≡× JÍDELNÍ LÍSTEK

• Interiér
• Okno
• Stěny
• Projekty
• Budovy

Lahodná polévka ze štiky. Štiková polévka

Sami rybáři vědí o uchu mnohem více než kdokoli jiný. Je to pochopitelné: kdo jiný, když ne oni, je nejčastěji obdařen štěstím uvařit a ochutnat tuto zdravou polévku přímo na lovném místě. Říká se, že nejlepší rybí polévka pochází z dravých ryb, jako je candát nebo štika. A vždy vařené v přírodě z ulovených ryb. Ale když znáte dobrý recept na rybí polévku ze štiky, můžete si takové jídlo připravit doma, neméně chutné.

Domácí recepty

Téměř všechny konverzace o rybaření vedou k diskusi o kulinářské stránce této záležitosti. Zejména o metodách přípravy rybí polévky venku i doma se vedou velké kontroverze. Účastníkem těchto rozhovorů se můžete dozvědět spoustu tipů na přípravu pravé rybí polévky, recepty na rybí polévku ze štiky a jiných ryb, ale i další kulinářské lahůdky.

Několik užitečných tipů pro ty, kteří se chystají vařit štikovou polévku doma, ale nevědí, jak to udělat správně:

Každá hospodyňka má své recepty, jak uvařit rybí polévku ze štiky, candáta, sumce nebo výběr různých zástupců vodní fauny. Všechny ale vycházejí z klasické verze jeho přípravy.

Klasická verze

Za historicky dlouhou dobu existence tohoto pokrmu se vyvinuly jak obecné rysy jeho přípravy, tak jednotlivé triky („finty“), týkající se většinou množství a rozmanitosti koření a dalších doplňků. Stále můžete například slyšet argumenty o přidávání obilovin do pokrmu. V některých oblastech země se přidává proso, v jiných - rýže, v jiných - perličkový ječmen. A v jiných oblastech se obiloviny do vývaru vůbec nedávají.

V restauračním provozu se štiká rybí polévka, jejíž klasický recept je uveden, nazývá skutečná rybí polévka. Faktem je, že mnoho labužníků, kteří se považují za znalce rybí polévky, v ní kromě brambor, cibule a soli nic jiného nepozná. Všemu ostatnímu říkají polévka. A hlavním rozdílem oproti polévce je minimální množství zeleniny. Právě klasický recept tuto podmínku splňuje.

Odebírají se následující komponenty:

Před vařením je třeba ryby opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit z nich nečistoty a případný hlen. Odstraňte šupiny. Poté ji vykuchejte a oddělte hlavu. Je lepší odstranit ploutve, ocas a hřeben, jinak budete muset vývar přecedit. Někdy, aby byl vývar lepkavý, se ryba vaří přímo se šupinami. V tomto případě je namáhání povinné.

Kroky vaření

Příprava pokrmu nezabere mnoho času a skládá se z několika fází:

Důležité: Při vaření není pánev přikrytá poklicí.

Hotové jídlo podávejte s malým množstvím bylinek (zelená cibule, petržel, kopr). Zelení nebudou překážet žádné polévce.

Unikátní receptura

Klasika je klasika, ale originální verze rybí polévky s přídavkem zeleniny a různého koření dodávají vývaru jedinečnou chuť a vůni. Možná dělají polévky, ne polévku ze štiky, všechny recepty jsou lidové, ale musíte si promluvit alespoň o jednom z nich.

Soubor ingrediencí a důležité poznámky k jejich vlastnostem:

Připravte rybu na vaření: opláchněte, odstraňte šupiny, vykuchejte všechny použité ryby, odstraňte žábry z hlavy malých ryb určených k vaření je lepší úplně odstranit; Oddělte hlavu štiky a odstraňte ploutve a ocas.

Algoritmus vaření

Aby byla polévka opravdu chutná, musíte dodržet pořadí bodů receptu:

Pokud se jídlo připravuje v létě, suché bylinky nejsou potřeba. Hotovou polévku je lepší při podávání posypat čerstvými bylinkami.

Jakékoli krmivo pro ryby si zaslouží respekt: ​​zdravé, chutné a v mnoha případech dietní. Jeho příprava nezabere mnoho času a jíst ho vždy potěší.

Ukha je nejoblíbenější rybí polévka. Samozřejmě, v ideálním případě by se to mělo vařit venku s kouřem z ohně to dopadá prostě úžasně. Chutnou rybí polévku ze štiky ale uvaříte i na pánvi v kuchyni, stačí znát pár malých triků a najít ten správný recept. Všichni jsou tady!

Štiková polévka - obecné zásady přípravy

Štika je specifická ryba. Velmi často zapáchá bahnem, proto vyžaduje pečlivé zpracování. Korpus můžete namočit na několik hodin do studené vody a pravidelně měnit tekutinu. Poté je třeba připravit vývar. Může být z kostí a hlav, nebo polévka přímo z kousků ryby, vše záleží na zvoleném receptu.

Co se přidává do ucha:

Brambory, mrkev, cibule a jiná zelenina;

Proso, rýže a další různé obiloviny;

Bylinky, koření.

Rybí polévka se nepřipravuje restováním. Obvykle se zelenina přidává syrová, umístěná přímo do kotlíku nebo hrnce, mimochodem existují recepty na polévku ze štiky pro pomalý hrnec, z nichž jeden je uveden níže. Rybí polévka se podává s chlebem, sušenkami a feferonkou v hlubokých talířích. Při nalévání polévky se musíte snažit zajistit, aby na talíři byla zelenina i ryby.

Zeleninová štiková polévka s kouřem

Recept na lehkou a aromatickou rybí polévku ze štiky, která je obohacena o kouř. Na vývar můžete použít další části korpusu.

Ingredience

6 brambor;

1 štika na 1,5-2 kg;

2 cibule;

2 mrkve;

1 svazek kopru;

1 svazek zelené cibule;

Bay bay, zrnka pepře;

1 paprika.

Budete také potřebovat nějaké dřevěné štěpky.

Příprava

1. Omytou štiku rozřízněte, odřízněte hlavu a asi 10 cm ocasu. Dejte do hrnce se 3 litry vody, vhoďte jednu cibuli, nahrubo nakrájenou mrkev, bobkový list a pár kuliček pepře. Bohatý rybí vývar vařte asi 40 minut. Filtrujeme.

2. Zbytek korpusu nakrájejte na stejné kousky.

3. Brambory oloupeme, nakrájíme na větší kousky a přidáme do vývaru. Vařte asi deset minut.

4. Přidejte rybu, přiveďte k varu a odstraňte pěnu z rybí polévky.

5. Zbylou cibuli a mrkev nakrájejte, přidejte do pánve, osolte a vařte polévku téměř dozlatova.

6. Sladkou papriku nakrájíme a přidáme.

7. Ke konci přidáme feferonku podle chuti a dosolíme.

8. Dřevěné štěpky zapálíme, necháme dobře vyhořet a vhodíme do pánve, vhodíme kopr, pánev zavřeme a vypneme.

9. Rybí polévku nechte uvařit, před nalitím odstraňte dřevěné třísky a na každý talíř přidejte zelenou cibulku.

Štiková polévka s jáhlou

Běžný a známý recept na rybí polévku se štikou, do které se přidávají jáhly. Skvěle se hodí k rybám, pokrm je více zasytí a dodává mu vlastní chuť. Z tohoto množství produktů získáte 4-5 porcí prvního chodu.

Ingredience

0,7 kg štika;

4 polévkové lžíce prosa;

0,3 kg brambor;

0,5 mrkve;

1 cibule;

1,7 litru vody

Koření.

Příprava

1. Štiku omyjeme, nakrájíme na kousky, přidáme vodu a dáme na sporák.

2. Zatímco se ryba vaří, nakrájejte brambory na malé kousky. Cibuli také oloupeme, nakrájíme na kostičky, mrkev na kostičky.

3. Chytneme okamžik varu, odstraníme pěnu z rybího vývaru a vhodíme brambory. O minutu později mrkev a poté nakrájenou cibuli.

4. Rybí polévku osolte a zeleninu pět minut povařte.

5. Jáhly omyjeme a vhodíme do pánve.

7. Rybí polévku dochutíme vavřínem, opepříme, na závěr dochutíme solí a podle potřeby přidáme. Připraveno!

Štiková polévka s vodkou a jáhly

Recept na originální rybí polévku, do které se přidává vodka. Ačkoli mnoho lidí praktikuje infuzi piva, platí to zejména v přírodě. Vodka nijak radikálně nemění chuť polévky, ale odstraňuje z ní aroma bahna, charakteristické pro ryby typu štiky.

Ingredience

3 litry vody;

1 kg štiky;

Hrst prosa;

0,3 kg brambor;

50 ml vodky;

Cibule a mrkev;

Zelení, paprika podle chuti.

Příprava

1. Omytou rybu nakrájíme, štiku zalijeme studenou vodou, budoucí rybí polévku přivedeme k varu a stáhneme pěnu. Rybu vařte, dokud nebude hotová.

2. Kousky štiky vyjmeme děrovanou lžící do mísy, vývar přecedíme, nalijeme na pánev a dáme zpět na sporák.

3. Při varu přidáme nakrájené hlízy brambor, netřeba sekat, přidáme velké kousky, vaříme asi deset minut.

4. Tentokrát stačí nakrájet cibuli a mrkev. V tomto případě není vhodné používat struhadlo.

5. Přidejte zeleninu, vhoďte hrst omytých jáhel.

6. Po uvaření můžeme rybí polévku dosolit. Vařte další čtvrt hodiny.

7. Rybí polévku rozebereme na kousky a vrátíme do pánve.

8. Přidejte nakrájenou papriku, po uvaření zalijte vodkou a přidejte kopr.

9. Zavřete víko a vypněte sporák. Nechte rybí polévku deset minut uležet a aromatický pokrm s rybí polévkou můžete podávat na stůl!

Štiková polévka v pomalém hrnci

Použití multivarku k přípravě rybí polévky je inovací, ale je velmi pohodlné a praktické.

Ingredience

0,8 kg štika;

3-4 středně velké brambory;

1,5 litru vody;

Cibule (střední);

Jedna mrkev;

Kopr nebo jiná zelenina;

Příprava

1. Štiku očistíme a nafiletujeme. Kosti zalijeme vodou, nastavíme režim dušení a vaříme. Přesně v jednu. Můžete dodatečně vzít hřebeny a hlavy z jiných ryb, aby byl vývar bohatší.

2. Vývar sceďte, vraťte do hrnce a doplňte na 1,5 litru.

3. Nakrájenou zeleninu vložte do hrnce s více vařiči, tvar je libovolný.

4. Filet ze štiky, který byl předtím nakrájen, nakrájíme na stejnoměrné kousky a položíme ho za zeleninu.

5. Nyní je potřeba polévku osolit a opepřit.

6. Můžete zapnout program polévka, ale je lepší použít opět dušení, polévku necháme pomalu vařit. Nechte působit 30 minut.

7. Otevřete, ochutnejte, případně přidejte další koření. Zapněte ohřev a nechte rybí polévku ze štiky dalších 30 minut.

Štiková polévka s rýží a rajčaty

Recept na bohatou rajčatovou polévku ze štiky, do které se přidává rýže. Vývar je červený, aromatický díky přidání čerstvých rajčat. Místo toho můžete použít pastu, stačí 2-3 lžíce, pokud je koncentrovaná.

Ingredience

1 kg štiky;

1 hrst rýže;

3 brambory;

1 cibule;

4 zralá rajčata;

1 červená paprika;

20 ml oleje;

1 velká mrkev;

Koření, bylinky.

Příprava

1. Z omyté a očištěné štiky nakrájíme filety. Vše ostatní hodíme do kastrůlku, přidáme 2,5 litru vody a dáme na sporák. Při varu opatrně odebíráme pěnu.

2. Hotový vývar přecedíme od semínek, nalijeme zpět do rendlíku a dáme zpět na sporák. Dáme vařit.

3. Brambory nakrájejte na kousky, cibuli na malé kostičky a mrkev na nudličky. Vložte do hrnce.

4. Poté, co se zelenina uvaří, přidejte předtím oddělený filet ze štiky a nakrájejte ho na malé kousky. Velikost je přibližně stejná jako krabička od sirek.

5. Přidejte hrst propláchnuté rýže.

6. Osolte, vařte do měkka, ale nenechte aktivně vařit, udržujte mírný oheň.

7. Do pánve nalijte olej a položte na sporák.

8. Červenou papriku nakrájíme, vložíme do oleje a zlehka orestujeme.

9. Rajčata můžeme nastrouhat nebo nakrájet na kousky, přidat a společně povařit asi pět minut.

10. Přeneste rajčatovou hmotu a vše společně provařte, ale ne dlouho.

11. Přidejte koření, bylinky, vavřín, vypněte rybí polévku a nechte několik minut vařit.

Štiková polévka s kohoutem

Ve skutečnosti k přípravě této rybí polévky můžete použít nejen kohouta, ale také jakékoli části kuřecího těla. Polévka připravená s vývarem se ukáže mnohem chutnější a aromatičtější. Jako přísada se používají jáhly, ale můžete si vzít i rýži.

Ingredience

1 litr kuřecího vývaru;

4 brambory;

500 g filé ze štiky;

1 cibule a stejné množství mrkve;

Zelení, koření;

50 g jáhel.

Příprava

1. Filet nakrájejte na kousky, zalijte 800 ml vody a vařte do měkka. Vývar přecedíme, kousky vyjmeme na talíř.

2. Smíchejte 500 ml rybího vývaru a litr kuřecího vývaru a dejte do hrnce na vysokou teplotu.

3. Při varu přidáme brambory.

4. Po minutě přidejte mrkev a cibuli. Libovolně je stříháme.

5. Přidejte omyté jáhly, sůl a pepř, rybí polévku vařte, dokud nebude hotová.

6. Na konci vraťte rybu do pánve, vhoďte zelení, přiveďte k varu a vypněte.

Rychlá polévka ze štiky (filé)

Recept na nejjednodušší a nejrychlejší rybí polévku ze štiky, která nevyžaduje mnoho času a pozornosti. Používá se filet.

Ingredience

300 g filé;

250 g brambor;

3 polévkové lžíce prosa nebo rýže;

1 mrkev;

Malá cibule;

Bylinky, koření.

Příprava

1. Filet ze štiky nakrájíme na střední kousky, vložíme do 1,5 litru vroucí vody, sledujeme a sbíráme pěnu z vývaru.

2. Brambory nakrájejte na kostičky, nedělejte velké kusy. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme. Jáhly omyjeme.

3. Vše společně dejte do hrnce a přiveďte k varu na silném ohni.

4. Osolíme, stáhneme plamen na minimum, aby se vývar sotva vyvařil. Zavřete a nechte 30 minut.

5. Na závěr bude potřeba polévku dochutit, případně dosolit, dochutit bylinkami.

Pokud je ryba pokrytá hlenem a snaží se vám uniknout z rukou, musíte ji posypat solí a po několika minutách opláchnout studenou vodou. Štiku můžete také držet za kolíček na prádlo připevněný k jejímu ocasu.

Pokud se vám nelíbí bledá barva rybí polévky ze štiky, můžete do pánve přidat nějaké světlé koření. Obvykle se používá kurkuma, šafrán a sladká mletá paprika.

Aby se vývar nezakalil a rybí polévka se neproměnila v kaši, musíte pokrm vařit na mírném ohni, aniž byste jej nechali příliš vařit. Není potřeba často míchat.

Kromě cibule a mrkve můžete do vývaru z rybí polévky přidat různé kořeny a zeleninu;

Tradičním pokrmem ruské kuchyně byla a zůstává rybí polévka zvaná „ukha“. Podávalo se k obědu v selských chýších a šlechtických panstvích. Ukha se připravuje především z dravých druhů říčních ryb. Jako první se cení vydatný a aromatický vývar, který odborníci doporučují nejprve uvařit z malých ryb, jako jsou okouni a chvojí, a poté do přecezeného vývaru přidat velké ryby, aby v polévce byly kousky masa. Rybí polévka z štiky může být vařena bez takových složitých manipulací.

Pike je dravec, který se vyskytuje téměř ve všech řekách Ruska. Na vaření je lepší vzít malé ryby, aby byl vývar bohatý a neměl pachuť bahna, jako může mít maso velké štiky.

Ryba se vaří rychle; vaření vám zabere asi hodinu. Ale jako každá polévka bude ukha chutnější, když ji necháte asi půl hodiny odležet. Toto dietní a chutné jídlo se hodí ke každodennímu i svátečnímu obědu.

Starověký způsob přípravy rybí polévky ze štiky

Klasickým receptem na přípravu štikové rybí polévky je vaření rybí polévky na břehu rybníka na otevřeném ohni. Rybáři tvrdí, že k získání skutečné rybí polévky potřebujete minimální množství produktů a znalost několika jemností.

Ingredience:

• štika – 1 kg;
• cibule - 2-3 ks;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 0,5 lžíce. lžíce;
• vodka - 50 ml.

Příprava:

Štiková polévka na ohni se připravuje v kotlíku zavěšeném na silném ohni. V případě potřeby je třeba palivové dříví přidávat postupně, aby se vývar nevařil příliš intenzivně.

1. Zatímco se voda vaří, je třeba rybu oloupat a vykuchat vnitřnosti. Čerstvě ulovené ryby se snadno čistí. Je bezpodmínečně nutné odstranit žábry, aby se zabránilo zakalení vývaru a nepříjemnému zápachu bahna.
2. Vložte cibuli do vroucí vody. Pokud chcete, aby měl vývar krásnou barvu, neodstraňujte slupky.
3. Do hrnce vložte omytou a nakrájenou štiku.
4. Přidejte mrkev nakrájenou na velké kousky a sůl.
5. Z vývaru slijte pěnu, osolte a vložte do hrnce 2-3 uhlíky z ohně, které jste předtím očistili od popela. Předpokládá se, že kromě přidání aroma také pomáhají zbavit se nepříjemného zápachu, pokud náhle štika stále páchne bahnem.
6. Těsně před koncem vaření si nalijte do ucha sklenici vodky. Přikryjeme pokličkou a necháme chvíli odležet.

Ingredience:

• štika – 1 kg;
• cibule - 1-2 ks;
• mrkev - 1 kus;
• brambory - 3-4 ks;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• pepř - 7-9 ks;
• vodka - 50 ml;
• zelení - 1 svazek.

Příprava:

1. Vezměte si běžnou smaltovanou pánev. Zalijeme vodou, počkáme na bublinky, osolíme a okořeníme.
2. Očištěnou a na porce nakrájenou rybu vložíme do vroucí vody. Necháme vařit vývar a stáhneme pěnu.
3. Snižte teplotu na minimum, dokud se nerozvaří, a začněte sekat zeleninu.
4. Mrkev nakrájíme na plátky a brambory na malé kostičky. Po 10 minutách přidejte do polévky zeleninu.
5. Když zelenina změkne, nalijte do pánve sklenici vodky, přikryjte ji pokličkou a stáhněte z ohně.
6. Petržel a kopr nasekáme nadrobno a přidáme do připravené rybí polévky. V případě potřeby lze na talíř přidat čerstvé bylinky.

Vzhledem k tomu, že jakákoli dravá říční ryba je kostnatá, můžete rybí polévku vařit tímto způsobem.

Budete potřebovat:

• hlavy štik – 0,6-0,7 kg;
• filet z bílé ryby – 0,5 kg;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• rajče - 1 kus;
• brambory - 3-4 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• pepř - 6-7 ks;
• olej na smažení - 30 g;
• vodka - 50 ml;
• zelenina - 1 svazek;
• sůl.

Příprava:

1. Po odstranění žáber a důkladném umytí necháme hlavy štik vařit. Přidejte sůl, pepř a bobkový list.
2. Zatímco se vývar vaří, připravte si rybí filé. Můžete použít štiku, odstranit všechny kosti, nebo použít méně kostnatý filet. Hodil by se například jeseter, nebo dostupnější a levnější treska. Nakrájejte na porce a dejte zatím stranou.
3. Cibuli, mrkev a rajče nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s trochou oleje do měkka. Nejprve musíte z rajčete odstranit slupku.
4. Brambory lze nakrájet na kostky nebo nudličky, jak chcete.
5. Asi po 30 minutách hlavičky vyjmeme a vývar přecedíme přes plátýnko.
6. Přiveďte k varu a do pánve vložte kousky ryby a brambory. Odeberte pěnu a snižte teplotu.
7. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte smaženou zeleninu a sklenici vodky.
8. Po několika minutách vypněte plyn a nechte polévku 10-15 minut louhovat pod pokličkou.
9. Jemně nasekané bylinky můžete přidat do pánve nebo přímo posypat hotovou polévku v misce.

Ano, ne každý se usmívá nad rybářským štěstím (jak vidíte, mně ano), ale pokud jste již chytili/dostali/obdrželi štiku jako dárek – neomezujte se na banální řízky – uvařte rybí polévku!

Rybu očistíme od šupin (velmi snadno), nakrájíme: vykucháme, oddělíme rybu, ocas, ploutve. Odstraňte žábry z hlav.

Umístěte hlavy a ocasy štik (nebo všechny v jednotném čísle, pokud je štika pouze jedna) do hrnce, přidejte studenou vodu a zahřejte na vysokou teplotu.

Mimochodem:

Je lepší vzít středně velkou štiku, opět z obavy, aby ryba nezapáchala bahnem.

Profesionálové říkají, že oči by se měly před vařením také odstranit z hlavy. Předpokládá se, že oči velkých ryb dodávají vývaru hořkost a zakalí ho. Já to nedělám a nic takového jsem nezaznamenal, ale možná se to týká štik ze znečištěných vod.

Odborníci radí nedávat si ploutve štiky do ucha – mohou dát vývaru nepříjemnou pachuť. Dal jsem to, ale opět zřejmě záleží na ekologii místa, kde byla štika ulovena.

Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední, sbírejte veškerou pěnu, která se vytvoří, dokud se proces nezastaví.

Připravte si zeleninu: neloupanou cibuli, rajčata, petržel, mrkev, celer, nať bylinek.

Mimochodem:

Proč neloupaná cibule – slupky z cibule dodají vývaru jantarovou barvu.

Do pánve přidejte zeleninu a koření (nové koření, kuličky pepře, bobkový list). Vývar vařte na mírném ohni (polévka by měla trochu kloktat), dokud není hlava zcela uvařená.

Mezitím si připravte pečínku:

Mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme zeleninu. Mrkev a celer orestujte do měkka.

Brambory oloupeme a nakrájíme na půlkolečka o šířce 1,5-2 cm.

Mimochodem:

V mnoha receptech můžete vidět cibuli ve složení na smažení. Nedávám ho, protože je to velmi silně ochucená přísada, která přebije chuť ryby.

Nakrájejte kostru štiky na velké kusy, které se vodorovně vejdou do pánve. Přidejte na pánev. Přiveďte k varu, odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří. Vaříme cca 15 - 20 minut podle tloušťky korpusu.

Mimochodem:

Problémem štik je specifický „štikový“ zápach, který na některých stanovištích přechází v pach bahna. V mém případě takový problém neexistuje, ale pokud nemáte takové štěstí, můžete tento nedostatek odstranit podle rad odborníků. Aby štika nezapáchala jako bažina, měla by se umýt ve studené, dobře osolené vodě. Chcete-li zničit specifický zápach štiky během vaření, můžete kromě kořenů, cibule a koření přidat do každého litru vody 1/2 šálku láku z okurek;

A zde je stará rada: „Aby se štika necítila jako v bažině, umístěte během vaření do vody 2-3 žhavé březové uhlíky, očištěné od veškerého prachu a popela.“

Rybí polévka z štiky je tradičním pokrmem ruské kuchyně, který mnozí milují i ​​dnes. Nejjednodušší, ale velmi aromatická a chutná rybí polévka se připravuje jak na rybářské výpravě, tak v běžné domácí kuchyni. Ale v obou případech musíte znát určitá pravidla pro přípravu tohoto jídla, aby se ukázalo, že je opravdu chutné.

Skuteční rybáři věří, že v rybí polévce by nemělo být nic kromě ryb, cibule a mrkve. Zdálo by se - co by mohlo být jednodušší? Recept na rybí polévku ze štiky má však mnoho tajemství, z nichž hlavní se týkají výběru ryb, koření a kuchyňských potřeb.

Jak správně vybrat a připravit ryby

Pro lahodnou pravou rybí polévku byste si měli vzít čerstvou štiku, ideálně i živou – z té se při rybaření vyrábí rybí polévka a ta je nejchutnější. Doma však stačí jen čerstvá ryba. Neměli byste brát mraženou - rybí polévka nebude ani chutná, ani bohatá. Přednost dejte také rybičkám, dělají bohatší vývar. A velké ryby mohou dát vývaru bahnitou chuť.

Pro větší tučnost a jasnou chuť můžete do vývaru přidat i další malé ryby, jako je okoun nebo rýže.

Takže výběr ryby:

• Důkladně ho vykuchejte, očistěte a nezapomeňte odstranit žábry a ploutve.
• Poté korpus opláchněte pod tekoucí vodou a rybu nakrájejte na malé kousky.
• Pokud připravujete rybí polévku s použitím rybí hlavy, odstraňte i její oči.

Výběr nádobí pro vaření

Ideální nádobou na vaření rybí polévky z jakékoli ryby je velký hliněný hrnec. V moderních podmínkách však není snadné takový najít a použít v běžné kuchyni, takže litinový kotlík by byl dobrou alternativou hrnce. Můžete si také vzít jakoukoli pánev, pokud je vyrobena z kovu, který neoxiduje. Postačí například běžný smaltovaný.

Jaké koření se hodí do rybí polévky?

Předpokládá se, že pokud je ryba čerstvá, není potřeba žádné jiné koření než sůl. Zvláště pokud je čerstvě ulovený, koření může přehlušit jemnou nasládlou chuť vývaru. Pokud však chcete obohatit chuť vaší rybí polévky, můžete do ní přidat zrnka černého pepře a bobkové listy. Pokud jde o sůl, je lepší ji přidat do polévky na samém začátku vaření.

To je maximum koření, které lze do ucha vložit. Větší množství bude prostě nevhodné a zkazí chuť ryby.

Klasický recept na štikovou polévku

Na klasickou rybí polévku ze štiky budete potřebovat:

• štika vážící asi kilogram;
• 2 cibule;
• brambory - 4 kusy;
• 1 mrkev;
• několik kuliček pepře;
• 4 bobkové listy;
• sůl;
• hromada jakékoliv zeleně.

Algoritmus vaření je poměrně jednoduchý:

1. Nalijte studenou vodu do hrnce a přidejte kousky ryby, zapalte. Nezavírejte víko, aby se vývar stal průhledným a zmizel nepříjemný rybí zápach.
2. Když se obsah pánve vaří, snižte plamen a do vody přidejte sůl a koření. Polévku vaříme asi čtvrt hodiny.
3. Poté vyjměte kousky ryby, vývar přeceďte přes sítko nebo plátýnko, odstraňte všechny kosti a vraťte rybu zpět do pánve. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
4. Do polévky přidejte kousky brambor. Mrkev oloupeme a položíme vcelku nebo nakrájíme na kousky. Asi po deseti minutách přidáme do polévky nahrubo nakrájenou cibuli a necháme polévku vařit dalších 7 minut.

Poté vypněte oheň a nechte polévku vařit další půl hodiny. Na stůl přidejte zeleninu, která byla předtím jemně nakrájena na každý talíř.

Polévka v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je ideální pro přípravu rybí polévky, protože dokáže udržovat stálou nízkou teplotu, ideální pro ponechání polévky vyluhovat a dusit.

Pro zpestření chuti rybí polévky můžete ustoupit od klasického receptu a přidat do polévky pro chuť celer a pro barvu rajskou.

Na rybí polévku ze štiky v pomalém hrnci budete potřebovat:

• kilogram štiky;
• rajče;
• kořen celeru;
• 2 brambory;
• jedna mrkev a jedna cibule;
• půl lžičky soli, cukru;
• lavrushka

Pokud jsou všechny ingredience připraveny, můžete pokračovat:

1. Rybí tělo, oloupané a nakrájené na kousky, spolu s hlavou vložte do misky multivarku.
2. Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Nasypte je na kousky ryb. Přidejte sůl, cukr a bobkové listy.
3. Zapněte zařízení na hodinu v režimu „Polévka“. Po 40 minutách od spuštění programu vložte do mísy rajčata a celer nakrájené na kousky.

Když program skončí vaření, nechte polévku na ohni dalších 10 minut a podávejte rybí polévku s čerstvými bylinkami.

Bohatá rybí polévka z hlavy a ocasu štiky

Pokud ze štiky připravíte nějaké jiné jídlo, například koláč, zbydou vám „odřezky“. Nespěchejte s jejich vyhazováním, protože z hlavy a ocasu štiky získáte vynikající rybí polévku! Polévku lze navíc doplnit ještě jedním nebo dvěma druhy ryb. Tato trojitá rybí polévka bude obzvláště chutná. Pokud vám však nezáleží na přítomnosti masa v polévce, ale potřebujete jen dobrý tuk, pak se s úkolem vyrovná jedna hlava a ocas. Zbývající ingredience použijte stejně jako pro běžné ucho.

• Pokud vaříte polévku pouze z hlav a ocasů, vložte je do vody jako v tradičním receptu.
• Pokud přidáte další ryby, vložte hlavy a ocasy do gázového sáčku, zavažte jej a spusťte do pánve.

Až přijde čas vyjmout rybu a vývar přecedit, sáček jednoduše vyhoďte. Vaše bohatá polévka z hlavy a ocasu štiky je hotová.

S přidanými jáhly

Jedná se o další variaci klasického receptu. Mnozí se však domnívají, že proso rybí polévku ochudí. Ale pokud chcete, aby byla polévka uspokojivější, pak vám s tím pomůže přidání obilovin.

Vzít:

• 500 gramů štiky;
• 1 kus cibule a mrkev;
• 3 brambory;
• bobkový list, sůl, pepř;
• 100 gramů prosa;
• 50 gramů vodky.

A samotný proces se příliš neliší od klasického způsobu vaření:

1. Do pánve dejte kousky štiky, bobkový list, mrkev nakrájenou na 4 kusy a cibuli rozpůlenou. Cibuli neloupejte úplně – slupka dodá vývaru zlatavou barvu.
2. Rybu a zeleninu zalijte 3 litry studené vody. Na mírném ohni vaříme vývar.
3. V této době jáhly opláchněte a naplňte vodou.
4. Během procesu vaření odstraňte případnou pěnu z vývaru, pokud se objeví. Po uvaření ji vařte 10 - 15 minut. Poté štiku a zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Nalijte tekutinu zpět do pánve, přidejte nakrájené brambory, mrkev, kousky štiky, sůl a pepř.
5. Když se vývar znovu vaří, přidejte do něj jáhly a vařte 15 minut.

Na závěr do ucha nalijeme panáka vodky, polévku přikryjeme pokličkou a klas s jáhly necháme 10 minut odstát.

Ukha "královsky"

Tak se nazývá polévka připravovaná současně z kuřecího masa a několika druhů ryb. Tradiční recept používá maso kohouta, ale to už není tak snadné najít, takže k vaření můžete použít kuřecí maso. Je lepší vzít drůbež, ale běžná drůbež bude stačit. Musíte si také koupit dva nebo tři druhy ryb. V tradiční receptuře jsou to jeseter a jeseter, ale vzhledem k jejich ceně můžete tuto rybu nahradit štikou a candátem.

Takže připravte:

• 1,5 kg kohoutího nebo kuřecího masa;
• po 1 kg štiky a candáta;
• 2 cibule;
• lukové šípy;
• 5 stroužků česneku;
• 2 mrkve;
• 50 ml vodky;
• pár kuliček pepře, sůl.

Začněme připravovat naši neobvyklou rybí polévku:

1. Pro začátek vložte celé kuře do studené vody a položte na vysokou teplotu. Necháme vařit vodu a po 5 minutách aktivního varu vývar slijeme. Kuře vložíme do čisté vody a vaříme na mírném ohni několik hodin. Pokud nemáte drůbež, zkraťte čas, protože běžné kuře se uvaří rychleji.
2. V této době je třeba připravit jatečně upravená těla ryb - vyčistit, opláchnout, odstranit ploutve, ocas a hlavu, ale nevyhazovat je. Korpusy nakrájejte na velké kusy. Když je kuře nebo kohout vařené, musíte maso vyjmout z pánve a vložit do něj ploutve, žábry a ocas - poskytnou ten nejchutnější vývar.
1. Na rybářskou polévku je potřeba vzít rybu (nejlépe čerstvě ulovenou), vykuchat ji a umýt. Odřízněte žábry z hlavy, kostru nakrájejte na kousky.
2. Nalijte vodu do hrnce, který je již nainstalován nad ohněm, a vhoďte oloupané brambory, cibuli a mrkev - vše nakrájené na velké kusy. Ale můžete přidat celou cibuli.
3. Když se voda vaří, přidejte sůl v poměru jedna polévková lžíce na 5 litrů vody.
4. Nechte zeleninu vařit asi 5 minut, poté můžete do hrnce vložit rybu. Dbejte na to, aby se voda příliš nevařila a rybí polévku vařte 40 - 50 minut.
5. 10 minut před připraveností přidejte do polévky kuličky pepře a bobkové listy a poté zalijte panákem vodky.
6. 5 minut před koncem vaření přichází na řadu hlavní tajemství, které vám umožní uvařit rybí polévku „zakouřenou“. Do hrnce je třeba ponořit žhavou palici. Polévka bude mít lehkou a příjemnou chuť, velmi vhodná pro ucho.

Navzdory skutečnosti, že štika je vrtošivá ryba s tvrdým masem a výrazným rybím zápachem, s určitou dovedností produkuje velmi chutné a aromatické pokrmy. A rybí polévka ze štiky vás jistě potěší bohatým vývarem s hutnými aromatickými kousky bílé ryby.