Poté okraje těsta přehněte k sobě a okraje pevně sevřete prsty, abyste vytvořili tvar půlměsíce nebo knedlíku.
- Spojte rohy knedlíků, aby dostaly tvar knedlíků) Hotové knedlíky položte na prkénko posypané moukou tak, aby se navzájem nedotýkaly a při zmrazení se neslepovaly. Dále vložte knedlíky do mrazáku na desku, zmrazte 2-3 hodiny, poté můžete knedlíky přenést do sáčku a uložit do mrazáku.
Knedlíky v knedlíku
- Pomocí tohoto knedlíkovače je také velmi pohodlné vyrábět knedlíky. Pamatuji si, že se mnoho lidí ptalo, jak to přesně používat, takže vám to teď řeknu podrobněji.
- Kousek těsta rozválejte na vrstvu přibližně stejnou jako je průměr knedlíku (tloušťka těsta 1-2 mm). Formu vysypte moukou a těsto položte na knedlíky. Dále vložte náplň do buněk.
- Rozválejte druhou vrstvu těsta a položte ji na náplň. Vše lehce přitlačte rukama. Pomocí válečku těsto vyválejte, dokud se knedlíky neoddělí, zbylé těsto odstraňte.
- Pánev otočte a prsty vytlačte knedlíky. Děti vám s tím rády pomohou. Pokud zjistíte, že se někde těsto nelepí, prsty sevřete okraje. Hotové knedlíky položte na prkénko posypané moukou a vložte do mrazáku, 2-3 hodiny zmrazte, poté můžete knedlíky přenést do sáčku a uložit do mrazáku.
- JAK VAŘIT DOMÁCÍ KNEDLÍKY
- Ve velkém hrnci dejte vařit vodu s 1 lžičkou soli, pro chuť můžete přidat bobkový list a kuličky pepře. Mražené nebo čerstvě uvařené knedlíky vsypeme do vroucí vody a zamícháme opačná strana lžíce, aby se knedlíky neslepily. Když všechny knedlíky vyplavou na povrch, vařte další 3-4 minuty, poté knedlíky vyjměte děrovanou lžící z vody a položte na talíře. Přidejte máslo
Poznámky
Knedlíky podávejte s kouskem másla, zakysanou smetanou nebo trochou octa. Můžete přidat i nadrobno nasekaný kopr nebo petržel.
Jídlo připravené vlastníma rukama s láskou a péčí určitě nemá konkurenci a utišit jimi hlad je mnohem zdravější a příjemnější. Ale při nedostatku času na domácí vaření by bylo dobré naučit se vařit knedlíky z obchodu chutné a uspokojivé, jak dlouho je vařit a jak je podávat. Aby se polotovar proměnil v kulinářské mistrovské dílo hodné obdivu, potřebujete více než litr vody, pár kuliček pepře a svazek bylinek.
Každý student bydlící na koleji a zkušený bakalář ví, jak si doma připravit knedlíky z obchodu. Ne vždy však to, co skončí vařením na talíři, povzbudí chuť k jídlu.
Abyste nemuseli znovu přehlušovat pocit hladu beztvarou změtí masové náplně a vařeného (nebo nedovařeného) těsta, nabízíme několik praktické rady, jak chutně uvařit knedlíky z obchodu, abyste si na něm pochutnali sami a pohostili své přátele.
Tajemství lahodných knedlíků z obchodu
- Aby se polotovar ze supermarketu alespoň trochu podobal domácímu jídlu, nehledejte nejnižší cenovku na pultě, protože se chystáme zakoupit produkt, abychom ušetřili čas, a nás zajímá v kvalitě.
- Před vložením obsahu balení nebo sáčku do vroucí vody doporučujeme seznámit se s tím, jak výrobce doporučuje připravovat knedlíky z obchodu. Většinou tam napíšou, jak moc je třeba uvařit. Uvedené informace jsou cenným tipem pro začínajícího kuchaře a rozhodně byste je měli využít.
- Knedlíky stačí vhodit do vroucí osolené vody – takto zůstanou neporušené.
- Po vstupu do vody „uši“ zamíchejte, aby se nepřilepily ke dnu a stěnám.
- Chcete-li určit, jak dlouho vařit knedlíky z obchodu, použijeme tento návod: poté, co vyplavou na hladinu, je ponechte ve vodě dalších 5-7 minut. Abyste se ujistili, že je hotový, je vhodné chytit jeden knedlík a nakrájet ho: pokud je těsto na řezu bělavé, znamená to, že je třeba várku „uší“ ještě pár minut vařit.
Pozor: musíte se zaměřit konkrétně na stav těsta, ne na náplň, protože dosažení stavu trvá kratší dobu.
A nyní jich nabízíme několik univerzální metody Jak chutně uvařit knedlíky z obchodu doma.
Jak vařit knedlíky z obchodu ve vývaru
Po výběru čerstvějšího polotovaru a jeho přivezení domů se hned pustíme do vaření. Sada koření a jejich množství je věcí chuti, takže přidání navrhované možnosti, jak vařit knedlíky z obchodu, je vítáno.
Ingredience
- Mražené knedlíky "uši" - 500 g.
- Masový vývar – 1,5-2l.
- Vavřínový list - 1 ks.
- Černý pepř - 2-3 hrášky.
- Česnek - 2 malé stroužky.
- zakysaná smetana - 2-3 lžíce.
- Kopr nebo petržel - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
Jak uvařit chutné knedlíky z obchodu doma
- Vývar zbylý po uvaření masa (kuře, hovězí řízek, vepřová kýta) můžeme použít jako základ pro další vydatné jídlo - vařené uši. Nalijte ji tedy do malého hrnce a dejte na vysokou teplotu.
- Jakmile se tekutina vyvaří, dochuťte ji bobkem, pepřem a oloupaným česnekem.
- V nepřítomnosti vývaru jako a tekutý základ je docela možné použít stejné množství obyčejné vody, ale chuť hotových „uší“ samozřejmě nebude tak bohatá;
- Česnek lze dát buď v celých stroužcích nebo ve formě pasty;
- Pokud bylo maso vařené s kořením, mělo by se množství koření při vaření uší snížit, nebo je nemusíte přidávat vůbec.
- Je čas dát knedlíky. Udržujte je na vysokém ohni, dokud se tekutina znovu nevyvaří, poté ji snižte na polovinu a za stálého míchání vařte, dokud produkty nevyplavou na povrch.
- Jak dlouho vařit knedlíky z obchodu se určuje individuálně. Jak přesně je uvedeno na začátku příspěvku. Hotové „uši“ zachytíme děrovanou lžící, necháme odkapat tekutinu a jídlo dáme na talíře.
- Zalijte bohatým vývarem, přidejte nasekané bylinky (z mrazáku nebo zahrádky). Obsah talířů můžete dochutit zakysanou smetanou - 1 polévková lžíce. v jedné porci.
„Uši“ ve vývaru jsou dobré pouze horké, takže je třeba je podávat, jak se říká, „horké, horké“. Dalším způsobem, jak „uši“ podávat, je vylovit je z masového vývaru, nechat stéci tekutinu a orestovat je rozpálené na rozpuštěném másle dozlatova. Chutné budou především s pikantním kečupem nebo zakysanou smetanou a česnekovým dresinkem, dochuceným bylinkami.
Jak vařit knedlíky v rajčatové šťávě: originální recept
Nabízíme další pozoruhodný způsob, jak chutně připravit polotovary knedlíků z obchodu. Voda se dá vyměnit rajčatový džus a opepříme. Dopadne to neobvykle!
Ingredience
- Zmrzlina „uši“ zakoupená v obchodě – 500 g.
- Rajčatová šťáva - 1 l.
- Česnek - 2 velké stroužky.
- Chilli prášek - ¼ lžičky.
- Černý pepř (mletý) - ¼ lžičky.
- Sůl - 1 lžička.
Jak originálním způsobem uvařit lahodné knedlíky z obchodu
V tomto případě musíte vařit ne vodu, ale šťávu. Jinak je princip vaření „uší“ stejný. Pravda, před vložením knedlíků je potřeba rajčatovou šťávu dochutit prolisovaným česnekem a pepřovou směsí se solí.
Tuto originální pochoutku můžete podávat buď se zakysanou smetanou, nebo s jakoukoli pálivou omáčkou. Kečup je v tomto případě irelevantní.
Jak vidíte, i obyčejný polotovar z nejbližšího supermarketu lze proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo, ze kterého budou potěšeni i zarytí odpůrci „oficiálního“ jídla. Když víte, jak doma vařit lahodné knedlíky z obchodu, můžete své obvyklé menu vždy zpestřit a ušetřený čas strávit něčím skutečně důležitým a naléhavým.
Jsou považovány za mezinárodní pokrm, který v každé národní kuchyně má své vlastní vlastnosti vaření. Číňané jedí wontony, Burjati a Mongolové milují pózy, v Izraeli se připravují trojhranné masové knedlíky kreplach, v Gruzii jsou oblíbené khinkali a v Bělorusku čarodějové. Italové dělají mleté maso na ravioli nejen s masem, ale i se sýrem, Tibeťané respektují momo zeleninové knedlíky a Němci připravují maultaschen, které se od knedlíků liší přítomností špenátu v mletém mase. I v Rusku se toto jídlo připravuje různými způsoby: v kuchařkách najdete sibiřské, uralské, amurské, dálnovýchodní, moskevské a maloruské knedlíky.
Knedlíky z obchodu nebo domácí?
Domácí knedlíky jsou v dnešní době vzácností. Protože jsme zaneprázdněni, občas si vystačíme s polotovary, ale někdy chceme opravdu hodit svátek pro naše blízké a hýčkat je výbornými knedlíky plněnými pravým masem. Domácí knedlíky z vybraných produktů jsou opravdovým zážitkem a zvládne je celá rodina. Receptů je mnoho, jen je potřeba najít nejvíce vhodná varianta a přizpůsobte si jej tak, aby vám vyhovoval.
„Správné“ mleté maso na knedlíky
V sibiřském receptu na mleté maso se doporučuje použít vepřové a hovězí (nebo ještě lépe telecí), vepřové by mělo být dostatečně tučné, aby knedlíky nebyly suché. Pokud je mleté maso připraveno pouze z hovězího masa, je vhodné ho zředit mletým sádlem. Má se za to, že tím více různé odrůdy maso v mletém mase, tím je chutnější, proto se na knedlíky hodí jehněčí a drůbeží maso a v některých receptech můžete vidět i lesní exotiku - losí, srnčí a medvědí maso. Je lepší brát čerstvé maso, bez žil nebo filmu. Pokud kupujete hovězí, vezměte hruď a plec a při výběru vepřového se rozhodněte pro plec nebo krk.
Na rybí knedlíky se hodí jakákoliv ryba – mořská i říční, pokud je málo kostí. K sušeným rybám můžete přidat trochu sádla nebo másla. Knedlíky můžete udělat i se zeleninou, houbami a ovocem.
Tradičně se do mletého masa přidává mleté maso. cibule, a čím víc ho bude, tím bude náplň šťavnatější a chutnější. V sibiřské vesnice Náplň nutně zahrnovala ledovou tříšť nebo mraženou šťávu z brusinek, borůvek a morušek. Pro křehkost a pikantnost přidávají některé hospodyňky k masu mleté zelí, brambory nebo cuketu. Mám do mletého masa přidat vejce, mléko nebo smetanu? To závisí na kuchařských zvyklostech, podle chuti se přidává česnek, sůl a pepř. Někdy se mleté maso ochucuje muškátovým oříškem a jiným kořením.
Tajemství výroby knedlíkového těsta
Před hnětením těsta je třeba mouku prosít tak, aby byla nasycena kyslíkem a hotové výrobky Vyšly nadýchanější, protože recept neobsahuje prášek do pečiva. Technologie přípravy nekynutého těsta spočívá v nasypání mouky do mísy nebo na stůl a vytvoření důlku, do kterého se rozbije vajíčko a poté se přidá voda a sůl. V některých případech je voda nahrazena mlékem, kefírem a rostlinným olejem, ale vejce nejsou přítomna ve všech receptech.
Existuje velmi zajímavým způsobem příprava těsta, když se mléko zahřeje, pak se spojí s vejci, solí a malým množstvím mouky. Dále se „těsto“ zahřívá do zhoustnutí ve vodní lázni a smíchá se se zbývající moukou. Těsto vyrobené podle tohoto receptu je velmi jemné, měkké a chutné. Můžete také připravit těsto z choux - k tomu zalijte mouku vroucí vodou a do výsledné hmoty přidejte všechny ostatní produkty. Pečivo Choux se nelepí na ruce a netrhá se, takže je mnohem příjemnější na vyřezávání. Přidání potravinářského barviva a některých barviv změní barvu těsta, výsledkem jsou zábavné a barevné hotové výrobky. Kurkuma dává bohaté žlutý odstín, špenátový protlak je zelený a rajský protlak dělá knedlíky červenooranžové.
Těsto se dobře prohněte, nešetří námahou a časem, a poté se zabalí do vlhké bavlněné látky a přikryje miskou a nechá se půl hodiny. Tento důležitá etapa nevynechávejte, protože při „odpočinku“ lepek mouky nabobtná, těsto se stává pružnějším a trvanlivějším a netrhá se při modelování a vaření, ani když je vyváleno na tenkou vrstvu.
Přípravky knedlíků se vyrábějí dvěma způsoby. Prvním způsobem je těsto rozválit na tenkou vrstvu (ne větší než 2 mm), formičkou nebo skleničkou z ní vykrájet kolečka a doprostřed položit mleté maso. Druhým způsobem je vytvoření provazu z těsta, které se nakrájí na kousky, z nichž každý zvlášť vyválíme. Jak správně dělat knedlíky – rukama nebo v knedlíkovači? Na tvaru vlastně nezáleží, knedlíkovač jen ušetří čas a vy získáte úhledné, krásné a podobné knedlíky. Pokud je však pro vás „správný“ tvar věcí cti, abyste zachovali rodinné kulinářské tradice, dělejte knedlíky po staru a okraje dobře zaštipujte.
Jak správně a chutně vařit knedlíky
Vařte nejdéle 15 minut ve vroucí osolené vodě, zeleninovém, masovém nebo rybím vývaru, do kterého se obvykle přidávají bobkové listy a cibule. Když knedlíky vyplavou na povrch, je potřeba je nechat pár minut provařit a poté stáhnout z ohně. Domácí knedlíky podáváme buď s vývarem, ve kterém se vařily, nebo s majonézou, zakysanou smetanou, hořčicí, křenem, 3% octem, kečupem a libovolnou omáčkou. Nezapomeňte vedle talíře položit černou nebo červenou papriku, nakrájené máslo a talíř nasekaných bylinek.
Knedlíky se také vaří v troubě nebo v páře, smaží se na pánvi (syrové nebo vařené), křupavá zlatohnědá kůrka je dělá obzvláště chutnými. Smažené knedlíky polijeme zakysanou smetanou a podáváme s bylinkami a kořením.
Pokud plánujete knedlíky zamrazit, udělejte to hned, jinak mleté maso pustí šťávu a výrobky budou nevzhledné. Ze stejného důvodu se doporučuje s vařením knedlíků neotálet a proč potěšení zdržovat? Pokud pochopíte, jak správně připravit knedlíky doma, vaše domácnost přestane kupovat knedlíky z obchodu, protože domácí jídlo je vždy nepřekonatelné!
Lahodné domácí knedlíky se nikdy nevyrovnají těm, které se prodávají v obchodech. Domácí jednoduché, ale přitom tak chutné a chutné knedlíky jsou skutečným kulinářským hitem. Výroba knedlíků může být zábavnou rodinnou tradicí, která zahrnuje několik generací, ale tím výhody domácí výroby knedlíků nekončí. Mezi výhody vlastní výroby knedlíků patří: následující body- budou nepochybně chutnat lépe než všechny knedlíky z obchodu; budete mít mrazák plný knedlíků a možnost opakovaně připravit vydatný pokrm během pár minut; a nakonec se budete cítit jako skutečný kulinářský hrdina při pohledu na množství rozkošných knedlíků, které jste si připravili z vlastních vlastníma rukama. A samozřejmě vděčnost vašich blízkých a nekonečné komplimenty nezná mezí. Tak co, přesvědčili jsme vás? Pak zamiřte do kuchyně!
Hned je třeba poznamenat, že výroba knedlíků není činnost pro lenochy. Bude to vyžadovat čas, trpělivost a vytrvalost. Ale stojí to za to. Knedlíky se dají tvořit ručně a vyrobit z nich tradiční „ušáky“ - které jsou mimochodem považovány za skutečné knedlíky - nebo k tomu můžete použít zařízení, které mnozí znají ze sovětských časů, nazývané knedlíkovač, který používaly naše matky a babičky. Klasické těsto na knedlíky se skládá z mouky, vody a soli. Existuje však mnoho dalších možností pro knedlíkové těsto - vaječné těsto, chouxové těsto, mléčné těsto, zakysané smetanové těsto a kefírové těsto. K přípravě těsta podle klasický recept, je třeba nasypat sůl do kopečku prosáté mouky a zalít vodou, poté uhněteme elastické těsto, které se nebude lepit na ruce. Nedělejte těsto příliš tuhé ani příliš tuhé – mělo by být měkké a snadno se vyválet. Pokud jde o přesný poměr mouky a vody, zde se musíte spolehnout na intuici a své zkušenosti, protože konečný výsledek závisí na kvalitě mouky a obsahu lepku v ní. Nejlepší je použít prémiovou mouku s vysokým obsahem lepku – ta dodá knedlíkům sněhově bílou barvu a zabrání rozvaření těsta. Pokud používáte vejce, ujistěte se, že jsou čerstvá. Po uhnětení by mělo být těsto zakryté plastická fólie nebo vložte do sáčku a nechte 30-40 minut při pokojové teplotě – těsto tak bude vláčnější a křehčí. Hotové těsto je nutné vyválet co nejtenčí.
Pokud jde o náplň, může sestávat nejen z vepřového, hovězího nebo jehněčího masa, jak se mnozí mylně domnívají. Možností je zde nepřeberné množství – knedlíky lze plnit mletým krůtím masem, mletým kuřecím masem, houbami, rybami, šunkou, krevetami, fazolemi, sýrem a bylinkami, vařenými vejci a mořskými řasami, čočkou, rýží a dokonce i kimchi. Bez ohledu na náplň, kterou zvolíte, použijte asi 1 polévkovou lžíci náplně na knedlík. Pokud se rozhodnete pro náplň z mletého masa, musíte přidat pár lžic vody a cibuli pro šťavnatost – přibližně 2 velké cibule na 1 kilogram mletého masa. Hotové mleté maso by se vám nemělo lepit na ruce a rozpadat se na kousky, pokud z něj vytvoříte hrudku. Koření a bylinky - skvělá cesta měnit náplň. Kromě standardního černého pepře můžete použít červenou papriku, hotové směsi pro mleté maso a adjiku, chmel-suneli, stejně jako koriandr, bazalku, petržel a kopr.
Po uvaření je třeba knedlíky zmrazit. Udělejte to na velkém tácu nebo plechu na pečení a ujistěte se, že se žádný z knedlíků nedotýká, jinak se slepí. Jakmile knedlíky ztuhnou, uložte je mrazák po dobu až tří měsíců. Knedlíky uvaříme ve velkém množství osolené vody a pro chuť přidáme pár bobkových listů. Když knedlíky vyplavou na povrch, je potřeba je vařit 7 až 15 minut, podle velikosti. Případně můžete knedlíky smažit. Tato metoda je dobrá, pokud chcete zpestřit svou obvyklou stravu. K tomu si na pánvi rozehřejte olej, přidejte knedlíky a pod pokličkou z obou stran smažte dozlatova. Poté zalijeme několika lžícemi vody a knedlíky dusíme, dokud se všechna voda neodpaří.
Pokud děláte svou první várku knedlíků, vyzkoušejte některé z receptů, které jsme navrhli. Jakmile najdete recept, který se vám líbí a splní vaše očekávání, můžete experimentovat s přísadami a přidat své oblíbené koření.
Ingredience:
Pro test:
3 hrnky mouky,
1 sklenici vody,
1 lžička soli.
Pro plnění:
500 g vepřového masa,
500 g hovězího masa,
2 cibule,
sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Na stůl prosejeme mouku a uděláme v ní důlek. Osolíme, zalijeme vodou a 10 minut hněteme těsto. Těsto zabalte do plastové fólie a nechte půl hodiny odležet. Mezitím si připravte náplň. Udělejte mleté maso a cibuli, dejte do mísy, osolte, opepřete a přidejte pár lžic vody pro pružnost.
Část těsta (asi čtvrtinu) odřízněte a vyválejte do kruhu o tloušťce asi 2 mm. Panákem nebo skleničkou vykrajujeme kolečka – základ budoucích knedlíků. Doprostřed každého kruhu položte mleté maso, prsty pevně uzavřete okraje těsta a spojte oba konce tak, abyste vytvořili „ucho“. Hotové knedlíky dáme na plech vysypaný moukou a dáme zamrazit do lednice. Když jsou knedlíky zmrzlé, přendejte je do sáčku a pevně zavažte.
Uralské knedlíky jsou nejen populární televizní show, ale také velmi chutné jídlo. Výrazná vlastnost Tyto knedlíky jsou plněné třemi druhy masa. K přípravě takových knedlíků byste rozhodně měli použít hovězí a vepřové maso a třetí masovou složku můžete zvolit podle svého uvážení – může to být například jehněčí, kuřecí nebo krůtí.
Uralské knedlíky
Ingredience:
Pro plnění:
300 g hovězího masa,
300 g vepřového masa,
300 g jehněčího,
2 cibule,
1/2 hrnku mléka,
sůl a koření podle chuti.
Pro test:
3 hrnky mouky,
150 ml vody,
2 vejce,
sůl podle chuti.
Příprava:
Prosejte mouku na stůl v hromadě. Udělejte důlek a přidejte vodu, vejce a sůl. Uhněteme těsto a necháme 40 minut pod potravinářskou fólií. Na náplň umelte tři druhy masa spolu s cibulí, poté rozmíchejte s mlékem, osolte a okořeňte podle chuti. Uralské knedlíky se vždy tvarují ručně do tvaru „uší“ bez použití knedlíku.
Knedlíky s rybí náplní jsou na Kamčatce (kde vznikly) stejně oblíbeným jídlem jako naše tradiční knedlíky s mletým masem. K přípravě takových knedlíků je nejlepší vzít několik druhů rybích filé.
Knedlíky s rybí náplní
Ingredience:
Pro test:
3 hrnky mouky,
1 sklenici vody,
1 vejce,
1/2 lžičky soli.
Pro plnění:
1 kg rybího filé,
2 cibule,
sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Do důlku v mouce, nasypané na stůl, přidejte vejce, máslo a sůl smíchanou s vodou. Uhněteme měkké elastické těsto, které necháme 30–40 minut. Igelitová taška. Rybí filé spolu s cibulí umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Podle chuti osolíme a opepříme. Těsto rozdělte na několik částí. Každé těsto jedno po druhém rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte kolečka. Naplňte hrnky rybí náplní a vytvořte „uši“. Hotové knedlíky ihned uvařte nebo zmrazte.
Lahodné domácí knedlíky nikdy nenechaly nikoho lhostejným, a chcete-li svou rodinu a hosty skutečně překvapit, zkuste připravit knedlíky s velmi neobvyklými náplněmi z tvarohu, sýra, hub a brambor. Můžete si být jisti, že takové knedlíky ocení dospělí i děti.
Knedlíky se sýrovou a tvarohovou náplní
Ingredience:
Pro test:
3 hrnky mouky,
4 lžíce rostlinného oleje,
1 sklenici vroucí vody,
1 lžička soli.
Pro plnění:
700 g tvarohu,
300 g měkkého sýra, například Feta nebo Brynza,
zelenina (kopr nebo petržel),
sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Tvaroh a sýr umelte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Vmícháme nasekané bylinky a podle chuti dosolíme a opepříme.
Chcete-li připravit těsto z choux, musíte do velké mísy nalít vroucí vodu a rostlinný olej, poté přidat mouku a zadělat těsto. Je důležité pracovat velmi rychle, protože pomalé hnětení těsta může způsobit hrudky. Těsto ihned rozválejte a tvarujte knedlíky – buď udělejte „uši“, nebo použijte knedlíkovač.
Knedlíky se sýrovou a houbovou náplní
Ingredience:
Pro test:
350 g mouky,
200 ml kefíru,
1/2 lžičky soli.
Pro plnění:
500 g hub,
1 cibule,
150 g tvrdého sýra,
máslo,
sůl a koření podle chuti.
Příprava:
Do mísy nasypeme kefír, přidáme mouku a nejprve vidličkou a poté rukama vypracujeme těsto. Zakryté těsto necháme půl hodiny odpočinout. Mezitím si na másle orestujeme nadrobno nakrájené houby a cibuli. Necháme vychladnout, smícháme s nastrouhaným sýrem, osolíme a přidáme koření dle chuti. Z připraveného těsta a náplně vytvarujte knedlíky některým z následujících způsobů.
Knedlíky s bramborami a houbami
Ingredience:
Pro test:
2 hrnky mouky,
2 velká vejce,
1 lžička rostlinného oleje,
3 lžíce vody,
sůl podle chuti.
Pro plnění:
300 g brambor,
200 g hub,
1 velká cibule,
100 g másla,
kopr,
sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. V samostatné misce rozšlehejte vejce, olej a vodu. Uprostřed mouky udělejte důlek a nalijte do něj vaječnou směs. Pomocí prstů smíchejte všechny ingredience dohromady. Alternativně můžete zpočátku použít míchací vidličku. Hotové těsto by mělo být hladké a homogenní. V případě potřeby přidejte další mouku, aby se těsto příliš nelepilo. Zabalte těsto přilnavý film a odložíme na půl hodiny stranou.
Uvaříme brambory, orestujeme cibuli a houby. Všechny ingredience dejte přes mlýnek na maso nebo umelte v kuchyňském robotu. Smícháme s rozpuštěným máslem, nasekaným koprem, solí a pepřem. Těsto rozválejte, vykrajujte z něj kolečka, naplňte je náplní a vytvarujte „uši“.
Příprava knedlíků rozhodně nějakou dobu zabere – na tento úkol si radíme vyhradit v průměru 2-3 hodiny. Zároveň si můžete být jisti, že vaše obětavost a dřina bude odměněna a lahodné domácí knedlíky potěší vaši rodinu i hosty.
