≡× JÍDELNÍ LÍSTEK

• Interiér
• Okno
• Stěny
• Projekty
• Budovy

Pražský dort je pravidelný recept. Poleva na pokrytí dortu. Propracujte těsto – koláčky dlouho chladnou

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: 60 min

Pražský dort jsem chtěla udělat už hodně dlouho, ale nějak jsem se k tomu nedostala. Byly nějaké svátky, kdy jsem musela připravovat osvědčené dorty. A pražský dort jsem se bála udělat právě proto, že jsem ho nikdy nevařila.

Dnes jsem se rozhodla udělat tento konkrétní dort. Prázdniny nejsou a víkend se blíží. Chuť dortu je vynikající. Dorty se „rozpouštějí v ústech“, jsou tak šťavnaté a drobivé. Důležitou roli sehrálo také přidání kakaa, zakysané smetany a kondenzovaného mléka do dortu. Rodina ocenila pražský dort a já zase postupný recept s fotkami - jednoduchý a dostupný a za den byl sněden do posledního drobku)))

Hlavní ingredience na těsto:
- 3 slepičí vejce,
- 3 lžíce kakaového prášku,
- 0,5 plechovky bílého kondenzovaného mléka,
- 1 hrnek cukru,
- 200 gramů zakysané smetany s obsahem tuku nejméně 20 %,
- 1 lžička jedlé sody, hašené s octem,
- 1,5 šálku mouky.
Na krém:
- 200 gramů kvalitního másla,
- 0,5 plechovky bílého kondenzovaného mléka,
- 1 lžíce kakaa.
Na polevu:
- 3 lžíce kakaa,
- 75 gramů cukru,
- 75 mililitrů mléka,
- 50 gramů másla.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Nejprve smíchejte vejce s cukrem v hluboké pánvi. Vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty.




Poté přidejte zakysanou smetanu a kondenzované mléko. Znovu prošlehejte mixérem.




Uhaste sodu octem. Přidáme k testu.
Poté přidáme mouku a kakao. Znovu prošlehejte mixérem.




Vzniklé těsto nalijeme na plech (vyložený pečicím papírem). Kůru pečte v troubě 30-40 minut.
Recept pro lenochy - .






Připravíme si krém na pražský dort. Chcete-li to provést, kombinujte máslo s kondenzovaným mlékem a kakaem. Prošlehejte mixérem.








Hotový koláč necháme mírně vychladnout, překrojíme napůl a poté podélně napůl.




Každý dort namáčíme obyčejným cukrovým sirupem, i když jako alternativu jej můžete namočit například do koňaku.














Poté si připravte polevu. V misce smíchejte kakao, cukr a mléko. Směs rozpusťte ve vodní lázni.




Toto je „pražský“ dort, který jsme dostali!

Další lahodná pochoutka pro celou rodinu -

Dort Praha

Prozradím vám, jak si doma připravit cukrářské mistrovské dílo - klasický pražský dort podle originální receptury. A jak vyrobit lahodný krém

24 hodin

350 kcal

5/5 (7)

Kuchyňské spotřebiče a náčiní: mixér, dvě misky, síto, rendlík, šlehací metla, sítko, stěrka (silikonová nebo dřevěná).

Pražský dort je pojmenován po restauraci v Moskvě, podobně pojmenované „Praha“. Vynalezl ho legendární sovětský cukrář V. M. Guralnik, který v této restauraci pracoval. Na svém kontě má mnoho cukrářských mistrovských děl. Jedním z nich je známý dort Bird's Milk. Prototyp pražského dortu byl slavný rakouský Sacherův dort. Vladimir Michajlovič to zkusil v Evropě, kam si opakovaně jezdil vyměňovat zkušenosti. Odtud spekulace o československém původu pražského dortu.

Poté, co si od Sachera vypůjčil piškot s čokoládovou příchutí, sám vyvinul fondán, který pokrývá dort a stejnojmenný pražský krém. Pražský dort se díky svému ideálnímu vzhledu a výborné chuti rychle stal oblíbencem sovětské elity. Poté, co byl klasický recept na pražský dort formalizován podle GOST SSSR a výroba dortu se rozšířila, stal se populární nejen v Unii, ale i daleko za jejími hranicemi.

Pro hospodyňky ze sovětské éry bylo považováno za vrchol dokonalosti upéct si doma klasický pražský dort podle původní receptury. A jak se ukázalo, je docela jednoduché připravit slavný pražský dort podle receptury podle GOST.

Doporučuji si připravit i tento. cukrářské mistrovské dílo. Klasický pražský dort podle receptury používá máslový krém na žloutku a kondenzovaném mléce. Pokusím se podrobně popsat jeho přípravu. Prozradím vám také, jak připravit další krémy, které se k tomuto dortu budou také skvěle hodit. Doufám, že vám můj popis umožní snadno připravit tento lahodný čokoládový dort.

Obecné složení složek

Klasický pražský dort podle GOST, jak je uvedeno v receptu, se připravuje z následujících produktů:

Recept na pražský dort krok za krokem podle GOST

Čokoládový piškotový dort

Sloučenina:

• 150 gramů cukru;
• 40 g sl. oleje;
• 115 g mouky;

• 25 g kakaa;
• 6 ks. vejce

Recept na krém podle GOST na pražský dort

Sloučenina:

• voda - 20 g;
• kakaový prášek - 10 g;
• kondenzované mléko - 120 g;

• žloutek - 1 ks;
• máslo - 200 g;
• vanilkový cukr - 2 lžičky.

Jedná se o klasickou verzi krému. A teď vám řeknu, jak připravit zakysanou smetanu a pudink.

Zakysaná smetana

• cukr - 150-200 g;
• kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. l.;

• zakysaná smetana 25% - 400 g;
• vanilkový cukr – 1 lžička.

Pudink

• máslo - 200 g;
• mouka - 2-3 lžíce. 1;
• mléko – 400+100 ml;
• žloutky - 4 ks;

• vanilkový cukr – 1 lžička.
• kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 150 gr.

Příprava glazury

V originále je dort potažen fondánem. A naplníme čokoládovou polevou. Chuť hotového dortu to neovlivní a jeho příprava je mnohem jednodušší.

Ingredience:

• čokoláda - 80 g;
• máslo - 40 gr.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Sundejte ze sporáku. Přidejte olej a vše dobře promíchejte.

Naše babička připravovala dort podle tohoto receptu a já si ho pamatuji jako zázrak, protože byl úžasně výborný! Mnohem chutnější než ekvivalent z obchodu. Recept přitom není vůbec složitý, příprava zabere málo času a používají se nejjednodušší dostupné produkty. Hlavní je, že jsou kvalitní.

Budete potřebovat

• Na krém:
• — máslo — 200 g;
• - kondenzované kakao - ½ sklenice.
• Na dorty:
• - mouka - 1 sklenice;
• - granulovaný cukr - 1 sklenice;
• - zakysaná smetana - 300 g;
• - kondenzované kakao - ½ sklenice;
• — vejce — 2 ks.;
• - soda - ½ lžičky;
• - ocet - 1-2 kapky;
• - Cahors, likér nebo koňak pro impregnaci.

Instrukce

Do misky rozbijte 2 vejce. Přidejte sklenici krystalového cukru a důkladně protřete.

Do jiné misky nalijte půl plechovky kondenzovaného kakaa a 300 g zakysané smetany. Důkladně promíchejte, dokud směs nebude mít jednotnou barvu a konzistenci. Tuto směs nalijte do mísy s vejci a cukrem a znovu vše velmi důkladně promíchejte.

Vezměte si sklenici mouky. Půl lžičky sody uhasíme 1-2 kapkami octa. Nalijte do mouky, promíchejte. Nyní nalijte mouku do předem připravené hmoty za stálého velmi důkladného míchání. Těsto by mělo být řídké, homogenní, bez hrudek. Některé hospodyňky mixují mixérem, ale kvůli tomu se mohou koláčky po upečení usadit. Je lepší míchat rukama.

Předehřejte troubu na 180–190 stupňů. Zapékací mísu vyložíme naolejovaným pečicím papírem nebo vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.

Těsto nalijeme do formy a vložíme do předehřáté trouby. Musíte péct od 30 do 50 minut, v závislosti na vaší troubě. Je snadné zkontrolovat připravenost dortu - musíte ho propíchnout párátkem (nebo naostřenou třískou), vytáhnout a podívat se - pokud je na něm stále viskózní těsto, dort ještě není připraven.

Hotový koláč vyndejte z trouby a položte na navlhčenou utěrku, aby se snáze oddělil od papíru. Po 5 minutách odřízněte připečené okraje a opatrně stáhněte z papíru. Poté dáme na několik hodin na gril.

Když už koláč není horký, ale ještě trochu teplý, rozřízněte ho podélně na tři stejně vysoké koláče. Vezmeme štětec a každý z nich potřeme Cahors, likérem nebo koňakem. Přikryjeme utěrkou a necháme chvíli působit, aby se impregnace vsákla.

Příprava krému. Chcete-li to provést, musíte máslo z chladničky předem vyjmout, aby změklo. Smíchejte 200 g másla s polovinou plechovky kondenzovaného kakaa. Důkladně hněteme a meleme, dokud nezískáme homogenní měkkou hmotu.

Dorty namažte krémem a vytvarujte dort. Krémem naneseme i vrch a boky. Poté nechte 8-12 hodin v lednici.

Poznámka

Při výběru kondenzovaného kakaa dbejte na jeho kvalitu. V dnešní době někdy kvalita kondenzovaného mléka selhává. Kondenzované kakao by mělo mít hustou konzistenci a barvu.

Užitečná rada

Na přání může být dort ozdoben nápisem nebo vzorem smetany, stejně jako čokoládovými lupínky.

Mnohými milovaný od dětství dort„Praha“ má neobvyklou historii. Navzdory všeobecnému přesvědčení, že jeho jméno dort obdržel na počest hlavního města České republiky, ve kterém byl údajně vynalezen, vlastně s tímto městem nemá kromě názvu nic společného. dort nemá. Recept dort a byl vynalezen cukrářem moskevské restaurace „Praha“ a právě tam získal tento nádherný dezert své jméno. Připravit dort„Praha“ doma není vůbec složitá.

Budete potřebovat

• • Na těsto: 2 vejce
  • 1 šálek cukru
  • 200 g zakysané smetany
  • ½ plechovky kondenzovaného mléka
  • 4 lžičky kakao
  • 1,5 hrnku mouky
  • 1 lžička prášek na pečení
  • špetka soli.
  • Na smetanu: ½ plechovky kondenzovaného mléka
  • 1 vejce
  • 2 polévkové lžíce. mouka
  • 150 g másla
  • 3 polévkové lžíce. moučkový cukr.
  • Na polevu: 100 g čokolády
  • 25 g másla
  • 50 ml smetany
  • džem.
  • Pro impregnaci: 1 polévková lžíce. voda
  • 1 polévková lžíce. koňak
  • 3 polévkové lžíce. Sahara.

Instrukce

Vejce a cukr důkladně prošlehejte. K této směsi přidejte polovinu kondenzovaného mléka a zakysanou smetanu, míchejte, dokud nebude hladká. V samostatné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao. Promíchejte a přidejte do směsi, kterou jste si připravili dříve. Znovu důkladně promíchejte.

Kulatou pánev vymažte máslem. Nalijte do něj výsledné těsto. Aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo na pánvi, trochu s ním zatřeste.

3Vložte pekáč s těstem do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte asi hodinu. Připravenost těsta zkontrolujte dřevěnou tyčinkou – těsto s ní propíchejte. Pokud zůstane tyčinka suchá, je koláč upečený. K tomuto účelu můžete použít zápalku nebo párátko. Vyjměte plech z trouby a nechte koláč vychladnout. Poté jej nakrájejte na dvě nebo tři další vrstvy.

Připravte si cukrový sirup. Chcete-li to provést, smíchejte 1 polévkovou lžíci. cukr, 1 polévková lžíce. koňak a 3 polévkové lžíce. horká voda. Namočte koláče tímto sirupem. Pozor na impregnaci – nemělo by jí být moc, jinak vaše dort Může se jen namočit.

Nyní začněte připravovat pudink. Zbývající polovinu kondenzovaného mléka nalijte do sklenice, zbývající prázdný prostor ve sklenici vyplňte mlékem. Rozklepněte jedno vejce, přidejte k němu směs kondenzovaného a běžného mléka, promíchejte. Bez přerušení míchání přidejte do směsi mouku. Poté výslednou směs prošlehejte mixérem. Hrnec se směsí postavte na sporák na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte směs do zhoustnutí.

Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem. Za stálého šlehání přiléváme zahuštěnou směs. Vše přiveďte do homogenní konzistence. Dorty namažte výsledným krémem, sestavte dort.

Vrchní dort dort a potřeme džemem. Odstranit dort v lednici na půl hodiny.

Připravte si čokoládovou polevu. K tomu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidejte smetanu a máslo. Důkladně promícháme a zalijeme vzniklou polevou dort. Odebrat znovu dort v lednici na hodinu. Poté se může podávat.

Video k tématu

Nejjednodušší recept na pražský dort

Pokud milujete čokoládu, tento jednoduchý recept na pražský dort si zamilujete. V přísadách není nic nadbytečného. Smetana je také nejjednodušší a nejchutnější: kondenzované mléko a kakao.

Budete potřebovat

• Ingredience na koláč:
• — vejce (2 ks.);
• - cukr (1 sklenice);
• - zakysaná smetana (1 sklenice);
• - kondenzované mléko (½ plechovky);
• - kakao (3-4 polévkové lžíce);
• - mouka (1,5 šálku);
• - soda (1 lžička).
• Ingredience na krém:
• - kondenzované mléko (½ plechovky);
• - kakao (2-4 polévkové lžíce).

Instrukce

Připravte těsto. Rozdrťte 2 vejce s cukrem (1 šálek). Přidejte zakysanou smetanu (1 šálek). Předem smíchejte kondenzované mléko (½ plechovky) a kakao (3-4 polévkové lžíce) - získáte kondenzované kakao; přidáme do těsta, důkladně promícháme. Přidejte mouku (1,5 šálku) a sodu (1 lžičku). Uhněteme těsto, které má konzistenci zakysané smetany.

Pečeme koláče. Připravené těsto rozdělte na dvě části. Každou část nalijeme do formy (silikonovou formu můžeme nechat nevymaštěnou nebo vymazanou rozpuštěným máslem; formu můžeme vymazat rostlinným olejem) a pečeme při střední teplotě v troubě, dokud nebude hotová. Přibližná doba vaření jednoho koláče: 20-30 minut. Výsledkem jsou dva malé koláče. Poté nechte každý koláč mírně vychladnout a poté každý koláč podélně rozřízněte na dva kusy, čímž získáte čtyři vrstvy.

Příprava krému. Zatímco dorty chladnou, zbývá čas na přípravu krému. Smetanu si můžete buď koupit v obchodě (pudinková čokoláda), nebo si ji vyrobit sami pomocí jednoduchého receptu: smíchejte kondenzované mléko (½ plechovky) a několik lžic kakaa (podle chuti).

Uděláme koláč. Když koláčky trochu vychladnou, potřete je z obou stran krémem a nechte 5-10 minut nasáknout. Koláče jsou namočené - položte je jeden na druhý a namažte horní a boční strany koláče zbylým krémem. Pražský dort je hotový.

Poznámka

Recept dává jen málo smetany, takže abyste jí měli dostatek, vezměte buď více kondenzovaného mléka, nebo utraťte méně smetany na namáčení koláčů.

Užitečná rada

Jako přídavek můžete dort posypat strouhanou čokoládou.

Jak udělat jednoduchý čokoládový dort

Každý, kdo má chuť na sladké, miluje čokoládový dort. Ukázalo se, že jednoduchý čokoládový dort s kakaem můžete udělat doma! Jedná se o lahodnou sladkost, která nenechá lhostejné děti i dospělé. Domácí verze tohoto dezertu je navíc kvalitní a chuťově bohatá!

Budete potřebovat

• — kondenzované mléko 1 plechovka;
• — kakaový prášek „Golden Label“;
• - granulovaný cukr 1 šálek;
• — máslo 1 balení;
• — prémiová pšeničná mouka 1 šálek;
• - soda a ocet;
• - rostlinný olej;
• — zakysaná smetana 25% 1 sklenice;
• - vejce 2 ks.

Instrukce

Promíchejte a důkladně rozdrťte dvě syrová vejce s cukrem. Měli byste získat homogenní hmotu světlé barvy.

V samostatné misce smíchejte kondenzované mléko, zakysanou smetanu a přidejte kakao. Kakao přidávejte postupně, aby se nevytvořily hrudky.

Směs se spojí s produktem získaným v prvním kroku. Znovu velmi důkladně promíchejte.

Uhaste půl lžičky jedlé sody několika kapkami octa. Smíchejte se sklenicí mouky a snažte se rozdělit sodu a ocet co nejrovnoměrněji.

Do hmoty získané smícháním mletých vajec a zakysané smetany s kakaem přidáme mouku a sodu. Připravte těsto.

Vzniklou hmotu rozdělte na dvě stejné části. Jeden z dílů nalijte do formy vyložené papírem. Papír předem potřete olejem. Výsledné těsto vložte do trouby na 20-30 minut na 170 stupňů.

Nyní si připravte krém. Smíchejte tyčinku másla s půl plechovkou kondenzovaného mléka a přidejte kakao. Směs důkladně promíchejte, dokud není barva mléčné čokolády jednotná. Dejte na několik hodin do lednice.

Video k tématu

K přípravě tohoto receptu na dort budete potřebovat:
- 16 vajec;
- 500 g cukru;
- 500 g mouky.

Na krém:
- 80 g kakaa;
- 600 g másla;
- 6 polévkových lžic. l. mléko;
- 600 g cukru;
- 4 vejce;
- 600 g třešní;
- 100 ml koňaku.

2-3 dny před přípravou dortu zalijte konzervované třešně (vypeckované) koňakem nebo vodkou a vložte do lednice vyluhovat.

Oddělte bílky od žloutků. Bílky ochlaďte a vyšlehejte je do silné pěny, přidejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se úplně nerozpustí. Poté opatrně za míchání lžící shora dolů přidejte mouku prosátou přes síto. Vše dobře promícháme do hladka a koláč z připraveného sušenkového těsta upečeme v předehřáté troubě na střední teplotu (180°C). Hotovou sušenku vychladíme ve formě.

Na přípravu krému smícháme kakaový prášek s cukrem, zalijeme mlékem a na mírném ohni přivedeme k varu. Rozklepněte vejce a bez přestání přilévejte horký kávový sirup tenkým proudem. Chladný. Máslo vyšleháme s vychladlým sirupem.

Upečený piškot rozkrojte napůl a vidličkou z každé půlky odstraňte drobenku, ponechte jen „krabičky“. Namažte je malým množstvím krému. Drobenku smícháme s vymačkanými třešněmi a smetanou. Výslednou hmotou naplňte „krabice“. Naskládejte je jeden na druhý, řezy proti sobě. Dort ozdobte dle libosti. Jednoduše ho můžete polít rozpuštěnou čokoládou. Hotový dort dejte na pár hodin do lednice.

Dort "Praha"

K výrobě pražského dortu potřebujete:
- 2 vejce;
- 1 šálek cukru;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- ½ plechovky kondenzovaného kakaa;
- ½ lžičky. soda;
- 2 šálky mouky.

Na krém:
- ½ plechovky kondenzovaného kakaa;
- 150 g másla.

Krystalový cukr a vejce důkladně umeleme. Poté přidejte zakysanou smetanu, kondenzované kakao, sodu a vše velmi důkladně promíchejte do hladka. Poté přidejte pšeničnou mouku a vypracujte těsto.

Žáruvzdornou formu vymažte margarínem, vložte do ní těsto (mělo by mít konzistenci husté zakysané smetany) a dejte do trouby na střední teplotu, asi 200 °C, péct. Hotový koláč vychladíme a poté nakrájíme na 2-3 tenčí.

Pro přípravu krému ušlehejte změklé máslo a přidejte do něj lžíci kondenzovaného kakaa. Pražský dort bude mnohem chutnější, když je v krému hodně kakaa. V tomto případě získává výraznou čokoládovou chuť. Pro dosažení tohoto efektu dejte 1-2 polévkové lžíce (s vrchem) kakaového prášku do poloviny plechovky kondenzovaného mléka určeného na smetanu.
Hotovým krémem navrstvíme dorty, položíme na sebe, potřeme povrch a boky dortu. „Prahu“ můžete ozdobit strouhanou čokoládou a drcenými ořechy.

Pražský dort je jeden z mých nejoblíbenějších, protože je čokoládový!

Tmavý piškotový dort s luxusním máslovým krémem v čokoládové polevě, zdobený čokoládovými vzory! Mmm... tohle je nějaký druh sušenkovo-čokoládového šílenství, jak říká o dortu Pinkie Pie, hrdinka našeho oblíbeného kresleného filmu „Přátelství je kouzlo“. 😀

A tak jsem se vydala naučit se péct pražský dort doma. A aby byl co nejpodobnější tomu továrnímu, začal jsem hledat opravdový, klasický recept.

Na internetu je spousta „pražských“ receptů, některé jsou chutné, ale daleko od původní technologie (s kondenzovaným mlékem v těstě, které je vlastně potřeba jen na krém); Jedna byla přesně podle GOST a nejběžnější verzí byl piškotový dort ze 6 vajec. Kterou si vybrat? A pak jsem si vzpomněl, že mám knihu ze sovětských časů, ani ne knihu, ale malou brožuru z roku 1980 „Cukrárna“, ze které jsem upekl dort „Kapitál“. No, pojďme se podívat... Přesně tak! Tady je pražský dort.

Podle tohoto receptu jsem se rozhodla udělat domácí „pražský“ dort. Ingredience jsou zde uvedeny velmi zajímavě – i vejce v gramech. Proto je lepší používat elektronické váhy. A pokud nemáte váhy, pak jsem pro vás, aby to bylo pohodlnější, převedl množství sypkých produktů v gramech na sklenice.

Výroba pražského dortu doma je poměrně dlouhý proces, ale stojí za to ho vyzkoušet. Protože výsledkem je skutečný dort jako z obchodu – velký, krásný a lahodný. Krém je obzvlášť dobrý - chutná úplně stejně jako ten tovární!

Ingredience:

Na formu o průměru 23 cm:

Na sušenku:

• 430 g vajec. Standardní sovětské vejce, jak jsem zjistil, váží 43g. Tedy piškotový dort z 10 vajec. Ale při vážení se ukázalo, že tam byla velká vejce, jeden kus vážil 62 g se skořápkou a bez skořápky - 56. Výpočty ukázaly, že musíte vzít 7-8 kusů. Vzal jsem 7 ks. a bílek z vejce, jehož žloutek se použije na krém.
• 200 g mouky = 1 ¾ šálku (hrnek = 200 g);
• 250 g cukru = 1 ¼ šálku;
• 40 g kakaového prášku;
• 67 g másla.

Na čokoládový máslový krém:

• 36 g vaječných žloutků (vzal jsem 1 velký);
• 200 g kondenzovaného mléka (tj. o něco více než polovina plechovky obsahující 380 g);
• 83 ml vody;
• 393 g másla (myslím, že 400 g je možné:);
• 16 g kakaového prášku.

Pro zasklení:

• Hořká čokoládová tyčinka;
• 50 g másla;
• 91 g džemu.

Je zde nuance. Džem, džem, cukroví – nezáleží na tom, co si vezmete, hlavní je, že je to:

• homogenní, bez bobulí;
• dostatečně hustá, aby se neroztekla, a zároveň se dobře rozmazávala;
• po chvíli ztuhl.

Najít takový džem není snadné. Vzal jsem džem z obchodu, hustý a snadno se krájející, trochu jsem ho ohřál v mikrovlnce a smíchal s domácím meruňkovým džemem. Ukázalo se téměř přesně to, co jsme potřebovali.

Jak udělat pražský dort

Dorty pro pražský dort:

Oddělte žloutky od bílků.

Žloutky a cukr šlehejte mixérem, dokud nevznikne světlá nadýchaná hmota – ideálně dokud se cukr nerozpustí. Šlehám asi 5 minut, postupně zvyšuji rychlost.

Po vyšlehání žloutků důkladně omyjte a vytřete šlehače - pokud se kapka žloutku dostane do bílků, nebudou se pořádně šlehat.

Bílky šlehejte při nízké rychlosti po dobu 3-4 minut, dokud nebudou vypadat takto:

Bílky se lépe šlehají při pokojové teplotě.

Vyšlehané bílky vložíme do žloutků a opatrně, zdola nahoru, promícháme lžící.

Žloutky jsem před spojením s bílky ještě trochu rozšlehala, jelikož po odstátí se těžká cukrovo-vaječná hmota trochu usadí.

Nyní prosejte mouku do těsta ve 2-3 přídavcích.

Pečlivě také promíchejte.

Přidejte kakaový prášek, pro větší vzdušnost jsem ho také prosévala.

Do mísy od okraje nalijeme rozehřáté rozpuštěné máslo a nakonec zaděláme těsto.

Čokoládové těsto vložte do formy, jejíž dno je pokryto naolejovaným pergamenem a strany jsou lehce namazané rostlinným olejem.

Pečeme cca 40-50 minut, v knize je napsáno péct na 160C, potřebovala jsem nastavit na cca 170-180C. Nechte se vést svou troubou, každá z nich má svůj vlastní charakter a režim pečení.

Sušenku necháme vychladnout ve formě, poté opatrně seřízneme okraj a formu otevřeme. Sušenku položíme na mřížku a nyní si můžete dát pauzu na 8 hodin. Tak dlouho musí upečená sušenka odstát, aby se při krájení na koláče nerozpadla.

Krémový matný krém na pražský dort

Mezitím si připravíme lahodný, luxusní krém!

Žloutek zřeďte vodou, přidejte kondenzované mléko a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí.

Aby se smetana nepřipálila, je lepší ji ohřívat ve vodní lázni, použil jsem litinový kotlík se silnými stěnami.

Nechte krém, dokud nevychladne. Poté po částech přidáváme změklé máslo a šleháme mixérem.

Na závěr přidáme kakao a znovu prošleháme.

Krém se ukázal hustý a překvapivě chutný! Stejně jako v továrně vyráběných koláčích! Perfektně drží tvar, nerozteče se a leží na dortu v silné vrstvě - pohádka, ne krém.

Je čas sestavit náš dort! Širokým ostrým nožem nakrájejte sušenku na tři vrstvy.

Tady je, jak vypadají v řezu. Piškot se ukázal být oproti běžnému piškotu hutný, ale ne suchý a dost porézní.

Dorty navrstvíme krémem.

A je lepší namazat krém ne lžící, ale nožem - jako máslo na sendviči. Našla jsem tuto radu od Iriny Chadeeva a je to opravdu pohodlnější, krém je hladší!

Na spodní dort položte prostřední, poté krém a znovu horní dort.

Po sestavení dort potřeme ze všech stran marmeládou. Proč? A pak na hladké vrstvě cukroví, která jakoby obaluje dort, bude čokoládová poleva ležet mnohem hladší než jen na dortech.
Na glazování je vhodné použít silikonový štětec nebo špachtle a na některých místech si můžete pomoci rukama... 😀 Hlavní je neolíznout si prsty. :)))

Dort potřete marmeládou, dejte na 5-10 minut do lednice a mezitím si udělejte čokoládovou polevu.

Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni.

Když se poleva rozpustí, nalijte ji na dort a štětcem ji rychle rozetřete v tenké vrstvě po povrchu a po stranách dortu.

Po „natření“ dortu glazurou jej znovu vložte do lednice, dokud glazura neztuhne.

Jakmile poleva ztuhne, lze dort zdobit. Nebo je nemusíte zdobit. Je nádherný sám o sobě.

Tady je můj domácí pražský dort.

A tady je průřez pražským dortem.

Domácí dort je velmi podobný továrnímu a váží, pokud si přesně pamatuji, 1,7 kg.

Světlé proužky krému vypadají obzvláště působivě na čokoládovém pozadí!

Jakou „Prahu“ si doma vytvoříte? 🙂

Existují dezerty, které jsou vždy oblíbené, bez ohledu na měnící se éry za oknem. Mezi takové dezerty lze klidně zařadit pražský dort. Jeho milovníci urazili dlouhou cestu, aby si v cukrárně zakoupili ceněnou pochoutku. Hospodyňky vykouzlily hodiny v kuchyni u trouby, aby zopakovaly původní recept. Nyní jsou všechna tajemství od historie tvorby až po způsoby zdobení odhalena a každá hospodyňka bude moci svou rodinu potěšit mega čokoládovou Prahou.

Z mnoha dezertů, které milují milovníci sladkého, je tento jeden z těch, jejichž jméno tvůrce je spolehlivě známé. Jeho recept patří Vladimíru Michajloviči Guralnikovi, který pracoval v cukrárně moskevské restaurace „Praha“. Jelikož cukrář vystudoval cukrářství u mistrů ČSR, stal se tento dort jakousi modifikací vídeňského dezertu „Sacher“, takříkajíc „v nové interpretaci“ od V.M. Guralnik.

Je pozoruhodné, že během sovětské éry neexistovala praxe patentování kulinářských receptů, takže příprava dortu byla formalizována podle GOST, což umožnilo připravit Prahu v každém cukrářství. I když podle obdivovatelů tohoto pečiva se jeho chuť v různých cukrárnách lišila.

Klasický recept na pražský dort podle GOST

Chcete-li upéct dezert co nejblíže normám GOST ve vaší domácí kuchyni, pro piškotový dort byste měli vzít:

• 6 vajec;
• 150 g cukru;
• 115 g mouky;
• 25 g kakaového prášku;
• 40 g švestek. oleje

Náplň se připravuje z:

• 1 žloutek;
• 20 ml studené vody;
• 120 g kondenzovaného mléka;
• 200 g švestek. oleje;
• 10 g kakaového prášku;
• vanilka podle chuti.

Přítomnost másla v těstě způsobuje, že koláče jsou poměrně vlhké, ale milovníci bohatších pečiva mohou udělat impregnaci, na kterou budete potřebovat:

• 100 ml běžného čaje;
• 70 g cukru.

Vzhledem k tomu, že původní dortový fondant je obtížné replikovat bez příslušného vybavení a dovedností, můžete jej vyrobit pomocí zjednodušené verze z:

• 70 g tmavé čokolády;
• 50 g másla.

Dále budete potřebovat džem nebo džem velmi husté konzistence na potažení.

Recept podle GOST krok za krokem:

1. K šesti žloutkům přidejte ½ dílu cukru a vypěňte mixérem do světlého krému. V samostatné misce ušlehejte bílky a po troškách přidávejte druhou polovinu cukru do tuhého sněhu. Pěnu z bílků opatrně vmícháme do krému se žloutky.
2. Dvakrát až třikrát prosejeme mouku smíchanou s kakaem a poté ji ve třech až čtyřech dávkách přidáme do napěněné vaječně-cukrové směsi. Kolem okraje nádoby nalijte rozpuštěné máslo a vychlazené na 30 stupňů a promíchejte.
3. Na dno formy položte kruh pergamenu vhodné velikosti, přeneste do něj těsto a upečte čokoládový dort. V troubě na 200 stupňů to bude trvat asi půl hodiny. Po upečení nechte sušenku na pánvi 5 minut, poté ji přesuňte na mřížku, přikryjte utěrkou a nechte, dokud úplně nevychladne. V ideálním případě by měl před sestavením dortu odpočívat 8 hodin.
4. V hrnci se silným dnem a stěnami protřepejte žloutek s vodou, přidejte kondenzované mléko a vařte tento sirup do mírného zhoustnutí. Smetanové máslo ušlehejte s vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané hmoty, poté ve třech až čtyřech porcích přidejte pudinkový základ a kakaový prášek.
5. Piškot rozpusťte na tři vrstvy, všechny namočte sladkým čajem. Polovinu krému naneste v rovnoměrné vrstvě na první vrstvu, přikryjte druhou dortovou vrstvou a nalijte zbývající krém a poslední dortovou vrstvu. Upečené potřeme hustou marmeládou a necháme půl hodiny vychladit v lednici. Potírání dortu marmeládou nebo džemem pomáhá rovnoměrněji rozetřít polevu. Na pražský koláč se tradičně používá meruňkový džem.
6. Plníme rozpuštěnou čokoládou a máslovou polevou. Ozdobte podle svého.

Jak vařit dezert v pomalém hrnci?

Klasický piškot se mnohým zdá komplikovaný. V troubě nebo při chladnutí často odpadá, ale lahodné piškoty se dají udělat i v pomalém hrnci. Pro začínající hospodyňku to bude klíč k úspěšnému vysokému piškotovému dortu.

K upečení Pražského dortu se zakysanou smetanou na piškot použijte:

• 3 slepičí vejce;
• 160 g cukru;
• 200 g zakysané smetany;
• 200 g kondenzovaného mléka;
• 5 g prášku do pečiva;
• 2 g sody;
• 40 g kakaového prášku;
• 190 g mouky.

Seznam ingrediencí na čokoládovou náplň:

• 200 g švestek. oleje;
• 200 g kondenzovaného mléka;
• 50 g tmavé čokolády;
• 5 g kakaového prášku;
• 40 g hustého džemu.

Klasický dekor tohoto čokoládového dezertu se skládá z:

• 100 g tmavé čokolády;
• 40 g švestek. oleje;
• 60 g husté smetany.

Jak upéct dort v pomalém hrnci:

1. Do jedné nádoby nasypeme mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a prášek do pečiva. Tuto směs několikrát propasírujte přes jemné síto.
2. V jiné misce přeměňte vejce na světlou nadýchanou hmotu, kterou poté smíchejte se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem. Poté v několika krocích přidejte moučnou směs.
3. Na dno multifunkční pánve položte kruh pečícího papíru, poté opatrně přeneste těsto a pečte pomocí funkce „Pečení“. V závislosti na výkonu gadgetu může pečení trvat od 60 minut.
4. Hotový koláč opatrně vyjměte z mísy a zcela vychladněte. Pokud to čas dovolí, nechte přes noc odležet. Poté se rozpustí ve třech vrstvách.
5. Čokoládový krém připravíte tak, že čokoládu rozpustíte v parní lázni nebo v krátkých dávkách v mikrovlnné troubě. Odstavte ji na chvíli, aby mírně vychladla, ale stále by měla zůstat tekutá.
6. Měkké máslo vyšleháme do vybělené, nadýchané hmoty a po malých dávkách přidáme kondenzované mléko smíchané s kakaem. K této směsi přidejte tekutou čokoládu a vyšlehejte do hladka.
7. Dezert sestavte tak, že mezi vrstvy dortu vložíte stejné množství náplně. Poté dejte na půl hodiny do lednice. Suroviny potřebné na polevu rozpustíme v jedné misce v mikrovlnce a mícháme do hladka.
8. Vychladlý koláč položte na mřížku přes plech a polijte polevou tak, aby pokrývala vršek i boky ve stejné vrstvě. Poté přendejte na servírovací talíř a ozdobte podle chuti.

Pražský dort od babičky Emmy

Recept na dort se liší tím, že ho nepotírá polevou, ale vyrovnává krémem, ale výsledek to nezhorší.

Poměry produktů pro dorty budou následující:

• 4 vejce;
• 500 g cukru;
• 500 ml zakysané smetany s jakýmkoli obsahem tuku;
• 400 g kondenzovaného mléka;
• 10 g vanilkového cukru;
• 100 g kakaového prášku;
• 320 g mouky na pečení;
• 5 g prášku do pečiva.

Na krém byste měli vzít:

• 300 g švestek. oleje;
• 400 g kondenzovaného mléka;
• 100 g kakaového prášku;
• 10 g vanilkového cukru.

Pořadí pečení;

1. Do nádoby o odpovídajícím objemu nalijeme kondenzované mléko, prosijeme kakaový prášek a ručním šlehačem vymícháme dohladka. Dále po jednom vmícháme 4 vejce.
2. Přidejte zbývající složky těsta. Důkladně promícháme, aby nezůstala žádná zrnka nebo hrudky.
3. Z tohoto množství těsta připravte dva koláče o průměru 28 cm, každý by měl strávit 35–40 minut v troubě na 180 stupňů a poté ležet pět hodin na čistém dřevěném prkénku pod ubrouskem.
4. Mixérem běžícím na maximální otáčky vyšleháme máslo s kakaem, vanilkovým cukrem a kondenzovaným mlékem. Krém je hotový, když je dostatečně hustý a při naklonění neklouže po svých stěnách.
5. Sestavte dort v dezertním montážním kroužku nebo po stranách formy na pružinu. Poté přendejte na velký plochý talíř a potřete boky a vrch krémem. Babička Emma navrhuje ozdobit dort ořechovými nebo čokoládovými lupínky, malými pusinkami a dalšími.

Originální dezert se třemi druhy krému

Podle jedné cukrářské legendy se tento dort připravoval v hlavním městě České republiky Praze se třemi druhy náplní, do kterých se přidával koňak a likéry (benediktinský a chartreusský) a dorty byly nutně namáčeny v rumu. Pravda, je to jen legenda, protože takový dezert v Česku v cukrárnách neseženete, ale chuť dezertu je prostě boží a stojí za vyzkoušení.

Seznam produktů na dorty:

• 6 vajec;
• 150 g krystalového cukru;
• 2 g vanilinu;
• 25 g kakaového prášku;
• 115 g prémiové mouky;
• 40 g roztavených švestek. oleje

Pro impregnaci byste měli vzít stejné objemy (po jedné sklenici) rumu a cukru, nebo použít pouze cukrový sirup v případě, že budou jíst děti.

Na krém č. 1 budete potřebovat:

• 120 g švestek. oleje;
• 150 g moučkového cukru;
• 1 žloutek;
• 10 g kakaového prášku;
• 15 ml studeného mléka.

Krém č. 2 se připravuje z:

• 150 g švestek. oleje;
• 100 g kondenzovaného mléka.

Složení krému č. 3 zahrnuje:

• 150 g švestek. oleje;
• 130 g moučkového cukru;
• 30 g vařeného kondenzovaného mléka.

Chcete-li vyrobit čokoládový fondant na zdobení dortu, musíte připravit:

• 150 g kakaového prášku;
• 50 g moučkového cukru;
• 30 g švestek. oleje;
• 400-500 ml mléka.

Jak udělat pražský dort s několika druhy krému:

1. Těsto na sušenky připravíme přesně jako v receptu na pražský koláč podle GOST. V troubě nebo pomalém hrnci upečte vysoký čokoládový dort, který se po vychladnutí a několikahodinovém stání rozpustí na čtyři tenčí vrstvy.
2. Na první čokoládový krém šlehejte při vysoké rychlosti dvě až tři minuty velmi měkké máslo. Přidejte k ní vyšlehaný žloutek, prosátý moučkový cukr a kakao. Až bude směs homogenní, zalijeme velmi studeným mlékem a vše prošleháme.
3. Druhá vrstva dortu je jednoduchá na přípravu. Musíte porazit měkké máslo a kondenzované mléko. Pokud chcete, můžete do ní přidat vanilku nebo trochu kakaa, aby byla lehčí než ta první.
4. Na třetí druh krému ušleháme dobře rozpuštěné máslo s moučkovým cukrem a vařeným kondenzovaným mlékem. Tento krém by měl být nejlehčí.
5. Pro impregnaci vařte rum a cukr na středním plameni přibližně 20 minut, dokud se alkohol zcela neodpaří.
6. Pro výrobu fudge rozpusťte máslo a prosejte do něj moučkový cukr a kakao. Po troškách do ní přilévejte mléko, dokud se kakao úplně nevstřebá. Polevu vaříme 10 minut.
7. Sestavte dort, každou vrstvu namočte rumovým sirupem a vrstvěte krémem od tmavšího ke světlejšímu. Po uchování dezertu v chladničce po dobu jedné hodiny jej bohatě zakryjte fondánem.

Praha ze šifonového piškotu

Požadované přísady pro šifonové koláče jsou prášek do pečiva a rostlinný olej. Díky tomu jsou koláče docela nadýchané a vlhké. V tomto případě není impregnace dortu vůbec potřeba. Velké množství kakaa dělá chuť sušenky bohatší a čokoládovější.

Seznam surovin na čokoládový šifonový piškot do formy o průměru 26 cm:

• 225 g cukru;
• 6 žloutků;
• 8 proteinů;
• 125 ml vyroste. oleje;
• 175 ml vody;
• 24 g instantní kávy;
• 60 g kakaového prášku;
• 10 g prášku do pečiva;
• 4 g sody;
• 4 g soli;
• 200 g mouky.

Pro vrstvu na bázi kondenzovaného mléka byste měli vzít:

• 200-250 g švestek. oleje;
• 75 g kondenzovaného mléka;
• 3 žloutky;
• 50 ml vody;
• 50 g čokolády;
• 15 ml koňaku.

Čokoládová poleva se vyrábí z:

• 50 g kakaového prášku;
• 100 g cukru;
• 90 ml vody;
• 10 g švestek. oleje

Pokrok:

1. Směs instantní kávy a kakaa zalijeme horkou vodou. Míchejte, dokud nebude hladká a vychladlá.
2. Žloutky vyšleháme se 180 g krupicového cukru, po malých dávkách zalijeme rostlinným olejem a tekutou kávou s kakaem. Přidejte směs mouky, prášku do pečiva a sody.
3. Z bílků se špetkou soli a zbylým cukrem vyšleháme silnou pěnu, kterou opatrně vmícháme do těsta. Dále se sušenka peče na 160 stupňů asi 50 minut. První půlhodinu je velmi důležité neotvírat dvířka trouby.
4. Hotový piškot by měl vychladnout ve formě dnem vzhůru, poté jej vyjměte a nechte 5-6 hodin odpočívat, aby po složení dortu nepropadl; Pokud nemáte po ruce mřížku, můžete dortovou formu postavit na čtyři stejně vysoké košíčky, které poslouží jako podpěra.
5. Žloutky vyšleháme s vodou do hladka. Výslednou směs nalijte do kondenzovaného mléka a vařte v parní lázni, dokud domácí zakysaná smetana nezhoustne. Sundejte z ohně, přidejte čokoládu nalámanou na malé kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Když pudinkový základ krému dosáhne pokojové teploty, vyšleháme ho s měkkým máslem a pro dochucení přidáme trochu koňaku.
7. Šifonový čokoládový dort rozpusťte na tři vrstvy, bohatě je potřete krémem a naskládejte na sebe.
8. Smíchejte cukr, kakao a vodu. Směs po varu udržujte na ohni 1-2 minuty, poté v ní rozpusťte máslo a výsledným fondánem nalijte sestavený dort.

S přidanými třešněmi

Recept na pražský koláč s kondenzovaným mlékem si mnoho hospodyněk velmi oblíbilo. Jeho popularita není nižší než klasická verze, ale existuje způsob, jak vyrobit tento dezert novým způsobem, což mu dodá třešňovou kyselost a šťavnatost.

Pro produkt s přídavkem třešní byste měli vzít:

• 2 vejce;
• 90 g kakaového prášku (z toho 30 g na krém, zbytek na těsto);
• 150 g cukru;
• 400 g kondenzovaného mléka;
• 250 ml zakysané smetany;
• sůl;
• 300 g mouky;
• 150 g vypeckovaných třešní (čerstvých nebo konzervovaných);
• 200 g tmavé čokolády;
• 150 g švestek. oleje

Posloupnost cukrářských procesů:

1. Těsto připravíme tak, že nejprve rozšleháme vejce s cukrem a přidáme poloviční množství kondenzovaného mléka, zakysanou smetanu, kakaový prášek, sůl a mouku.
2. Dále by měl strávit 40-60 minut v troubě na 200 stupňů. Upečený a zcela vychladlý piškot rozpustíme na 3 vrstvy.
3. Zbylé kondenzované mléko rozšlehejte se 100 gramy másla a kakaovým práškem. Touto náplní a višněmi navrstvěte koláče. Navrch pokapejte rozpuštěnou čokoládou a zbylým máslem.

Dekorace dortu

Pražský dort má mimořádně bohatou chuť, takže nevyžaduje žádné složité zdobení.

Lesklý povrch čokoládové polevy je již soběstačný, ale pokud přesto chcete dezertu dodat svůj vlastní šmrnc, můžete si vyrobit jednu z následujících jednoduchých ozdob:

1. Ovoce. Čerstvé jahody naaranžované do kruhu se budou na dortu krásně vyjímat. Velké bobule mohou být předem namočené v rozpuštěné bílé nebo tmavé čokoládě. Pro tuto dekoraci můžete použít i jiné bobule a ovoce a na dort s třešněmi můžete použít koktejlové třešně.
2. Čokoládová výzdoba. Z rozpuštěné čokolády můžete vyrobit jednoduché a krásné dekorace, například čokoládové listy. K tomu naneste rozpuštěnou čokoládu v rovnoměrné vrstvě na umytý silný plát (můžete použít bobkový list), a když ztuhne, opatrně vyjměte a přeneste dekor na dort.
3. Čokoládové kresby. Nejjednodušší, ale také efektní způsob, jak ozdobit povrch polevy, je aplikovat vzor rozpuštěnou čokoládou. Může být také tmavá nebo kontrastní bílá. Čokoládu můžete rozpustit v silném plastovém sáčku v mikrovlnné troubě, poté odříznout malý roh a aplikovat vzor nebo náhodné pruhy.