• Interiér
• Okno
• Stěny
• Projekty
• Budovy

Jak vařit kančí koleno: recept s přílohou z dušeného zelí. Kde v Praze si můžete dát to nejchutnější „kančí koleno“? Kančí koleno s dušeným zelím recept

Co říci o těch, kteří v Česku nebyli? Neviděli Pražský hrad a katedrálu svatého Víta, neprošli se po Staroměstském náměstí, neochutnali pravé pivo a nejedli pečené kančí koleno.

Veprove koleno je celé pečené vepřové koleno s křupavou zlatavou kůrkou.

Toto jídlo je tradiční a má klasickou přílohu - dušené zelí. V restauracích se někdy podává s coleslawem, nakládanými feferonkami, rajčaty a bylinkami. Křen a hořčice nesmí chybět. Ale ve většině případů nebude příloha. Slavný český kulinářský specialista Zdeněk Poglreich ve svém receptu radí: „Podávejte s čerstvým chlebem.“

Rusům české jídlo chutnalo

Jeden z pražských deníků napsal: „Ruské turisty do České republiky láká Karlův most, pivo a kančí koleno. Názor novináře potvrzují nadšené recenze od těch, kteří ochutnali toto mistrovské dílo kulinářského umění.

Teprve když číšník přinesl objednanou porci, uvědomili jsme si, jak moudře jsme si neobjednali dvě. Snědli jsme do sytosti jednu stopku.
- Pokaždé, když přijedeme do Prahy, najdeme nové restaurace, kde vaří vepřové koleno na český způsob. Maso se peče s kostí nebo bez, s různými omáčkami a šťávami. Říci, že kančí koleno je chutné, neznamená nic. To je skvělé!
- Obrovská, přes kilogramová porce lahodně smaženého masa se zlatavou křupavou kůrkou. Dužnina je jemná a pikantní. Kýta byla politá aromatickou šťávou. Zázrak!
- Určitě to vyzkoušejte! Chuť je nezapomenutelná.

Podobné recenze – jaké existují recenze? - celé gastronomické ódy nejsou na cestovatelských fórech nic neobvyklého.

Kde se v Praze připravuje nejlepší kančí koleno?

Kdo alespoň jednou navštívil Českou republiku, pochopí, jak těžké je vybrat si a doporučí místo, kde se dá chutně najíst. Praha má stovky, ne-li tisíce hospod, barů a restaurací. A i vzhledově nepřehlédnutelná hospoda (pivnice) vás může překvapit kvalitou své kuchyně. Našli jsme však pro vás několik míst, která doporučují nejen turističtí průvodci, ale i samotní Češi – znační gurmáni a znalci národní kuchyně.

Restaurace U Cejpu

Nejznámější a nejčastěji doporučovanou restaurací na českých kulinářských fórech je restaurace U Cejpu. Charakteristickým pokrmem restaurace jsou pečené stopky. „To nejlepší v Praze a okolí,“ inzeruje se U Čeipu. Soudě podle recenzí na kulinářských fórech s tím čeští milovníci jídla souhlasí.

Ceny.Část kolena na kosti - 1200 gramů za 193 Kč.
Menší porce - 800 gramů za 155 Kč.
Pivo Budvar 12° - tmavé, světlé a míchané (rezane). Cena za 0,5 litru - 34 Kč.
Adresa restaurace "U Chapu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Je to půl kilometru od stanice metra Budějovická.

U zlaté konvice

Restaurace "U Zlaté Konvice" se nachází přímo na Staroměstském náměstí, budova 26, naproti věži s orlojem - Orloem. Zde vás naservírují koleno s křenem, hořčicí, nakládanou paprikou a cherry rajčátky. Cena 470 Kč nelze nazvat demokratickým. Ale nejprve se koleno vaří přímo v krbu na živém ohni. Zadruhé je to jídlo pro dva a restaurace v centru Prahy, ač drahé, na velikosti porcí nešetří. A do třetice „U zlaté konvice“ je velmi stylová restaurace s tradiční českou atmosférou a středověkými interiéry.
Klasické pivo Pilsner Urquell 12° stojí 95 Kč za 0,5 l nebo 175 Kč za litrový džbánek. “Velkopopovitsky Kozel” pouze tmavý, 12°, cena 95 Kč.

Novoměstský pivovar

Třetí trasa, kterou jsme zvolili, vede do Vodičkova ulice, dům 20. Zde se nachází, známá mnoha turistům z Ruska. Nabídne vám pikantní koleno, zapečené na tmavém pivu s hořčicí a křenem.

Cena za 1 kg koleno 225 Kč, a 18 Kč za každých dalších 100 gramů.

Restaurace Novoměstský pivovar vaří vlastní pivo - Novoměstský lezák, světlé a tmavé. Ceny od 28 Kč za 0,3 l do 76 za 1 l.

Česká kuchyně v Rusku

V moskevských restauracích můžete ochutnat i pečené kančí koleno. Uveďme několik:
- Pivní restaurace "český dvůr". Koleno pečené s barbecue omáčkou, cena 649 rublů.
„Český dvůr“ najdete v Kakhovce: st. Kakhovka, 20/2, nebo v Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Restaurace-klub "U Švejka" na ulici Barrikadnaya, dům 2. „Obří vepřové koleno“ pečené na pivu s moravským zelím stojí 100 rublů. na 100 gramovou porci.
- "Česká Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, budova 7.
„Zapečené kančí koleno“ s dušeným zelím, rajčaty, hořčicí a křenem bude stát 1 205 rublů.

Věděli jste, že před jídlem v jakékoli české restauraci je vhodné zkonzumovat 50 gramů karlovarské becherovky pro dobrou náladu a zlepšení trávení? o blahodárných vlastnostech tohoto zázračného nápoje.

Nejen v hlavním městě se hostům podávají česká jídla. V Uljanovsku můžete ochutnat kančí koleno připravené českým šéfkuchařem. D. Przybyl je zodpovědný za kuchyni pivní restaurace Veprevo Koleno. Cena misky stejného jména je 1200 rublů.

Recepty na pečené koleno

Česky pečené vepřové koleno si můžete vychutnat i doma. Stopku můžete vařit vcelku nebo tak, že ji oddělíte od kosti.

Recept č. 1. Kančí koleno na tmavém pivu (recept Zdeňka Poglreicha)

Ingredience:

• 4 stopky;
• 1 hlava česneku;
• 2 velké mrkve;
• 2 cibule;
• 1 kořen petržele;
• 1/2 malého celerového kořene;
• 3 rajčata;
• tymián, rozmarýn, sůl, pepř;
• tmavé pivo.

Stopky důkladně opláchněte. Stroužky česneku lehce orestujte na oleji a vložte je do zářezů v mase. Nahrubo nakrájenou mrkev, petržel a celer orestujeme, přidáme kolečka cibule a neoloupané stroužky česneku. Po minutě přidáme na kostičky nakrájená rajčata a bylinky. Vzniklou směs přendejte na plech a zalijte tmavým pivem. Nahoru položte připravené stopky a vložte do trouby. Pečeme na 180, dokud se dužina nezačne oddělovat od kosti. Pravidelně zalévejte vytékající šťávou.

Hotové koleno vyjmeme, šťávu z masa a opečené maso scedíme z plechu, promícháme s malým množstvím másla. Nalijte směs na stopky. Podáváme s čerstvým pečivem.

Recept č. 2. Bravcové veprově koleno

K přípravě budete potřebovat:

• 1 velký kloub;
• 2 lžíce francouzské hořčice;
• 6 stroužků česneku;
• 1 cibule;
• sůl;
• světlé pivo.

Nařízněte stopku podélně v místě, kde cítíte kost pod kůží. Poté postupně oddělujte maso od kosti. Položte dřík kůží dolů a nařežte svaly tak, abyste získali vrstvu jednotné tloušťky.

Smícháme pastu z hořčice, prolisovaného česneku a piva. Maso lehce naklepeme, osolíme a potřeme vzniklou směsí. Srolujte do rolády a svažte nití, poté nechte několik hodin odpočinout v lednici.

Na plech nalijte trochu piva, přidejte nakrájenou cibuli a poklaďte rolkou. Pečte 90–120 minut v troubě a pravidelně přelévejte stopky šťávou. Podáváme s křenem a nakládanou paprikou.

Rozhodnete se uvařit si doma české vepřové koleno nebo navštívit některou z restaurací v Moskvě, nebo se možná rozhodnete vyrazit do Prahy a ochutnat pravé pecene veprove koleno. Ale pokaždé, když se před vámi na stole objeví zlatá kýta, ucítíte nejen vůni masa, ale i vůni starého Česka.

A vynikající národní kuchyně. Česká kuchyně je překvapivě rozmanitá – různé polévky, studené předkrmy, sýry, lahodné sladké pečivo a samozřejmě masová jídla. Maso je jedním z hlavních a tradičních produktů na českém stole. Nejčastěji používanými masitými pokrmy jsou v ČR vepřové, hovězí, králičí a zvěřina. Maso se připravuje různými způsoby: smaží se, dusí, marinuje a peče. Všechny způsoby vaření obsahují kombinaci různých dochucovadel, která masu dodává nepřekonatelnou chuť a vůni. Nejoblíbenějšími národními českými masitými pokrmy jsou gulášová polévka, tlačenka a pražská šunka. Nejznámějším českým masovým pokrmem je ale Pečené vepřové koleno, které si svou chutí zaslouží titul krále českých jídel.

Malá historie „kančího kolena“

Historie „kančího kolena“ sahá až do 11. století, ve středověké tradici pečení masa po honu. Lov patřil k oblíbeným kratochvílím tehdejší šlechty, po honu se vždy konaly obrovské hostiny, jejichž hlavním jídlem byl úlovek. Tradičně se připravovalo „kančí koleno“ – u zastřeleného divočáka se odřízla levá kýta a upekla se po namočení v marinádě. Tento recept prošel stovkami let a „kančí koleno“ neztratilo svůj význam a popularitu v moderním světě, nyní se však „kančí koleno“ často připravuje z obyčejného vepřového kolena.

Jak připravit a co podávat s „kančím kolenem“

Recepty na přípravu Kančího kolena najdete různé, ale tradiční metodou je vaření v tmavém aromatickém pivu. Pro „kančí koleno“ zvolte velký kus vepřové holeně s částí stehna a nezapomeňte použít aromatické koření: černé a nové koření, česnek, zázvor, muškátový oříšek, koriandr, celer a petržel.

Existují také recepty na přípravu „kančího kolena“ s přídavkem medu a kyselých jablek. Technologie přípravy pokrmu je jednoduchá: maso se umyje, suší, česnek se umístí na malé kousky, osolí se a posype kořením; připravené maso se zalije pivem a nechá se 12 hodin až den marinovat na chladném místě; maso namočené v koření a pivu se posílá do pece.

Samostatným jídlem je tradiční české „kančí koleno“, obvykle se podává s čerstvým chlebem, křenem a hořčicí. Často se však „kančí koleno“ podává nejen s omáčkami, ale také s přílohami. Obvykle jsou to brambory nebo dušené zelí.

Kolik stojí Boar's Knee v Praha?

Navštívit Prahu, projít se a neochutnat vynikající národní česká jídla je prostě nemožné. Neuvěřitelné množství restaurací, útulných kaváren a hospůdek vám nabídne ochutnat guláš a samozřejmě „kančí koleno“.

V pražských restauracích se cena tradičního „kančího kolena“ pohybuje kolem 200 Kč. Cena pokrmu bude záviset na váze porce, úrovni obsluhy a umístění podniku, kde se chystáte stolovat. Takže 800 gramů „kančího kolena“ v jedné z vyhlášených pražských restaurací „U Cejpu“ vyjde na cca 170-180 Kč, pokrm vážící více než 1 kg o něco více - 200-215 Kč. Restaurace "U zlaté konvice", která se nachází v samém centru historické části Prahy - co by kamenem dohodil, nabízí "Kačí koleno" za 500 Kč.

Malé pivovarské restaurace vás potěší rozumnými cenami a lahodnými tradičními jídly. Jedna z těchto minirestaurací Pivovarský dům, která se nachází hned vedle, vám nabídne ochutnat Kančí koleno za 215 Kč.

Vaření "kančího kolena" doma

Chcete si sami uvařit Kančí koleno? Není na tom nic složitého. Pro misku jsou potřeba následující ingredience:

• 2 vepřová kolena;
• 400 ml tmavého piva;
• 100 ml vody;
• 10 stroužků česneku;
• 1-2 cibule;
• 5 lžic hořčice;
• pár lžic mouky;
• sůl.

Dále budete potřebovat bobkový list, mleté ​​nové koření, kuličky černého pepře, římský kmín, čerstvý křen, připravený na struhadle.

Při pomyšlení na Českou republiku vás napadne tolik věcí – neuvěřitelně krásné budovy, ohromující vitráže, přeplněné parky, klidné uličky a jedinečná atmosféra. Velké množství malých pouličních kaváren a restaurací láká hladové turisty nejrůznějšími vůněmi. A mezi těmito vůněmi je téměř vždy slyšet vůně národního jídla – kančího kolena.

Pečené kančí koleno ( Pečené vepřové koleno) je tradiční, dalo by se říci, klasické jídlo České republiky, na které nelze zapomenout, pokud jej alespoň jednou ochutnáte.

Z původního názvu můžeme usoudit, že mluvíme o koleni kance (mladý kanec). Pokrm se zpravidla nejprve vaří a poté peče.

České vepřové koleno je jiný název pro tento neuvěřitelně výživný a chutný pokrm, který se v restauracích a kavárnách podává se zeleninou, pár krajíčky chleba a samozřejmě slavným tmavým pivem.

Kančí koleno - tradiční receptura

Pečené kančí koleno je lahodné jídlo, které se vyznačuje tím, že tradiční, pravý recept si můžete vytvořit sami doma.

Tradiční stopka se připravuje s přílohou – dušeným zelím.

K přípravě stopky budete potřebovat:

• vepřové koleno;
• tmavé pivo 2 litry;
• jedna střední mrkev;
• celer;
• česnek;
• koření: bobkový list, hřebíček, nové koření, kmín;
• sůl.

K přípravě přílohy budete potřebovat:

• kysané zelí (1 kg);
• jedna střední cibule;
• vývar - 200 ml;
• rostlinný/olivový olej (cca 100 ml);
• koření: kmín, koriandr.

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• obilná hořčice - 1 polévková lžíce;
• med - jedna polévková lžíce

Proces vaření:

1. Očistěte kůži vepřové kýty. Pokud je na něm štětina, musí se opálit.
2. Koleno důkladně omyjte. V případě potřeby nakrájejte na kousky tak, aby se vešel do pánve.
3. Naplňte stopku zcela pivem. Umístěte na sporák na vysokou teplotu.
4. Zatímco se stopka vaří, připravte si zeleninu: oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli. Kořen celeru oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky.
5. Poté, co se pivo uvaří, odstraňte veškerou pěnu a snižte plamen.
6. Ke kolínku na sporáku přidáme zeleninovou směs, kterou jsme si již připravili. Posypte také kořením a solí.
7. Nechte vařit 2 hodiny přikryté. Po první hodině otočte koleno.
8. Na přípravu přílohy nakrájíme cibuli na drobno a ze všech stran opečeme na pánvi.
9. Zelí zbavíme nálevu a přidáme k cibuli na pánvi. Míchat.
10. Po orestování zelí do něj přidejte vývar, kmín a koriandr. Vařte na mírném ohni 30 minut.
11. Připravte omáčku: smíchejte med a hořčici s pivním vývarem z rendlíku (2 lžíce).
12. Na konci 2 hodin vyjměte stopku z pánve. Nechte vychladnout a uschnout.
13. Omáčku rozetřeme na sušenou stopku.
14. Zelí a kýtu položte na plech a vložte do trouby na 30 minut na 160°. Míchejte za stálého podlévání pivním vývarem a omáčkou.
15. Připraveno. Lopatku podáváme s přílohou, můžeme přidat bramborovou kaši a zeleninu.

České pečené vepřové koleno v troubě

Vepřové koleno pečené v troubě je neuvěřitelně chutné a uspokojující jídlo.

Jako ideální základ pokrmu dejte přednost masitému, nejméně tučnému kolínku.

• vepřové koleno;
• jedna střední cibule;
• česnek;
• tmavé pivo (2 litry);
• koření: bobkový list, hřebíček, černý pepř, kmín;

Proces vaření:

1. Vepřové koleno důkladně omyjte. V případě potřeby nakrájejte na poloviny, aby se vešly na pánev.
2. Připravenou stopku vložte do pánve a zcela ji naplňte (+2 cm) vodou. Dáme na sporák. Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu, přidejte předem nakrájenou cibuli a snižte plamen. Pokračujte ve vaření dalších 60 minut.
3. Po čase přidejte koření (podle chuti) a sůl. Nechte vařit další půl hodiny.
4. Do hotové stopky uděláme dírky, do kterých vložíme oloupaný česnek. Stopku posypeme kořením, v případě potřeby posypeme solí. Položte na plech.
5. Koleno zalijeme tmavým pivem. Plech vložíme do trouby na 60 minut za stálého podlévání pivem.
6. Po uplynutí času vyjměte stopku z trouby. Podávejte horké.

České pečené vepřové koleno v pomalém hrnci - recept

Pokrm připravený v pomalém hrnci má mnoho výhod.

Výhodami multivarku je rychlost přípravy a také to, že nemusíte neustále stát a hlídat přípravu.

Můžete si být jisti, že se maso nepřipálí a bude křehké a vlhké.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• vepřové koleno;
• tmavé pivo (0,5 l);
• česnek;
• bobkový list, kmín, nové koření;
• hnědý cukr a sůl

Proces vaření:

1. Než začnete vařit stopku, musíte ji marinovat. Marinování se provádí v několika fázích:
   • Umístěte stopku do nádoby a naplňte ji pivem.
   • Přidejte cukr a sůl podle chuti;
   • Posypeme kořením: kmín, bobkový list, pepř;
   • Česnek nakrájejte na malé kostičky a přidejte do marinády;
   • Zakryjte potravinářskou fólií nebo fólií a nechte na chladném místě.
2. Po 6 hodinách vyjměte kloub. Je potřeba to trochu vysušit. Udělejte to ručníkem.
3. Po povrchu masa uděláme zářezy, do kterých vložíme kousky česneku. Podle chuti můžete nastrouhat s kořením a solí.
4. Vložte maso do pomalého hrnce, přidejte olivový olej. Zbylou marinádu také přesuneme zpět na stopku.
5. Multicooker nastavte do režimu „multi-cook“ na 120° po dobu 120 minut.
6. Po uplynutí doby stopku ihned nevyjímejte;
7. Připraveno! Podávejte horké. K tomuto masu jsou ideální brambory vařené v jakékoli podobě. Můžete přidat zeleň.

Video s receptem od českých soudruhů:

Takže, jak vidíte, příprava tohoto jídla sama nebude obtížná; vyžaduje se pouze trpělivost, protože příprava jídla trvá celkem více než tři hodiny.

Ale věřte mi, stojí to za to! Hodně štěstí s kulinářskými experimenty a dobrou chuť!

Toto jídlo lze klidně nazvat národním jídlem České republiky a každá kavárna či restaurace má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Je nepravděpodobné, že najdete dvě jídla, která jsou chuťově totožná. Když si objednáte „kančí koleno“, nezapomeňte, že porce tohoto jídla je velká a možná se vyplatí objednat jedno jídlo pro dva, zvláště s ohledem na to, že se toto jídlo podává k pivu a zasytí se poměrně rychle. Dalším nedílným prvkem tohoto pokrmu je kousek čerstvého pražského chleba.

Celkově můžete zajít do každé pražské restaurace a toto jídlo bude určitě na jídelníčku. Existuje ale řada restaurací, kde se tento pokrm připravuje speciálním způsobem. Mezi takové restaurace patří restaurace U Zlaté Konvice, která se nachází v jedné z turisticky nejvyhledávanějších oblastí na Staroměstském náměstí, naproti věži s neobvyklým (orlojem). Kančí koleno se zde podává s nakládanou paprikou, hořčicí, cherry rajčaty a hořčicí. Pokrm se vaří na ohni, v krbu a jedna porce je zpočátku určena pro dvě osoby. Jídlo je velmi chutné a v kombinaci s nádhernou středověkou atmosférou podniku si můžete jídlo vychutnat a skvěle se pobavit. Existuje pouze jedna, pro mnohé významná nevýhoda, a tou je cena pokrmu. Za toto potěšení budete muset zaplatit asi 20 dolarů. A uvážíme-li, že minimální náklady na sklenici piva jsou 4 dolary (jedná se o tmavé pivo), můžete naběhat slušnou částku. Ano, jídlo je chutné a místo je pěkné, ale hledal bych cenově dostupnější možnosti.

Mezi nejlepší pražské podniky, které se specializují na přípravu kančího kolena, patří restaurace U Cejpu. Pečená vepřová kolena jsou typickým jídlem restaurace (jedno z nejlepších nejen v Praze, ale i v okolí). Ceny jsou zde mnohem dostupnější za porci 800 gramů budete muset zaplatit 8-10 dolarů. Sklenice dobrého světlého piva stojí asi 1,50 dolaru. Oproti předchozím restauracím je rozdíl více než výrazný.

Mezi turisty z Ruska je známá a oblíbená restaurace Novoměstský pivovar, která se nachází v ulici Vodičkovaja 20. Zde se koleno peče v tmavém pivu a podává se s křenem a hořčicí. Ceny návštěvníky příjemně potěší, protože za kilogramovou porci kolena budete muset zaplatit pouhých 9-10 dolarů, což je na vydatné jídlo pro dva docela dost.

Seznam kaváren a restaurací může být nekonečný, ale tyto tři restaurace vám postačí k tomu, abyste si udělali představu o cenách a pochopili, že v turistických oblastech byste si takové jídlo přes všechen luxus těchto restaurací objednávat neměli ( proč platit slušné peníze, když můžete jít 200-300 metrů a objednat si stejné jídlo jen třikrát levněji). Vezměte prosím na vědomí, že při přípravě tohoto pokrmu se používá velké množství koření, koření a bylinek. Pokud nemáte rádi žádné koření nebo způsobujete alergii, pak při objednávce upřesněte číšníkovi tento bod a kuchař připraví pokrm bez této přísady nebo ji nahradí něčím jiným.

Pokud cestovatel navštívil Českou republiku a nevyzkoušel „Baked Boar’s Knee“, znamená to, že o hodně přišel. V České republice je samozřejmě co obdivovat: hrady, katedrály a mosty. Ale nevyzkoušet výtvor tohoto národního šéfkuchaře je prostě hřích. Protože toto jídlo je na stejné úrovni jako památky České republiky.

Trochu historie

Geografická poloha České republiky určovala kulinářské preference v zemi. Kulinářské zvyky Čechů ovlivňovali po většinu staletí jejich sousedé: Němci a Rakušané na západě, Maďaři na jihu a Slované na východě. Západní sousedé doplnili českou kuchyni klobásami a různými druhy zelí, z jihu přišel guláš, husté syté polévky a zvyk kořenit pokrmy hojně kořením a kaší, za pokrmy z pečiva a masných produktů jsou považovány příspěvek východu.

Česká kuchyně je na první pohled jednoduchá a nekomplikovaná. Základem kuchyně jsou pokrmy z masa a drůbeže, moučných výrobků a brambor, skvěle se hodící k národnímu českému nápoji - pivu. To hlavní se ale skrývá v detailech. Při pečlivém studiu bylo zjištěno, že úspěchy české kuchyně jsou založeny na používání masa a dalších produktů vysoké úrovně, jejich mistrovské vaření a sortimentu omáček, koření a koření.

Kančí koleno, žebra na medu, švičková - většina lidí, kteří navštívili Česko, pocítí při vypisování takových jmen sladké štípnutí v boku.

Koleno - národní jídlo České republiky

K druhému chodu Češi připravují kuřecí a masové pokrmy s přídavkem přílohy. Na prvním místě je vepřové maso, na druhém kuře a na třetím hovězí. Všeobecně uznávaná jsou také jídla z kachny, husy, bažanta a krůty.

Vzhledem k tomu, že Češi jsou masožravci, velmi dobře vaří masová jídla. Maso je předem marinováno v oblíbeném českém pivu, bohatě posypané kořením a bohatě ochuceno omáčkami různých chutí – od pálivé s česnekem a cibulí až po sladké bobule a ovoce s kyselostí.

Hlavní metody přípravy druhých chodů jsou smažení, dušení a pečení mimo jiné na uhlí. V Česku milují maso nakrájené na velké kousky nebo celé. Například pečená kachna nebo podle speciálního receptu pečené koleno na český způsob a na malé kousky do guláše. Pokrmy z mletého masa nejsou v České republice původní, nepočítaje v to uzeniny a utopické uzeniny, které jsou řazeny mezi svačiny k pivu.

Při přípravě druhých chodů se hojně používá koření a dochucovadla - česnek, cibule, křen, hořčice, paprika, majoránka, zázvor, kmín, šalvěj, tymián, kardamom, koriandr, kopr, bazalka.

Co je koleno

České koleno je podle receptury pečené vepřové koleno. Pokrm, který si cestovatelé spojují s Českou republikou. Hlavní jídlo české kuchyně se připravuje z nejčerstvějšího vepřového kolena - kousku vepřové kýty přiléhající ke kolennímu kloubu. Tato část obsahuje pojivovou tkáň a hrubé svaly.

Vepřové koleno se většinou vaří, protože je masitější. Koleno se peče na jakýkoliv způsob. Rozdíl mezi českými stopkovými recepturami je absence nebo přítomnost fáze vaření. Podle tradičního způsobu vaření se stopka nejprve vaří ve vývaru nebo pivu s celerem, mrkví, cibulí, česnekem a kořením a poté se smaží na uhlí. Podáváme s dušeným nebo kysaným zelím, nakládanými okurkami, bramborami, bylinkami a česnekem.

České koleno

Každá provozovna v České republice má svůj recept na vepřové koleno na český způsob a nejeden kuchař své tajemství neprozradí. Není snadné vysvětlit chuť smažených stopek s česnekem, marinovaných v pivu se zázvorem a kořením a medovou polevou. Pokud jste nebyli v České republice, můžete si tento lahodný pokrm připravit doma. Bylo by hezké upéct stopku na grilu, ale můžete ji upéct i v troubě. Na Vánoce nebo Nový rok se připravuje „pečené kančí koleno“.

Ingredience pro recept na českou stopku:

• vepřové koleno o hmotnosti 1,5 kg;
• 6-7 velkých stroužků česneku;
• kořen zázvoru 3 cm dlouhý a silný jako palec;
• 4 bobkové listy;
• 10 kusů kuliček pepře;
• šepot mletého pepře;
• 5-6 kusů karafiátů;
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku;
• 1/2 lžičky mletého kardamomu;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1,5-2 litry tmavého piva;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Na polevu:

• 2 polévkové lžíce. lžíce medu;
• 70 ml sójové omáčky.

Příprava

Podívejme se na recept na stopky v pivu v českém stylu. Vezměte čerstvou stopku, nejlépe ze zadní nohy. Maso opláchněte a poté důkladně osušte papírovou utěrkou. Česnek se nakrájí na tyčinky. Smíchejte muškátový oříšek, kardamom, mletou papriku, sůl, pak touto směsí potřete stopku. Dělejte malé řezy nožem. Do řezů se vkládají česnekové tyčinky.

Zázvor se nakrájí na kousky. Zbylé koření vložíme do nádoby se stopkou a zalijeme pivem tak, aby bylo maso pokryto tekutinou. Podle české receptury se vepřové koleno marinuje v pivu 24 hodin, uchovává se v lednici. Po dni maso vyndejte a dejte do cedníku, aby veškerá tekutina zmizela.

Koleno potřete rostlinným olejem. Zabalte ho do dvou vrstev alobalu a pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů 1,5–2 hodiny. Během pečení maso obracíme. Poté přidejte teplotu na 200 stupňů.

Smíchejte med se sójovou omáčkou. Vytékající tekutinu slijte, trochu nechte, maso potřete připravenou směsí, obalte a znovu opékejte 30 minut z každé strany za přelévání unikající tekutinou. Poté podle českého receptu vybalíme dřík z alobalu, aby získal karamelovou barvu a pečeme 15 minut z obou stran.

V některých oblastech se maso odtrhlo od kosti. To znamená, že stopka je připravena k podávání.

V českých provozovnách se „pečené kančí koleno“ podává s knedlíkem a kysaným zelím, dále se zeleninou a domácím pečivem. Tak chutné, že se nedá odložit.

Kalorie z vepřového kolena

Nutriční hodnota vepřového kolena na 100 gramů výrobku je 332 kcal a hmotnost této části kančího těla je 1,5 kg. Pečený plátek vepřového masa je proto ideální pro plnohodnotnou večeři nebo oběd pro pár lidí. Ve skutečnosti je to málo, přeci jen je potřeba vyhodit kůži, kost a tuk, navíc se při pečení stopka znatelně zmenšuje.

Takové jídlo není považováno za málo výživné, ale koleno je mimořádně šťavnaté, aromatické a uspokojivé. Přestože příprava trvá dlouho, výsledný produkt stojí za námahu. Zkuste vařit a souhlas ostatních ospravedlní vynaložené úsilí a čas.