≡× JÍDELNÍ LÍSTEK

• Interiér
• Okno
• Stěny
• Projekty
• Budovy

Jak připravit recept na boršč krok za krokem. Klasický recept na boršč s fotografiemi. Jak vařit lahodný boršč

Boršč je kořenící zeleninová polévka. Milují ji nejen v Rusku a na Ukrajině, ale také v Polsku (barshch), Litvě (barshchiai), Rumunsku a Moldavsku (borsh).

Na Kyjevské Rusi se boršč připravoval z jedlých bolševních listů (odtud název). Později ji začali vařit s řepou (proto ta barva). Od 19. století se přidávají brambory.

Průměrné náklady na boršč v Rusku jsou 220 rublů. Nejlevnější boršč s dodávkou v Kazani je 37 rublů na porci. Nejdražší boršč v hlavním městě: talíř může stát 700 rublů nebo více.

Co si vzít

Na vývar:

• voda - 1,5–2 l;
• vepřové nebo hovězí maso s kostí - 400 g.

Na smažení:

• řepa - 2 ks. (malý);
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 3 ks. (průměrný);
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 4-5 polévkových lžic. l.;
• kyselina citronová - špetka.

Na boršč:

• čerstvé bílé zelí - 300 g;
• brambory - 4 ks. (průměrný);
• sůl, bobkový list, bylinky - podle chuti.

Předložit:

• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l. (na každé desce);
• zeleň.

Jak vařit

Krok 1. Vařte vývar

Vezměte 3 litrovou pánev. Nalijte do ní 1,5–2 litry vody, vložte. Umístěte na střední teplotu. Vývar hlídejte a před varem seberte pěnu.

Vývar bude chutnější, pokud použijete maso na kosti.

Když se vaří, přikryjte pánev poklicí a na mírném ohni vařte hodinu a půl.

Krok 2. Smažení

Zatímco se vývar vaří, orestujte zeleninu. Červenou řepu, mrkev a cibuli omyjeme a oloupeme. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, mrkev na středním struhadle. Cibuli nakrájíme na kostičky.

Nalijte slunečnicový olej do pánve a zapněte střední teplotu. Nejprve orestujte cibuli a mrkev (5 minut), poté přidejte.

Řepu pokapeme kyselinou citronovou nebo pokapeme čerstvou citronovou šťávou. Díky tomu bude boršč skutečně červený.

Smažte zeleninu dalších 5 minut. Poté přidejte rajčatovou pastu, zamíchejte a nechte na plynu dalších 5-7 minut.

Krok 3. Sestavení boršče

Když je vývar uvařený, vyjměte z něj maso. Zatímco maso chladne, přidáme do vývaru nakrájené zelí. Po 5-10 minutách přidáme brambory nakrájené na nudličky.

iravgustin/Shutterstock.com

Maso zatím oddělte od kosti a nakrájejte na kostičky. Vraťte maso do polévky.

Podle chuti dosolíme.

Přidejte smažení. Míchat. Přidejte bobkový list a jemně nasekané bylinky. Zakryjte pánev pokličkou a vařte dalších 5-7 minut.

Boršč je hotový.

Porce

Boršč lze konzumovat ihned po uvaření. Zpravidla ale druhý den chutná ještě lépe.

Boršč je tradiční selský pokrm. Sádlo a pampushki se k němu podávaly jen o svátcích.

Boršč nalijte do hlubokých misek. Přidejte čerstvé bylinky, mletý černý pepř (pokud máte rádi pikantnější) a plátek citronu (pokud máte raději kyselejší). Boršč se jí s žitným chlebem nebo houskou třenou česnekem.

Dobrou chuť!

před 5 lety

500 zhlédnutí

Boršč, možná nejoblíbenější první jídlo Rusů. Je to boršč, o kterém lidé sní, když jsou na dlouhých cestách do zahraničí, a právě boršč je to první, co chtějí jíst po návratu z dovolené. Souhlasíte, boršč je hlavní národní jídlo. Boršč je naše všechno! Recepty na přípravu boršče jsou různé; každá žena v domácnosti přináší do procesu vaření své vlastní jemnosti a vlastnosti. Beze změny zůstává pouze základní složení: řepa, zelí, brambory a mrkev. A samozřejmě zakysaná smetana a česnek! Boršč lze připravit jak s masem, tak s libovým. Obecně pro každý vkus. Nabízím vám svůj recept na výrobu boršče. Doufám, že má svá „tajemství“.

Výrobky pro boršč

Na vývar potřebujete:

• 700 g hovězí dužiny
• 2,5 litru vody
• 1 cibule
• 1 sladká paprika
• sůl, pepř, bobkový list

K přípravě boršče používáme:

• Hrst najemno nakrájeného bílého zelí (asi 200 g)
• 5 brambor
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 rajče
• 2 malé řepy
• 1 sladká paprika
• 3-4 stroužky česneku
• 3-4 lžíce rostlinného oleje
• zakysaná smetana
• petržel nebo kopr

Klasický boršč s fotkou

Jak vařit boršč s masem

Jelikož připravujeme klasiku boršč s masem, pak se tím (masem) budeme zabývat nejdříve. Předem položte na oheň hrnec s vodou. Maso omyjte, nakrájejte na porce a vložte do již horké vody.

DŮLEŽITÉ! P Dovolím si trochu odbočit od receptu a vysvětlit, proč by se mělo maso vkládat do horké vody?. Horká, ale ne vroucí voda minimalizuje množství „pěny“, která se tvoří, a udržuje vývar čistý. A co je nejdůležitější, vysoká teplota vody při přidávání masa maximálně zachová chuťové a nutriční vlastnosti výrobku.
Pokud maso vložíte do studené vody, značná část živin půjde do vzniklé pěny. A velmi horká voda „uvaří kůrku“, která zachová vše užitečné uvnitř kusu masa.

Když se vaří, snižte plamen a odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Osolte, přidejte pár kousků černého pepře, 1 bobkový list, 1 cibuli a POZORNOST!— CELÁ sladká paprika se stopkou, která naplní náš vývar jemnou vůní. Vždy vařím boršč s paprikou - je to vynikající! Přikryjte pokličkou a vařte 1 hodinu na středním plameni. Vývar by se neměl příliš vařit, jinak se zakalí.

Zatímco se nám vaří vývar, připravte si zeleninu. Oloupejte a nakrájejte řepu, mrkev a brambory. Řepu a mrkev vždy krájím nožem na tenké nudličky (nestrouhám). Chuť se tak zachová a podle mého názoru vypadá chutněji.

Brambory nakrájíme na kostičky dle libosti.

Paprika na tenké proužky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rajčata omyjte a celé rajče vložte na 25–30 sekund do vroucího vývaru. Slupka rajčat přitom praská a zaostává za ovocem a jde velmi snadno odstranit.

Rajče nakrájíme na malé kostičky.

Na rostlinném oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte rajčata a vařte 2-3 minuty.

Zelí nakrájíme najemno.

Když se nám vývar uvaří, maso změkne, vyjmeme z vývaru cibuli, bobkový list a papriku. Papriku lze nakrájet a přidat do boršče na konci vaření. Maso také vyndám a nakrájím na porce.

Nejprve do vařícího vývaru vložíme mrkev, protože... nejdéle se vaří, když se mrkev vaří 2-3 minuty, přidáme brambory.

V této době dusíme zvlášť nakrájenou řepu. Vložíme na pánev, zalijeme 1/2 šálkem vývaru, přidáme 1 lžička cukru pro zlepšení chuti a barvy řepy. Vařte, dokud nebude hotovo. Je lepší, když je řepa mírně tvrdá, pak se „najde“ v boršči.

Když jsou brambory ve vývaru téměř hotové (připravenost zkontrolujte propíchnutím brambor nožem), přidejte zelí. Pokud je zelí nakrájené na tenké plátky, není třeba ho vařit dlouho, bude chutnat lépe, když trochu křupe. Jakmile se vaří, přidejte připravenou červenou řepu, orestovanou cibuli a rajčata, nakrájenou papriku (z vývaru i čerstvou). Zavřete víko, vařte 3-5 minut a odstraňte z ohně.

Česnek je potřeba rozdrtit plochou stranou nože, aby lépe pustil chuť a nakrájet na 2-3 díly. Přidejte do připraveného boršče. Posypeme petrželkou nebo jinými bylinkami. Například když vařím na jaře a už se to objevilo

Než uvaříte ten nejchutnější boršč, měli byste znát základní jemnosti správné přípravy prvního jídla tohoto typu. Začněme potřebnou sadou produktů.

• Co je potřeba na boršč
• Klasický ukrajinský boršč
• Bezmasý boršč s fazolemi

Co je potřeba na boršč

Tradiční sada pro jakýkoli typ pamlsku této kategorie zůstává:

Řepa;
zelí;
cibule;
mrkev;
silný zeleninový nebo masový vývar;
rajčatová pasta nebo šťáva;
čerstvé nebo sušené bylinky;
vonné koření.

Podle přání a chuti některé ženy v domácnosti při vaření boršče rádi přidávají různé aromatické přísady a další produkty:

Čerstvý česnek, rozdrcený na pastu;
ocet;
cukr;
švestky;
houby;
fazole různých odrůd.

Rada: luštěniny by se měly přidávat do pokrmu pouze v předvařené formě, protože všechny druhy fazolí se vaří velmi dlouho, nejlépe s předběžným namáčením přes noc.

Jak dlouho vařit zelí na boršč

Vše záleží na druhu zeleniny. Takže rané mladé odrůdy se vaří okamžitě, a proto je musíte přidat až na samém konci. Pokud plánujete přidat do pokrmu střední a pozdní odrůdy zeleniny, budete muset vařit hobliny zelí po dobu 2 až 12 minut - vše závisí na preferencích chuti každého. Někdo má rád, když rostlina při ochutnávání lehce křupe, jiný dává přednost dobře uvařené zelenině.

Který boršč chutná lépe – libový nebo s masem?

Tradičně se tento typ prvního chodu připravuje v masovém vývaru. Proteinový doplněk přitom musí obsahovat kosti – jejich struktura obsahuje látky, které dodávají hotové polévce zvláštní chuť. Pokud se vegetariánství stalo hlavním životním stylem, neměli byste se vzdát plnohodnotného boršče. Existuje mnoho receptů na libové kořenící polévky, které mají bohatou chuť a zasytí vás o nic hůř než jejich masový protějšek.

Rada: stačí dát kuřecí, vepřové nebo hovězí maso s kostí do studené vody - to pomůže naplnit vývar plnou paletou všech chuťových kombinací.

Musím řepu dusit zvlášť?

Zde opět vše závisí na chuťových preferencích. Pokud má výrazná chuť kořenové zeleniny ve vaší rodině své příznivce, dusíme zeleninu nakrájenou na tenké nudličky s malým množstvím vody a cukru zvlášť do poloviny uvaření. Řepa se vaří vždy déle než jiné ingredience, tento trik ji přivede do stavu „al dente“. To znamená, že veškerá zelenina bude mít stejný stupeň připravenosti.

Pokud chcete zachovat barvu brambor v červené zálivce, řepu spolu s osmaženou cibulkou a mrkví poduste na mírném ohni a teprve poté přidejte rajčatový protlak a ocet. V tomto případě je lepší nastrouhat kořenovou zeleninu na jemném struhadle.

Důležité informace: v kyselém prostředí se všechny produkty vaří déle, takže pokrm by měl být uveden do stavu připravenosti bezprostředně před přidáním kyseliny citronové, rajčatového protlaku nebo octa.

Několik receptů na nejchutnější boršč

Existuje mnoho možností pro přípravu prvního chodu, který je oblíbený v celém postsovětském prostoru. Zároveň má každý domov malé triky, díky kterým je jeho vlastní způsob používání produktů jedinečný. Doporučujeme několik osvědčených receptů, se kterými vynikající boršč zaručeně zvládnou i nezkušené hospodyňky.

Klasický ukrajinský boršč

Tradiční pokrm, který nemá jasné hranice příslušnosti k národní kuchyni určitého slovanského národa.

Ingredience:

5 litrů čištěné nebo pitné vody;
700 g masa s kostí (hovězí nebo vepřové);
bílé zelí - množství závisí na vaší vlastní preferenci;
4 střední brambory;
1 malá řepa;
2 středně velké cibule;
2 malé mrkve;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
čerstvá rajčata a paprika - podle chuti a přání;
1 stroužek čerstvého česneku;
spoustu vašich oblíbených čerstvých bylinek;
mletý černý pepř, stolní sůl a bobkový list - podle chuti.

Příprava:

1. Maso opláchněte, přidejte studenou vodu a položte na vysokou teplotu s pokličkou.
2. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a děrovanou lžící sbírejte pěnu.
3. Vařte do dokončení 10 minut před přidáním zeleniny, přidejte sůl do hotového vývaru podle chuti.
4. Zatímco se maso vaří, oloupeme a nakrájíme všechnu zeleninu: brambory na kostičky, cibuli na drobno, kořenovou zeleninu a zelí na tenké nudličky.
5. Hotové vepřové nebo hovězí maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme na porce.
6. Do vývaru s masem přidáme brambory a vaříme do měkka.
7. Zatímco se brambory vaří, opečte cibuli na sádle nebo rafinovaném oleji do průhledna, přidejte k ní hobliny mrkve.
8. Jakmile pomerančový přípravek změkne, přidejte tam řepu, zamíchejte a přikryjte pokličkou.
9. Po pár minutách k zelenině na pánvi přidáme těstoviny, na kostičky nakrájenou papriku a rajčata a dusíme do zhoustnutí.
10. Borščový dresink zředíme malým množstvím vývaru, na mírném ohni dusíme, dokud se zelenina zcela nerozvaří.
11. Jakmile brambory změknou, přidejte do vývaru zelí a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni, dokud není zelenina hotová podle přání.
12. Dresink nalijte do pánve s vývarem, zamíchejte. Přidejte všechno koření kromě bylinek a česneku.
13. Po uvaření udržujte na mírném ohni pod pokličkou asi 5-7 minut. Přidejte prolisovaný česnek a vyjměte bobkový list.
14. Při podávání každou porci ochutíme velkou lžící domácí zakysané smetany a bohatě posypeme nasekanými bylinkami.

Rada: Bobkový list nemůžete nechat v hotovém pokrmu - koření během pár minut uvolní všechna potřebná aromata a pak může boršč zkazit pelyňkovou hořkostí.

Bezmasý boršč s fazolemi

Tato možnost se jistě bude hodit každému, kdo maso zabitých zvířat raději nepoužívá k jídlu.

Ingredience:

1 kg bílého zelí;
800 g oloupaných brambor;
2 střední stolní řepy;
2 malé mrkve;
2 cibule;
200 g fazolí vařených nebo konzervovaných ve vlastní šťávě;
5 polévkových lžic. l. rafinovaný olej;
1-2 bobkové listy;
2-4 lžičky. stolní sůl;
oblíbená zelenina - podle chuti.

Příprava:

1. Luštěniny předem namočte přes noc. Vařit do měkka v samostatné pánvi.
2. Do pětilitrové ohnivzdorné nádoby nalijte 2,5 litru přečištěné nebo pitné vody, přikryjte víkem a zapalte
3. Oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky, smažte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná, vyjměte děrovanou lžící do samostatné nádoby.
4. Omytou mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky a vložíme do rozpáleného oleje. Udržujte na mírném ohni, dokud se podél okrajů hranolků neobjeví zlatý odstín, přidejte k cibuli.
5. Jakmile se voda v pánvi vaří, vložte osmaženou zeleninu do vroucí vody, přikryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum.
6. Omytou a oloupanou červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky, smažíme na oleji asi 10 minut. Do vývaru vložte kořenovou zeleninu.
7. Po 15 minutách přidáme do obecné roty nakrájené brambory.
8. Zelí nakrájejte na velké hobliny. Zeleninu vložte do polévky 10 minut po uvaření brambor.
9. Na nejnižším plameni pod pokličkou dusíme ještě čtvrt hodiny (15 minut).
10. Vložte fazole do boršče. Podle chuti osolíme a opepříme.
11. Po 10 minutách pokrm dochutíme jemně nasekanými bylinkami, přikryjeme pokličkou a necháme půl hodiny odstát.
12. Podáváme se zakysanou smetanou nebo prolisovaným stroužkem česneku.

Rada: Pokrm se ukáže být mírně sladký, takže pro ty, kteří mají rádi tradiční kyselou chuť, je lepší dusit smaženou cibuli s mrkví a malým množstvím rajčatové pasty a přidat do pokrmu po zelí.

Každá hospodyňka ví, jak vařit lahodný boršč. Jiná věc je, co je obsaženo v konceptu lahodného boršče. Každý má svůj názor: pro někoho je to ukrajinský boršč s koblihami, pro jiného zelený, někdo si myslí, že nejsprávnější boršč je studený a pro jiného horký, s kouskem masa a zakysanou smetanou. A každý si bude myslet, že tento jednoduchý recept na boršč je ten nejsprávnější.

Mimochodem, když jsem požádal svou bývalou snachu, aby uvařila lahodný boršč, byla zmatená: "Jak vařit boršč?" A já, aniž bych tušil, že je v tom nějaký problém, jsem jí rychle řekl jednoduchý recept na boršč a objasnil, že boršč je totéž jako zelná polévka, jen s řepou.

Pravda, když jsme přišli na oběd, a v rendlíku místo boršče jsme viděli zvláštní jídlo, ve kterém plavalo zelí, řepa a.... těstoviny, uvědomil jsem si, že obecně jednoduchý recept není pro začátečníky tak jednoduchý. Uvařeninu jsme pilně chválili, abychom dívku neurazili, ale myšlenka, že je prostě líná hledat na internetu jednoduchý recept na boršč, mě neopustila. Proto jsem se rozhodl, počínaje tímto článkem, začít zveřejňovat recepty pro kuchaře začátečníky a první v této sekci bude

Jednoduchý recept na boršč

Abyste věděli, jak vařit lahodný boršč, musíte pochopit, co každá konkrétní rodina v této definici znamená. Popíšu vám jednoduchý recept na boršč, který v naší rodině považujeme za tradiční: se zelím, masem a červenou řepou. A abyste mohli připravit červený boršč s masem, potřebujete následující produkty

Jakékoli maso, nejlépe s kostí – 0,5-1 kg
Čerstvé brambory - 6-8 ks.
Čerstvé zelí - malé vidličky, přibližně 1 kg
Čerstvá mrkev střední velikosti – 1 ks.
Čerstvá řepa, střední velikost – 1-2 ks.
Paprika, sladká, velká – 1 ks.
Cibule, střední velikost - 1 ks.
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Čerstvá rajčata - 1 ks.
Česnek, čerstvý - 1-2 stroužky
Mouka - 1,5 lžíce. l.
Rafinovaný slunečnicový olej – na smažení zeleniny
Koření: sůl, suché koření na první chody, bobkový list
Čerstvé bylinky
Majonéza nebo zakysaná smetana - podle chuti.

Tento seznam lze upravit v závislosti na chuťových preferencích a finančních možnostech, požadované ingredience jsou zde brambory, řepa, cibule, mrkev a zelí. Bez masa se obejdete (a pak to bude libový boršč), klidně se obejdete i bez čerstvých rajčat, dokonce i bez rajčatového protlaku a mouky na smažení, ale bez této zeleniny už se červený boršč nedá nazvat borščem.

No, začněme. Tak,

Recepty pro začátečníky: jak vařit lahodný boršč

Kousek masa opláchněte ve studené vodě, odřízněte z něj tmavé, drsné filmy, pokud na něm nějaké jsou. Na rozdíl od všech receptů na boršč, které doporučují k přípravě prvních chodů používat jen ty nejchutnější, věřím, že zdejší hospodyňky jsou zbožné přání.

Ne všechny mladé rodiny si mohou dovolit vařit výhradně z prémiového masa. Ty lepší kousky si zpravidla schovávají na druhé chody, horší házejí do polévkových vývarů. Hlavní je, že je zisk. A tuk bude pocházet z jakéhokoli masa, i toho nejnevhodnějšího. Mimochodem, u nás v rodině byly dny, kdy jsem místo masa házel do vody na vývar obyčejnou kůži odříznutou z kousku masa. No, víte, pod kterým je ještě vrstva sádla nebo podkožního tuku? Chuť boršče tedy vůbec neutrpěla. I když možná, samozřejmě, protože v naší rodině v zásadě nemají příliš rádi vařené maso. Ale bavíme se o boršči, ne o vařeném mase! A jeho chuť málo závisí na kvalitě masa.

Samozřejmě, pokud máte možnost vařit z prvotřídního masa, neměli byste tuto příležitost opomíjet.

No, trochu jsem se rozptýlil. Pokračujme. Nalijte kus masa studenou vodou a dejte pánev na oheň. Množství vody je zcela nedůležité, ale v každém případě by mělo maso zcela pokrýt. Záleží na tom, jakou hladinu tuku by měl boršč mít. Někomu vyhovuje boršč tučný, jinému libovější, opět jim záleží na kaloriích. Předpokládejme, že na 1 kg masa stačí 2-2,5 litru vody. To znamená, že vezměte 3-4 litrovou pánev, aby se vešel veškerý obsah. Než se voda vyvaří, začněte připravovat zeleninu.

Nakrájejte zelí, oloupejte cibuli, mrkev, řepu a papriky zbavte semínek, odstraňte střed se stopkou. Na brambory ještě nesahejte, je příliš brzy. V opačném případě zčerná a uschne a boršč bude bez chuti.

Po vyvaření vody odstraňte vodní kámen děrovanou lžící a snižte teplotu pod pánví. Chcete-li odstranit veškerý vodní kámen, musíte pánev mírně posunout na stranu od středu hořáku tak, aby se vodní kámen vytvořil pouze na jedné straně. Poté, co se nevytvoří nový vodní kámen, jej můžete opatrně odstranit ze stěn pánve čistým ubrouskem.

Lžící odstraňte žluté skvrny tuku plovoucí na povrchu vývaru a nalijte je do čistého talíře, aby se tuk nestrávil a „nezmýdelnil“, tedy byl chutný, aromatický a nechutnal jako mýdlo. Budeme to ještě potřebovat. Tento postup čas od času opakujte.

Vývar osolíme. Vezměte prosím na vědomí, že během vaření se voda trochu vyvaří, takže přidejte trochu méně soli, aniž byste přidávali trochu soli. Pánev přikryjte pokličkou, aby se dusila a na boršč zapomeňte asi hodinu, podle druhu a stáří masa. Hovězí a jehněčí maso se vaří trochu déle, ale na boršč s vepřovým masem stačí 35-40 minut.

A nyní začíná samotná příprava a odpověď na otázku, jak připravit lahodný boršč. A jednoduchý recept na boršč začíná přípravou zeleninového dresinku.

Brambory oloupejte, omyjte, odstraňte všechna oka a nakrájejte je na kousky, ne příliš velké, ale nemusíte je příliš sekat. Navíc mnoho lidí šťouchá brambory lžící již na talíři. Brambory vložíme do vývaru, znovu přivedeme k varu a během vaření brambor nakrájíme zelí. Umístěte to také do pánve.

Nakrájejte cibuli a zbývající zeleninu. Na pánev nalijte olej a když je rozpálená, vložte do pánve cibuli a za stálého míchání ji zpěňte. Tam také vložte papriku nakrájenou na tenké hobliny a rajče nakrájené na kousky, dále mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a nakonec červenou řepu. Vše promícháme a pánev přikryjeme pokličkou a necháme trochu podusit.

Rajčatový protlak a mouku dejte do sklenice nebo hrnku, dobře promíchejte a zřeďte studenou vodou za intenzivního míchání, aby nebyly žádné hrudky. Odstraňte víko z pánve a za intenzivního míchání vlijte rajčatový protlak a mouku. Pokračujte v míchání obsahu pánve, dokud se barva rajčatového protlaku nezmění a nezíská jasnější odstín. To je vše, čerpací stanice je připravena! Ještě trochu a lahodný boršč bude hotový!

Nyní nalijte vše z pánve do pánve. Pozor, ať se nespálíte! Boršč rozmícháme a vlijeme tuk, který čeká na talíři. Přidejte koření.
Používám univerzální sušené koření „Estetika chuti“, které obsahuje kromě cibule a mrkve papriku, celer, kari, červenou papriku a petržel. Můžete použít jakékoliv jiné, nebo přidat koření zvlášť – hlavní je, že bez jakýchkoli zvýrazňovačů chuti, glutamanu sodného a dalších chemikálií.

Mimochodem, ti, kteří mají vedlejší pozemky, mohou připravit stonky kopru a kořeny petržele a celeru. To jsem dělal předtím. Z těchto sušených tyčinek jsem nasbírala malý svazek, pevně ho svázala nití a namáčela do téměř hotového boršče asi na 20 minut. Pak jsem samozřejmě tento svazek vyndal za nit, aby nepřekážel a nekazil vzhled boršče na pánvi.

A - poslední dotek. 5 minut předtím, než se chystáte boršč vypnout, do něj vložte 1-2 stroužky česneku. Kdo nemá rád příliš pikantní chuť, hřebíček neloupe, jen odřízne konce z obou stran, aby vytekla šťáva a vůně. Česnek můžete nasekat velmi jemně nebo rozdrtit lisem na česnek. Mimochodem, to je to, co dělám. Zbývá pouze vložit bobkový list (2-3 listy) a vypnout teplo pod naším kulinářským mistrovským dílem.

Zatímco se boršč louhuje 10–20 minut, připravte si zakysanou smetanu nebo majonézu a prostřete stůl. A pak mě zavolej na oběd. A nezapomeňte oznámit, že už víte, jak vařit lahodný boršč, a uložte si tento jednoduchý recept na boršč do záložek pod obecným nadpisem Recepty pro začátečníky, protože jich budu mít ještě docela dost. Rodina hlady neumře!

Existuje tolik receptů na boršč pro tolik žen, kolik jich je. Každá hospodyňka ví, jak vařit boršč s řepou tak, aby nebyl jen jedlý, ale úžasně chutný.

V mnoha rodinách se tajemství přípravy tohoto úžasného pokrmu dědí z generace na generaci, od babiček a matek. Ale ani zkušeným hospodyňkám nebude vadit naučit se něco nového, přidat šmrnc, takže boršč jiskří novými chutěmi, vynikne svou pikantností a vůní.

Těžko říct, kdo vynalezl boršč. Mnoho zemí to připisuje své národní kuchyni. Slovanské národy ji tradičně jedly od pradávna a považují ji za hlavní první chod.

V severním Rusku se polévce se zelím říkalo shchi. Čím více na jih jste šli, tím více rostlo teplomilné zeleniny, kterou bylo možné přidat do prvních chodů. Je možné, že boršč byl poprvé připraven v Kyjevské Rusi, protože to byl ukrajinský boršč, který se nejvíce rozšířil a je známý po celém světě.

V Rusku se první zmínky o boršči objevily v 16. a 17. století velmi milovala Kateřina II., ale Potěmkin dával přednost kyselé denní zelné polévce. V pravidlech a radách Domostroi (kniha nauk a návodů ze 16. století) najdete doporučení pro přípravu letního guláše z bolševníku a řepy – stal se prototypem moderního pokrmu.

Každá lokalita má svá pravidla a recepty na přípravu boršče, ale lze jej rozdělit na dva hlavní druhy: červený (nyní oblíbený mezi slovanskými národy) a studený (připomínající letní okroshku).

Červený boršč je teplý první chod, bez kterého si tradiční oběd ani neumíme představit. Každá slovanská rodina v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku ví, jak vařit boršč s řepou, a velmi ho milují.

A studená se připravovala na jaře a v létě - je to lehká polévka ze zelené a vařené řepy s přidáním vařených nakrájených vajec a kysaných mléčných výrobků na zálivku. Jedl se studený a místo chleba se často používaly vařené brambory.

Chcete-li správně připravit boršč s řepou, využijte tajemství zkušených kuchařů.

1. Bujón. Bohatost boršče závisí na vývaru. Může to být cokoliv: maso, zelenina, ryby. Na klasický boršč je nejlepší použít vepřové nebo hovězí s kostí. Boršč na bázi drůbeže bude chutný: kuře, kachna nebo jakýkoli jiný. Na libový boršč si předem uvařte nasycený zeleninový vývar.
2. Řepa. To mu dává jasně červenou barvu. Dá se nakrájet na nudličky nebo nastrouhat, ale nikdy ho nepřidávejte syrový do tekutiny, jinak se vyvaří a boršč vybledne. Zalijeme trochou rostlinného oleje a řepu po pokapání octem a lžíci cukru orestujeme do měkka, při vaření tak nezesvětlí a zachová si barvu boršče. Ještě lepší je péct řepu v alobalu, pak si zachová své přirozené vlastnosti.
3. Pražení. Boršč bez smažení není boršč, ale polévka z vařené zeleniny. Cibuli nakrájenou na kostičky orestujeme na oleji, dokud není průhledná, přidáme nastrouhanou mrkev a po několika minutách přidáme trochu mouky. Lze smažit i samostatně na másle nebo rostlinném oleji. Mouka dodá další tloušťku a sametovou.
4. Rajčata. Nikdy nešetřete rajčatovou pastou nebo omáčkou; boršč bude kyselý a bohatý. Můžete použít tovární, domácí nebo nakrájená čerstvá rajčata.
5. Zakysaná smetana. Mnoho zkušených hospodyněk přidává během vaření zakysanou smetanu, kterou smíchá s rajčatovým dresinkem a tím okyselí vývar. Zkuste to, možná pro vás bude tato metoda zjevením. Nebo přidejte přímo na talíř.
6. Zelí. Jemně nakrájené, mladé nebo zralé, bílé zelí nebo pekingské, ale přidává se až úplně nakonec, téměř před vypnutím ohně. Nepřevařujte to! Přiveďte k varu a nechte 5-7 minut odstát.
7. Další přísady. Houby, fazole a sušené švestky dodávají boršči pikantnost a originalitu. Střídáním přísad můžete pokaždé dosáhnout nových chutí.
8. Intuice. Málokdo striktně dodržuje recepturu a odměřuje potřebné množství surovin. Boršč se vaří od oka; ingredience se přidávají v množství, které vám říkají vaše pocity.
9. Nasycení. Boršč musí být máčený a nasáklý vůní. Před podáváním nechte chvíli odležet. A druhý den bude chutnat ještě lépe.
10. Porce. Boršč bude vypadat velmi pestře, bude-li podáván v silnostěnných keramických malovaných talířích. Navrch nezapomeňte posypat nadrobno nasekané bylinky a přidat lžíci zakysané smetany. Na stůl položte nakrájené sádlo, česnek a černý chléb. Nezapomeňte na česnekové donuty!

Každý kuchař si svůj boršč pochvaluje

Existuje obrovské množství variací, jak vařit boršč s řepou, kysaným zelím, fazolemi, šťovíkem a dalšími přísadami. Každý recept má svá tajemství vaření. Potěšte své blízké borščem připraveným podle některého z níže uvedených receptů.

Pojďme připravit skutečný ukrajinský boršč, respektující národní chuť a chuťové preference! Nečekejte, až bude přesná váha jídla rozložena - boršč by měl být připravován pouze intuicí. Takže, začněme!

Nejlepší maso na boršč je hovězí s kostí, vaření trvá dlouho, ale vývar je vynikající. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Sebereme pěnu, osolíme, položíme na mírný oheň a dusíme 2–3 hodiny, dokud se maso nepropeče. Nezapomeňte přidat celou cibuli a mrkev pro chuť, bobkový list a pár kuliček černého pepře.

Malé tajemství: uvařte několik oloupaných velkých brambor spolu s masem.

Zatímco se maso peče, začneme opékat. Sádlo nakrájíme na malé kousky a opékáme, dokud nebude praskat (průsvitné), přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme do zprůhlednění. Červenou řepu nakrájíme na nudličky, mrkev můžeme nakrájet nadrobno nebo nastrouhat na hrubém struhadle a zeleninu podusíme spolu se škvarky.

Do výpeku přidejte cukr a pro přidání jasu potřete octem. Jakmile řepa změkne, stačí deset minut dusit, zaprášit moukou a promíchat. Nyní přidejte rajčatovou omáčku nebo nastrouhaná čerstvá rajčata a vařte ještě pár minut.

Vývar je hotový. Vyjmeme z něj obsah. Kosti vybereme a maso rozdělíme na vlákna nebo nakrájíme na kousky. Cibule a mrkev splnily svůj účel - vyhoďte je. Celé vařené brambory rozmačkáme na kaši – to dodá vývaru hustotu a sametovou chuť.

Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte 20 minut. Přidejte smažení. Ochutnejte, případně dosolte a opepřete.

Zelí nakrájejte a vložte do pánve. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni ne déle než 10 minut. Pojďme vařit. Ukrajinský boršč se sádlem je hotový.

Podávejte s koblihami a zeleninou.

Polévka s kysaným zelím

Velmi opevněné jídlo, protože kysané zelí je zásobárnou užitečných prvků. Chuť je sladkokyselá, originální.

• Masový vývar připravte z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa. Maso použijte na hlavní chody nebo ho naporcujte a pošlete zpět do boršče.
• Přidejte brambory na kostky a vařte do měkka.
• Smažte zeleninu na smažení v následujícím pořadí: cibule, řepa, mrkev. Dusíme do měkka a dochutíme rajčatovým protlakem.
• Do boršče přidejte kysané zelí a smažení, vařte, dokud nebude hotový.
• Podávejte se zakysanou smetanou a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Boršč se šťovíkem

Tento boršč se také nazývá „zelený“ a v létě je dokonale osvěžující a v zimě neméně chutný. Pravda, v zimě musíte použít šťovík z konzervy, který zkušené hospodyňky připravují v létě speciálně pro tyto účely.

V přípravě není nic složitého, zelený boršč vychází z klasického receptu na boršč, jen místo zelí se používá šťovík.

Vařte masový vývar a připravte si ostatní suroviny. Brambory a cibule se nakrájí na kostičky, mrkev se nastrouhá, řepa se nakrájí na nudličky, svazek šťovíku se rozdrobí nožem. Pár natvrdo uvařených vajec nakrájejte nadrobno, nebo je můžete nakrájet větší: na čtvrtiny nebo půlky.

Zatímco se vývar vaří, připravte si výpek. V libovolném oleji přiveďte cibuli do průsvitného stavu, přidejte červenou řepu a mrkev, vařte do měkka. Přidejte rajčata.

Uvařené maso nakrájíme na kousky. Přidejte brambory a vařte 20-30 minut. Nyní smažte – přidejte a vařte ještě několik minut. Nakonec přišla řada na vkládání šťovíku a vajec, jakmile se uvaří, okamžitě vypněte. Trváme na tom a sloužíme.

Vegetariánský (postní) boršč s fazolemi nebo houbami

Vydatný boršč lze připravit nejen s masovým vývarem, ale také s fazolemi. Týká se to zejména vegetariánů nebo lidí, kteří se postí.

• Suché fazole namočte na několik hodin nebo přes noc do studené vody.
• Vaříme do měkka v osolené vodě.
• Přidejte brambory a smaženou zeleninu: cibuli, řepu, mrkev, rajčata.
• Nakonec přidáme najemno nakrájené zelí a vaříme ne déle než 10 minut. Vypněte oheň a nechte vařit.

Fazolový boršč zasytí, zvláště pokud byly použity bílé cukrové fazole, protože luštěniny jsou bohaté na bílkoviny a v mnoha případech mohou nahradit maso. Konzervované fazole nedodávají vývaru bohatost, nejlépe se používají k přípravě salátů.

Místo fazolí si můžete vzít houby, předsmažené na oleji. Ještě lépe je zkombinujte.

Námořnický boršč

Příprava trvá dlouho, ale stojí to za to - budete si olizovat prsty! Jeho hlavním rozdílem od klasického receptu je přidání uzeného hrudí nebo jakéhokoli jiného uzeného masa.

1. Z masa nakrájeného na malé kousky uvaříme vývar s přidáním celé cibule. Když se vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící a snižte teplotu na minimum. Po hodině osolte a po dalších 30–40 minutách zkontrolujte připravenost masa – mělo by být měkké a propíchejte vidličkou. Cibuli vyjmeme a vyhodíme.
2. Přidáme kousky uzeného hrudí a během přípravy výpeku vaříme.
3. Řepu nakrájíme na nudličky, pokapeme octem a orestujeme na slunečnicovém oleji do měkka. Nalijte do ní vývar a vařte půl hodiny.
4. Samostatně orestujte cibuli a nastrouhanou mrkev.
5. Rajčata nakrájíme nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme k řepě, vše společně pár minut podusíme. Brambory nakrájíme na kostičky nebo nudličky, jak máme rádi. Vložte do hrnce a vařte, dokud nebude hotový.
6. Zelí nekrájíme, jak jsme zvyklí, ale nakrájíme na čtverečky a hodíme do boršče.
7. Následuje smažení.
8. Po uvaření vařte 7 minut.
9. Boršč je hotový, podávejte.

Oběd je hotový! Je čas jít ke stolu!

Nyní víte, jak vařit boršč s řepou v masovém nebo zeleninovém vývaru s přidáním hub, fazolí, uzeného masa nebo šťovíku. Pokaždé, když se boršč ukáže jako nový, originální, a co je nejdůležitější - chutný. Vařte s radostí!