Granátník v troubě. Grenadier fish (granadier malooký). Smažená ryba v těstíčku
- Pokud je kostra zmrzlá, musíte ji úplně rozmrazit tím, že ji vyjmete mrazák v Lednici. Poté kachnu důkladně opláchněte a osušte. Ořízněte spodní falangy křídel, jinak se při pečení spálí kachní křídla na základně, aby se při pečení v troubě nevyklopila. Ocas je třeba odříznout, není v něm nic kromě tuku, který může dát zvláštní chuť.
- Pokud se stanete majitelem nepříliš dobře oškubané kachny, pak se budete muset více snažit. Případné vyčnívající strniště budete muset vytrhnout pinzetou (nejlépe ne vlastní pinzetou na manikúru). Procedura je zdlouhavá a zdlouhavá, protože strniště je mastné a zvlášť se nechce z pokožky odstraňovat. Pokud na to nemáte dostatek trpělivosti a času, odstraňte strniště alespoň z hrudníku, zad a boků.
- Než kachnu naplníme jablky a pošleme ji do trouby péct, necháme ji marinovat. Takže dalším krokem je příprava marinády. V míse smícháme med, olej, sůl, směs paprik, prolisovaný česnek a bazalku.
- Vzniklou směsí natřeme kachnu, zabalíme potravinářská fólie a dáme takto do lednice. Korpus je vhodné marinovat přes noc (8 hodin), minimálně 3 hodiny.
- Když je kachna marinovaná, je potřeba zapnout troubu, aby se rozehřála na 180°C a připravit náplň. Na náplň omyjte jablka, pomeranče a citrony, nastrouhejte citronovou kůru, jablka a pomeranče oloupejte a nakrájejte na kousky, odstraňte semínka. Vymačkejte šťávu z citronu. V míse smícháme nakrájené pomeranče a jablka, citronovou kůru a šťávu.
- Nezáleží na tom, jak je kachna vykuchána - pouze přes řez na ocasu nebo s řezem na prsou, po vycpání bude nutné ji zašít. K tomu si připravte silnou krejčovskou jehlu a silnou bavlněnou nit nebo lněnou šňůru.
- Kachnu prostrčte štěrbinou a pevně prošijte, konce nitě zajistěte.
- Kachna s jablky se peče v troubě v alobalu nebo speciálním sáčku na pečení (u mě příště foto krok za krokem vidíte v sáčku), nezáleží na tom, co si vybrat, hlavní je, aby velikosti fólie a sáčku odpovídaly velikosti kachny. Alobal je třeba umístit tak, aby šťáva a tuk při pečení nevytekly na plech a neodpařily se.
- Zabalenou kachnu vložíme na 2,5 hodiny do vyhřáté trouby, poté velmi opatrně seřízneme vršek alobalu nebo sáčku, abychom korpus polili puštěnou šťávou a vložíme zpět, aby se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka.
- Šťávu a tuk nalijte do samostatného hrnku, na základě této směsi připravíte báječnou omáčku jednoduchým přidáním jedné lžíce mouky zředěné trochou vody a mícháním směsi, dokud se nevyvaří.
Slavnostní plněné jablky kachna je připravena! Podávejte to celé na velkém talíři a nakrájejte na porce u stolu. Jako přílohu můžete mimochodem připravit brambory, rýži nebo zeleninu, brambory lze péct v sáčku spolu s kachnou.
Vyberte si na webu ty nejlepší osvědčené recepty na plněnou kachnu. Vyzkoušejte varianty s různým ovocem, houbami, bylinkami, různými obilovinami a zeleninou, tvrdými a tavenými sýry. Přidejte zajímavé omáčky a marinády. Experimentujte a vytvářejte lahodné kachní pochoutky.
Při výběru kachny na nádivku a pečení je třeba vědět, že kachna musí být především mladá a teprve potom hlavní pravidla. Nejprve musíte cítit kachní prsa. U mladého ptáka se mírně ohne. Čerstvá drůbež má jednotně zbarvenou, nepoškozenou kůži, vždy bez ztmavnutí, promáčklin nebo trhlin; kachní maso, bez ohledu na to, zda se pták prodává vcelku nebo oblečený, by mělo být vždy mírně vlhké a elastické (elasticita se kontroluje pouhým stisknutím prstu Maso je ideálně načervenalé, kůže jatečně upraveného těla není lepkavá). pták by měl být středně dobře krmen. Mladá kachna nemá suché, světle žluté nohy a světlý průhledný tuk.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na plněné kachny je:
Zajímavý recept:
1. Kachnu důkladně omyjte pod tekoucí voda v případě potřeby odstraňte zbývající peří.
2. Omytý korpus několikrát přelijte vroucí vodou. Schnout.
3. Kachnu potřeme solí, mletým černým pepřem, česnekem a dalším kořením podle chuti. Nechte působit 30-40 minut.
4. Připravte ovoce: jablka oloupejte a nakrájejte na plátky. Přidejte omyté švestky, rozinky a vlašské ořechy. Přidejte trochu soli a pepře.
5. Kachnu naplníme připravenou ovocnou směsí. Přišpendlete špejlí nebo zašijte bříško.
6. Nohy a křídla ptáka svažte nití. Kachna tak vypadá atraktivněji a propeče se přesněji.
7. Nyní oloupejte a nakrájejte brambory na velké plátky. Osolte, opepřete a přidejte trochu rafinovaného rostlinného oleje. Dobře promíchejte.
8. Umístěte naši kachnu do pečícího rukávu. Kolem položte brambory a pokud zbyly, jablka. Okraje pečlivě svažte.
9. Kachnu pečeme jeden a půl hodiny.
10. Teplota v troubě by měla být asi 200 stupňů.
Pět nejvýživnějších receptů na plněnou kachnu:
Užitečné rady:
. Do rukávu s bramborami, jablky a kachnou můžete přidat trochu smetany.
. Po uplynutí doby pečení můžete rukáv naříznout, kachnu potřít medem a vrátit kachnu do trouby na 10–15 minut zhnědnout.
. Abyste se ujistili, že je kachna propečená, musíte jí propíchnout prsa v nejtlustším místě. Mělo by být měkké.
